张德福：这碗“面”应该有个标准

本文转自：海东日报

□本报记者 祁树江 摄影报道

十月清晨的河湟大地，空气中有了丝丝凉意。在海东市乐都区青唐星辰拉面店里，几口大锅热气氤氲，一碗碗热气腾腾的拉面端上桌来。宁静祥和的彩陶故里在诱人的面香中开始了新的一天。

青唐星辰拉面店的老板张德福一边招呼着顾客，一边严把出面的各个环节，以保证送到每位顾客手中拉面的质量。

“做餐饮业最重要的是什么？”“是在追求发展的路上，更加注重食品品质和健康饮食。”张德福在接受记者采访时说。

如今，青海拉面作为一种传统优势食品，具有较高的经济价值、品牌价值和文化价值。它不仅是消费者喜爱的美食，也是海东的一张亮丽名片。随着消费者对食品安全、质量、服务等方面的要求不断提高，青海拉面也需要不断提升自身水平，满足市场需求。

经历了40年的发展，海东拉面产业进入提档升级的关键时期。推动品牌建设，设立驻外劳务办事机构，发放拉面产业担保贷款，市县党政一把手进店宣讲……可以说，在推动拉面产业发展的路上，海东市各级政府拿真金白银说话，用实际行动助推，铆足了劲、想尽了办法，切实发挥了强有力的推动作用。

“但是拉面人也要清醒地认识到，政府的扶持引导固然不可或缺，但打铁还需自身硬，推动拉面产业提档升级，既要政府‘给力’，更需自身‘发力’。”张德福说，无论如何，也要给小餐饮制定标准，这样才能让品牌焕发生机。但对以现场制作为特色、依赖厨师手艺水平的餐饮种类来说，要实现菜品的标准化并不是一件容易的事情，这也是青海拉面行业存在多年的难题。

站在青海拉面产业提档升级的关键路口，如何才能让青海拉面走上标准化、规范化的道路？这是张德福一直在考虑的问题。

为此，他制定了严格的原材料进货、生产、销售标准，坚持采用天然绿色食材，一切原材料采购都由他亲自把关，甚至汤的温度、熬汤用的牛肉斤数、蒜苗辣油的多少，他都要给员工亲自示范。

张德福告诉记者，当初开店只是想着能解决自己的温饱以及让家人过上更好的生活，如今的这种思维转变，都归功于党和国家给他一次次学习的机会。“学习是无止境的，餐饮文化更是要不断学习才能更好地提升品牌价值。每年地方政府都会给我们提供学习的场所和机会，为我们指明经营方向、加强经营理念，我们都是这一系列实实在在政策的受益人。”

最难得的是，面对事业的快速发展，张德福头脑冷静，没有急于扩张，到目前为止，他开的都是直营店，确保开一家、成一家。对于慕名而来的加盟商，他多次拒绝。“我们要走加盟经营之路，但需要进行更严格的市场调研和评估才能开启。我必须对我的品牌负责，对消费者的权益负责。我们的愿景是以诚为本，打造健康饮食，擦亮青海拉面这一金名片，必须更加谨慎。”

张德福给记者最深的印象就是他是一位有着强烈社会使命感和责任感的人。对于企业经营发展，他有自己独到的见解：“以诚为本，谋求发展。对内，我们要让员工有获得感，实现自身价值；对外，我们要让顾客有安全感，获得实惠。公司能做大的基础就是为员工实现车房梦、为顾客提供健康饮食、为社会培养专业餐饮人才。”

张德福的事业之所以在短时间内做大做强，与他先进的人文管理理念密不可分。他视员工为亲人，不仅为员工提供就业的机会、合理的报酬、优厚的福利，还关心员工的成长进步和未来的创业发展。

餐饮业是一个人员流动性很大的行业，很多餐饮企业员工频繁跳槽，但在青唐星辰拉面店内，干满五年以上的员工不在少数。今年8月，张德福更是通过现金入股的方式，让员工真正成为公司的“主人翁”。

据张德福介绍，这样的方式可以让员工有“经营”和“主人翁”意识，工作时也注重从结果出发，从门店利益出发，帮助门店实现利润最大化。显然，这种形式对员工来说更有吸引力，对老板而言，也不失为留住人才的好办法，让核心员工成为“自己人”，与门店的效益直接关联。

在谈到不久后举办的首届全国拉面技能大赛，张德福也是信心满满：“我们会在展示当代企业良好精神风貌的同时，从更优秀的企业中汲取养分充实自己，并将自己的餐饮理念贯穿始终。”