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5月来临,抓住初夏的第一道美味,不亚于黄花鱼的鲜美,能促进消化,增进食欲,滋养肌肤,绝不能错过!
初夏的五六月,每到这个时候,我们胶东地区的海鲜市场就会涌现出一种特别的鱼,它身形修长,嘴尖如针,全身闪着银色光泽,宛如带鱼的美丽姊妹,但口感更为鲜美,这就是备受推崇的“针亮鱼”。
针亮鱼是初夏的时令美味,其肉质非常鲜美,肥嫩可口!针亮鱼又名针良鱼,其学名是“扁颌针鱼”,身材修长光滑,身上没有鱼鳞,却晶莹剔透,其嘴尖如针,或许由此而得名。
#热点引擎计划#针亮鱼具有极强的凶猛性,尖锐的牙齿是以吞噬小鱼为生的利器,因此它所含的营养特别丰富。
美味推荐:【享受酱焖针亮鱼的美味】
剥去鱼鳞,不用刮鱼肉,首先剁掉长长的鱼嘴和鱼鳃,然后从鱼腹部开始剖开。鱼腹是整条鱼中味道最鲜美的部位,大多数针亮鱼的鱼腹中都包着一块鱼籽,掏出鱼籽后不要丢弃,可以用它做成鱼籽酱,味道非常美味!
剔除内脏后,将鱼鳍修剪掉,然后清理掉鱼籽侧面的黑线,这条黑线散发着特别的腥味,务必将其清除。
将鱼肉切成长段后,置于盆中,轻轻冲洗鱼肚,使其清洁无余血。接着,撒入一勺食盐、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量料酒,轻柔拌匀,确保每一寸鱼肉都沾上料酒。随后,将其置于冰箱冷藏腌制20分钟,以增添鲜味并除去腥气。
在此过程中,需翻动数次,确保入味。
过了二十分钟,将腌制入味的针亮鱼取出,包裹上一层饱满的干面粉,然后置于盘中备用。
接着,准备好平底锅,倒入一块香气四溢的猪大油(用猪大油煎鱼片,香味更胜一筹),烧至猪大油完全融化后,将针亮鱼缓缓放入锅中,开始时不必急着翻转,若担心鱼会粘锅,可端起锅摇摇晃晃。
待鱼片凝固后再轻轻翻转,继续煎至另一面金黄色。当鱼片两面呈现出诱人的金黄色时,将其取出摆盘备用。
锅中热油,依次加入八角、蒜末、葱花和姜末,炒至香气四溢。接着加入一勺黄豆酱,翻炒至香气弥漫。
随后倒入一罐啤酒,滴入两滴香醋,撒入少许白胡椒粉去腥,调入适量白糖提鲜。最后将煎好的鱼段置入锅中,大火烧开后转小火慢炖,途中翻面,确保入味均匀。
烹制针亮鱼的秘诀在于全程不加一滴水,而是选用啤酒进行炖煮。添加适量的啤酒至鱼肉表面即可,这是防止鱼肉产生腥味的关键之一。
此外,在炖煮的过程中不要盖上锅盖,这样可以使啤酒充分挥发,将鱼肉的腥味排除,呈现出特别鲜美的口感。
汤汁炖煮大约需时10至15分钟,待间隔后再以大火烹煮至浓稠,至约仅余两勺,即可熄火。盛出前撒上些许切碎的小葱和香菜,鲜美可口,令人赞叹不已!
这鱼在初夏时节格外诱人,不仅比带鱼更加鲜美,而且有助于健脾开胃,滋养容颜。
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快照生成时间:2024-05-18 11:45:03
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