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烹饪教师培训民俗户 教授特色“咬春宴”
本文转自：中国食品报
本报讯 近日，在北京市平谷区东高村镇，一个以“咬春宴”为主题的厨师培训班正式开班授课。平谷区职业学校的专业烹饪教师为民俗户授课，教他们京东肉饼等特色美食的做法。
在平谷区职业学校的烹饪操作间里，一张宽大的操作台上摆着剁好的肉和各种调味料。头戴厨师帽的资深教师张大为端起不锈钢盆，一边加作料一边讲解肉馅的做法，“肉馅要用猪后腿肉加五花，再顺时针搅入赵家务大葱制成的葱油……”操作台的另一侧，20多位东高村镇的民俗户认真地看着张老师的操作，详细记录下菜肴的制作精髓，有的还举着手机全程录像，生怕错过任何一个烹饪细节。
京东肉饼是平谷的特色美食，民俗户几乎家家都会做。不过，怎样才能把肉饼做得更好吃，这里头讲究不少。民宿经营者高先生参加了此次培训，他详细记录了张老师的制作过程，还把自己没明白的地方标记下来，等着一会儿跟老师请教：“京东肉饼是我们店主打的美食，但我们一直是凭经验做，谈不上专业。这次跟老师学了很多技巧。”
东高村镇美食资源丰富，蔬菜种植面积9000余亩，年产蔬菜2.5万余吨，约占平谷区蔬菜总产量的三分之一，现有博士农场10家，欧李、西红柿、大葱、鲜菊花、草莓、葡萄等各种绿色、有机农产品四季不断，初步形成了南宅庄户欧李、赵家务大葱、崔家庄西红柿以及大旺务豆角、克头秋葵、高家庄小丝瓜等特色品牌。
（来源：北京青年报）
《中国食品报》(2023年02月28日05版)
（责编：高娇娣）
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快照生成时间：2023-02-28 10:45:13
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