“热水泡冷饭”软糯美味却可能伤胃

本文转自：金陵晚报

《繁花》里的“宝总泡饭”走红

“热水泡冷饭”软糯美味却可能伤胃

□通讯员 沈庆 实习生 李东镁 金陵晚报/紫金山新闻记者 王婕妤

电视剧《繁花》带起2024年第一波追剧热潮。除了精彩的剧情，剧中的美食也引起关注，比如男主角同款的“宝总泡饭”。隔夜冷饭加水烧开，再配上腐乳、酱菜，一碗饭下去叫“落胃”。

泡饭简单又美味，但关于汤泡饭伤胃的话题，一直都没停过。“泡饭由于加入了汤或水，会使米饭变得更加柔软，因此通常会被误认为是养胃的一种方式。但如果长期单一地食用泡饭，却可能会导致一些胃部问题。”省中医院消化科副主任中医师曹婷婷提醒。泡饭为何伤胃？如何才能有效养胃？

汤泡饭容易消化≠对胃好

软糯的“汤泡饭”为何不健康？“当胃处于不舒服的特殊时期，术后胃肠功能差、胃动力不足等，适当、适量吃点细软、容易消化的食物如白粥、面条等，确实有一定养胃的好处。”曹婷婷解释，“但若长期吃细软、半流质、流质的食物，反而会削弱胃消化和处理食物的能力，胃的肌肉和消化功能就可能会逐渐退化。这会导致胃对于稍硬或纤维素含量较高的食物的消化能力下降，甚至可能引发消化不良等胃部问题。”

此外，曹婷婷表示，大众对“汤泡饭”还存在不少误解。“俗话说‘汤泡饭，嚼不烂’，而食当熟嚼，吃饭时应该从容缓和、细嚼慢咽，对健脾益胃是十分有益的。吃汤泡饭时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，本能地只嚼几下就咽下去。”曹婷婷解释。可不少人疑惑，同样是“水+饭”，为何米粥可以很好吸收？“汤泡饭与米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就能很好消化、吸收。而汤泡饭则不同，它还没有达到粥那种状态，饭还是饭，水还是水，没有经过充分咀嚼的大颗粒食物直接进入消化道，对原本脾胃虚弱的人群来说，容易给脾胃增加更多负担。”曹婷婷提醒。

这些习惯比“汤泡饭”更伤胃

专家提醒，相比较吃泡饭，有些习惯更加伤胃，胃不舒服的人生活中一定要多加注意。

“首先就是饮食不规律。经常不吃早餐、暴饮暴食或者过度饥饿都会对胃造成伤害。饿太久，胃酸增多，损坏胃黏膜，容易导致胃糜烂甚至胃溃疡；吃得过饱，会加重胃的负担，导致胃下垂，出现消化不良。规律的饮食习惯有助于维持胃部正常功能，保护胃黏膜。”曹婷婷提醒，一些进食习惯也伤人，“进食太快易引起胃炎、胃溃疡等疾病，建议充分咀嚼，细嚼慢咽，嚼软嚼烂再吞咽；‘趁热吃’其实并非好习惯，进食过烫会损伤食道及胃黏膜，甚至诱发黏膜癌变；吃饭不专心也伤胃，食不言，寝不语，边吃边说或大口吞咽，会使咽下的气体过多而导致消化不良。此外，很多人为了节省时间，会边走边吃、边看边吃，久而久之，也会造成胃消化不良。”

嗜辣、嗜咸及缺少新鲜蔬果也伤人。“辛辣食物会使胃黏膜充血、水肿，增加胃酸分泌，加重胃部不适。高盐食物不仅会诱发高血压和心血管疾病的发生，同时也会对胃黏膜的保护层造成损伤。新鲜蔬菜水果含丰富维生素，是预防胃癌的保护因素。”曹婷婷提醒，还要注意饮食卫生，“不洁饮食容易引起细菌感染，引发急性胃肠炎等疾病。要注意饮食卫生，避免食用过期变质的食品。”

此外，曹婷婷表示，过度疲劳、抽烟、过度饮酒、长期情绪压抑，同样影响胃部健康，“长期处于高压状态、过度劳累会使身体免疫力下降，引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。因此，要保持良好的作息习惯，保持充足的睡眠。情绪压抑会导致胃肠道功能紊乱，引发胃痛、消化不良等症状。要学会调节情绪，保持心情愉悦。烟草中多种有毒物质可损害胃黏膜，如尼古丁能刺激黏膜血管收缩，导致黏液血流量减少，减弱黏膜屏障功能。酒精会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃炎、胃溃疡，甚至胃出血等疾病。如果你经常饮酒，建议适度控制饮酒量或戒酒。”

冬季这样做 养出好脾胃

如何养出好脾胃？“脾胃关系密切，脾胃相邻，脾主运化，胃主受纳，脾主升，胃主降，脾胃相互配合，共同承担受纳、消化食物和输布营养的职能。除了改掉伤胃的习惯外，冬季养好脾胃，也可以试试这样做。”曹婷婷建议，“要吃对食物。冬天宜收藏阳气，可以适当进食温热性的食物以温阳散寒，如：羊肉、黄鳝、韭菜、桂圆、生姜、胡椒、花椒等。要适时添衣，注意保暖。脾胃阳虚的人在冬天要适时添衣加被，建议贴身穿个保暖背心，避免外在寒邪入侵机体而损伤阳气。”

调养脾胃中医有绝招。曹婷婷表示，脾胃为后天之本，气血生化之源，如果出现脾胃虚弱等问题，可以通过强健脾胃的方法，加以养生调摄。“中医会根据胃病的症状表现，分为脾胃虚弱型、脾气虚寒型、脾胃湿热型、寒湿犯脾型、肝气犯胃型等，并针对不同的病症开出个体化的中药汤方供胃病患者服用。”曹婷婷介绍，中医特色疗法中，“艾灸具有辛温发散寒气的作用，通过艾灸敷贴穴位如脾俞穴、胃俞穴、中脘穴、神阙穴，可以祛除寒气，强健脾胃。穴位按摩通过按摩腹部和背部的特定部位，促进脾胃气血运行，消除瘀滞，缓解疼痛和不适。如按摩中脘穴和足三里。还可以中药沐足，足部有三阴、三阳之经脉，运用中药足浴能促进气血运行，配合穴位按摩，更能舒通经络、流畅气血、健脾安神，调节脏腑功能。此外，还有刮痧、拔罐、中药热敷包、中药代茶饮等方式。”