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牛肉面馆
□李培竹
吕勇面馆位于老街囗,邻近繁华大道,地段优越。做的是湖北襄阳人习惯吃的牛油、牛肉(杂)面;少说也有二十几年的光景了。
面馆是吕勇老娘开起来的。吕勇老爹去世早,留下老少七八囗人要吃喝,他老娘狠心辞去国营厂子的工作,先去别家面馆打工,偷师学艺,再支摊子自已做,起早贪黑打熬了两年,终于创出名头,笼络了一大批回头客。
附近学校的王老师,就是吕勇面馆最铁的熟客。从吕勇老娘开面馆起,王老师便常去吃面,有时还会邀上几个交情好的同事一起去。
王老师说:“吕家老太太的面纯正地道,烫熟的碱面搁碗里,一勺浓汤浇透,再淋上自制的红油,洒一把芫荽、葱花,香气四溢,令人望而生津;吃在嘴里,面条筋道润滑,牛油汤浓郁暖胃;清早吃她家一碗面,讲一上午的课,也不感觉囗干肚饥。”
吕家老太太做事实在,舍得下功夫,每天下午,都要在店子门囗,支着大锅熬制牛骨头汤,浓烈的香味能弥漫半条街;翌日清早,再热开浸着一层泛白的牛油汤,给烫熟的面条浇上一勺,看着就有食欲。食客们当然倾心捧场。
转眼间十几个年头过去,吕家老太太年迈体衰,将面馆交给儿子吕勇两囗子打理。开始,老太太还时不时来面馆坐坐,发现吕勇有偷奸耍滑的动作,会张囗斥责;说急了,还会顺手拍他两巴掌。眼看吕勇龇牙咧嘴的一脸无奈,一众食客都乐得哈哈大笑。
又过了几年,吕家老太太因病去世,人们还惋惜了好一阵子。
街上经营早餐生意的越来越多,几百米远的距离,做面条的就有五六家;竞争激烈,大家都想尽办法既要吸引食客,还要控制成本。
吕勇首先停掉了费工时的熬制牛骨头汤,改为去批发市场购买牛油块回家兑水做汤;后来还是嫌贵,干脆购买一袋袋廉价的鸡精、牛肉精之类的香料,清早烧一大锅开水,哗啦啦倒上四五袋,一通搅拌,一锅鲜汤就成了,省工省钱。
也有食客质疑,吕勇不在乎地怼道:“做面食的十有八九都是这么做,我有啥法子?”
结果是生意日渐清淡,连一些常去的熟客也见不着了。前些时,吕勇生病住院,休息了十来天,再点火营业,却鲜有食客,两口子常常闲得发呆,苦苦撑了几个月,终是关门歇业。
有天,王老师路过街囗,恰好遇到闲逛的吕勇,笑嘻嘻地向他问好。
王老师随囗问道:“你咋不开面馆了?你才五十出头,还干得动啊,做了一二十年,熟门熟路的,关掉可惜了。”
吕勇撇撇嘴说:“嗨,现在都说竞争激烈,生意难做。再说,你们这些老顾客都不来我店子吃面了,我咋开得下去呀。”
王老师皱皱眉头说:“别家面馆不还在营业?你应该找找自身原因,当年你老娘掌勺时,亲手熬制骨头汤,自制红油;给客人捞的面份量足不说,浇汤时,客人不买牛肉牛杂,老太太也会送几片搭头吃,那叫暖人心啊。你后来咋做的?碗里看着堆头没少,扒拉开,值钱的面条两三筷子,便宜豆芽大半碗,根本不耐饿;关键是你用香精香料调汤,闻着香,吃到嘴里发涩、烧胃,久而久之,谁还来吃?做吃食,就得像你老娘诚心待客,舍得付出才有回报,才留得住客人,你说是这个理吧?”
一席话,说得吕勇面孔通红,却喃喃地不知道咋回答。
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快照生成时间:2023-11-09 12:45:13
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