自制私房美食，或暗藏食物中毒风险

本文转自：台州日报

自制私房美食，或暗藏食物中毒风险

专家提醒：预防食源性疾病谨防“病从口入”

台传媒记者章 浩

过了立冬，又到了腊味飘香时节，很多本地市民都会准备自制发酵、腌制食品，但大家千万注意，这些食品有引发食品中毒的风险。

近期，国家食源性疾病病例监测系统识别了多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。为保障人民群众生命安全与身体健康，国家食品安全风险评估中心发布了关于预防食源性肉毒中毒的风险提示。

如抢救不及时，病死率高

“临床上，的确遇到过肉毒中毒的患者。”台州医院急诊科副主任秦杰说。

今年3月，来自贵州的一家三口在吃了自家做的腌肉后，出现头晕、四肢乏力、视物模糊、视物双影等症状，便来到台州医院就诊。接诊医生判断为肉毒中毒，幸而三人症状较轻，经过对症治疗后，病情逐渐好转，一周后得以出院。

“今年9月，在全国急诊专家群里，我们讨论了外省的一次中毒事件，兄妹俩吃了自制‘腊肠’后中毒，住进了监护室。”秦杰说，那两位患者年纪很轻，都只有十几岁，但病情较重，都进行了气管插管等抢救，在当地医院接受了近一个月的治疗才好转出院。

秦杰指出，现在大家都喜欢跟着网上短视频自制发酵食品，认为自制食品“零添加、更健康”，殊不知自制臭豆腐、腐乳等发酵食品及腊肉、火腿等肉制品一旦被肉毒杆菌污染，在缺氧条件下会大量繁殖产生外毒素，食用后即可引发肉毒毒素中毒。

他说，这种毒素毒性很强，有“毒素之王”的称号，和其他食物中毒不同，肉毒毒素中毒主要是一些神经系统症状。

起病初期时全身软弱无力、疲乏、头疼、眩晕，然后出现视力下降、看不清楚东西等情况，进一步发展会出现胸闷、憋气、呼吸困难等。

他表示，从诊疗情况看，肉毒杆菌引起的中毒生活中并不常见，但一旦发生会给身体带来极大损伤，如果抢救不及时，病死率较高。

谨慎自制或网购熟肉及发酵食品

那么，日常大家要如何预防肉毒毒素中毒？

秦杰建议，对于那些没有成熟、可靠自制食品条件和经验的人，最好不要盲目自制食品，确需自制类似食品时，应当确保原辅料清洁，制作过程保持卫生。

要是购买的话，注意不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品，“号称秘制的私房美食，可能存在食品安全风险，市民们最好还是选择符合国家安全生产标准的食品。”他说。

生活中，要注意罐头食品和腌制食品的保存，如发现食品过期或罐头有膨胀现象，应立即丢弃，不可再食用。另外，肉毒毒素毒性虽然很强，但它也有很明显的弱点，怕热，通常经充分加热再食用可降低中毒风险。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品，不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

他特别提醒，市民在食用发酵或腌制食品后，如果出现头晕、无力、视物模糊、复视、吞咽困难、肢体活动受限等疑似症状，应立即就医。