月饼也有“搭子”！这么吃健康！

本文转自：扬子晚报

今晚它最应景，营养专家支招——

月饼也有“搭子”！这么吃健康！

举头望明月，低头吃月饼。一轮明月，一颗月饼，成为中秋佳节的固定节目。然而月饼一般高油高脂高糖，少吃酌情，贪吃伤身。如何让月饼吃得美味又健康呢？东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖有高招。

通讯员 刘敏

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

月饼和谁最配呢？可以试试这四样！

搭配一：月饼+清咖

月饼作为中秋传统佳节的代表，与咖啡碰撞，中西合璧，其实也很配。一杯不加奶不加糖的手冲咖啡或美式，中和了月饼的甜腻，而且使得口感风味层次更加丰富，选择适合的单品咖啡可以加强或是衬托月饼本身的不同风味。而且还可以提高新陈代谢，从而降低摄入大量碳水和胆固醇带来的健康风险。

搭配二：月饼+清茶

甜腻的月饼，配上一杯清茶，去腻解油，完美搭配。在月饼的世界里，有甜咸之争，口味不同，配的茶也略有不同。专家介绍，甜腻的豆沙、枣泥、水果等馅料的月饼，抑或是咸口的月饼，可以选择绿茶，清淡的绿茶不仅增进葡萄糖的代谢，也可以化解偏咸的口味。而对于抹茶等稍微清淡馅儿的月饼，可以试试用红茶搭配。对于比较油腻的鲜肉月饼等，适合重口味的茶水，如普洱茶、乌龙茶等，可以去除口感上的油腻，也便于消化。

搭配三：月饼+蔬菜

配上一杯清茶，是为了吃月饼时可以去除口感上的油腻。但是如果想要本质上延缓月饼的糖分和脂肪的吸收，防止血糖升高，建议进食月饼时，可以搭配叶茎类蔬菜200-300克，以利用膳食纤维降糖降脂的作用。

搭配四：月饼+杂粮粥

一口粥，一口饼，粥与月饼，成为中秋时节的早餐新搭档。对于血糖正常的人来说，这样吃是可以的，但是要控制月饼的量，一天一块月饼，并且选择杂粮粥，增加膳食纤维。由于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品，这对于血糖异常或糖尿病患者是个“危险搭档”。

如何让月饼美味更健康？自己做起来！

1.饼皮：蔬菜汁和面，营养又美味

传统的苏式和广式月饼的饼皮在和面时都会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。如何阻断月饼的这一高油来源呢？专家介绍，可以试试将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等中去，补充营养的同时也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。此外，还可以用冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工，为防止黏连磨具，只需在磨具里加入少量油即可，大大控制了饼皮的油脂来源。对于糖分的控制，也可按照自己的口味调整。

2.馅料：天然食材，营养美味

传统月饼的馅料一般是豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都藏着大量的糖分和油脂，以维持香甜的口感。因此，为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料的选择，尽量选择低脂低糖，如红薯、南瓜、山药、紫薯等。可将这些食材蒸熟后，碾压调成馅料，也可增藜麦、玉米粒等粗粮，让口感更加丰富。

3.烹饪：不用烤箱，蒸蒸更健康

一般月饼用烤箱烘焙而成，特别是苏式月饼层层酥脆，这都是添加了油脂的功效。想要减少这部分的油脂，可以试着用蒸的方法。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。

糖友能吃月饼吗？可以少吃一点！

金晖主任指出，糖友是可以吃月饼的，但是吃起来有技巧。市面上的月饼，一块的热量大约是350-600大卡，需要慢跑40-80分钟才能消耗掉，因此控制月饼的量非常重要；其次，选择月饼的品种有讲究，常见的如双黄月饼、莲蓉月饼，其中脂肪、糖的含量都很高，因此尽量选择热量、脂肪、糖、油、钠等含量更低的月饼。值得注意的是，即便是“无糖”的糖醇月饼，月饼内的油脂含量仍然很高，饼皮的主要原料还是面粉，碳水化合物可以转化为葡萄糖，因此这类月饼依旧是高脂肪、高热量的食物。

专家提醒，月饼虽然是高热量的食物，但它是应景之作，少吃一点也无妨，每次切四分之一的月饼尝尝即可。高血糖、高血脂、冠心病等病人，比较适合自己DIY的低油低脂低糖的月饼。由于选用的馅料大多是根茎类食物，含有大量淀粉，虽然含糖量较普通月饼低，对于糖尿病患者来说，也不能过量食用。另外，自制月饼几乎不加添加剂，因此保存时间短，做完要尽快食用。