台州年轻人，缘何咖啡“成瘾”

本文转自：台州日报

在台州，不仅有许多风格鲜明的咖啡店，还有咖啡车不定期在大街小巷、公园广场等地出没。 本文图片均由采访对象提供

江晨曦购买了各式各样的咖啡。

制作一份手冲咖啡，需要慢下来的仪式感。

台传媒记者元 萌

近年来，网上流传着各种各样的咖啡品鉴大全，将爱好不同类型咖啡的人分门别类。有一年四季靠美式“续命”的“打工人”，午休时分来一杯澳白的精致白领，追求生活品质感的手冲咖啡爱好者，将“早c晚a（早咖晚酒）”贯彻到底、热衷新奇口味特调的年轻一代……

有的年轻人，每天至少一杯，咖啡已经成为生活中不可或缺的必需品。有的人热衷于在不同的咖啡店打卡，享受城市中久违的慢生活。有的饮咖多年，开始自己钻研咖啡制作，感受不同品种的豆子与不同器具碰撞出的乐趣。咖啡这股风潮，算是真正在台州刮起来了。

每天一杯咖啡

早晨8点，椒江的上班族江晨曦准时打开外卖软件，点了一杯“早咖啡”。她告诉记者，这家开在青悦城附近的咖啡店，工作日早上8点至10点半，会推出价格实惠的“早咖啡”，一杯美式15元，一杯拿铁22元，同样一杯咖啡，比其他时段优惠了8元左右。

95后江晨曦，“咖龄”已有将近8年。特别是上班以后，每天零点入睡、七点起床的作息，“早上醒来要是不来杯咖啡，就觉得好像少了点什么”，有时候一杯小小的咖啡，对她来说就像是提神醒脑、注入活力的“兴奋剂”。

对于咖啡品类的选择，其实她并不讲究。她感慨，极简的咖啡生活，像极了平时快节奏的工作，高效才是最重要的，比如外带一杯美式，或是自己在办公室冲一杯挂耳，都是她平日里的首选。

她平时也会在极简的基础上，稍微变换饮咖的花样。光是各种品牌的咖啡挂耳包、浓缩咖啡液、速溶咖啡粉，她就尝试过大概有二十几种，会回购的品牌有几种，她向记者展示了平时囤的一些咖啡，“这些冲泡咖啡的优点就是方便，其实口味上差异不大，我通常会选择性价比较高的品牌”。

前年，在同事的强烈推荐下，江晨曦购入了一台胶囊咖啡机。“比起手冲咖啡、摩卡壶等，胶囊咖啡更适合我这种懒人，只要放入一颗胶囊，几十秒就能萃取出一杯咖啡，感觉可以和咖啡店里做的成品咖啡媲美了。”

周末在家休息，或者家里来客人的话，她都会使用胶囊咖啡机制作咖啡，在家就能体验慢生活的幸福感。她还算了这样一笔简单的账，平常去外面喝一杯咖啡，要30元左右，攒30杯咖啡的钱就能买一台胶囊咖啡机，在家实现咖啡自由，何乐而不为呢？

总有人说，咖啡就是年轻人白天的酒。生活在城市的上班族，手里似乎总少不了这么一杯咖啡，来开启美好的一天。

不止咖啡

00后杨心怡，也是一名咖啡爱好者，这些年她去过的咖啡店不在少数。她发现，如今在台州，热衷咖啡文化的人越来越多，每年新开的咖啡店也越来越多。咖啡热潮，已经从一线城市蔓延到了这里。

在杨心怡的眼中，现在的咖啡店，在不断突破着人们的想象。咖啡店所提供的不仅是可口的咖啡、舒适的环境，还是“一个复合了体验、社交、打卡等多元功能的空间”。

杨心怡自制了一个“咖啡地图”，标记了她打卡过的各地咖啡店。她向记者介绍，有的社区咖啡，开在小区门口，为的是让顾客在家门口就能喝上一杯高品质咖啡；有的咖啡店，开在景区边上，点一杯咖啡就能坐拥好山好水；有的咖啡车，不定期在大街小巷、公园广场等地出没，没有固定的店面，也没有座位，却多了一份偶遇的惊喜与露天饮咖的自由。

周末出行，或者约朋友见面，咖啡店成了不少年轻人的首选。杨心怡表示：“对我们来说，环境比咖啡口味更重要。虽然我有些朋友不喝咖啡，我们还是会选择约在咖啡店见见面、聊聊天。现在很多咖啡店也会提供气泡水、茶饮等供客人选择。”

现在的咖啡店，大多把主要的“记忆点”放在环境的打造上。极简工业风、ins风、北欧风、新中式风……让年轻人愿意买单的不只是一杯简简单单的咖啡而已，而是置身其中的体验感。

“有时，你能通过咖啡店的环境布置，感受到店主的理念与巧思。我曾经去过几家咖啡店，店主热衷收藏胶片机、黑胶唱片、手办等，他们就会在店里陈列自己的收藏，就像是展示自己的故事。”杨心怡说。

拍照“出片”，也是如今年轻人到咖啡店消费的一大诉求。复古的门头、精美的布置、讲究的器具等，都是“出片”的关键所在。每到周末或节假日，来咖啡店拍照探店的年轻人不在少数，“拍了美美的照片，第一件事就是发在朋友圈或其他社交平台上”。

杨心怡告诉记者，自己探寻咖啡店的热情，就像是集邮，去发现更多小众的咖啡店，挖掘其中不同的特色。她觉得，咖啡店有一种包容的特质，哪怕是独自一人，点一杯咖啡，带一本书，在这里也能安静度过一个下午。

当咖啡进阶为爱好

90后叶佳宁，是一名中学老师。每年的寒暑假，都是他放松身心的时间，骑行、滑雪、陆冲等都是他坚持了好几年的爱好，从去年开始，他开始向开咖啡店的朋友学习咖啡制作。

“平时到了周末，我也会和朋友约咖啡，当时就对手冲的单品咖啡特别感兴趣，这种咖啡能明显品尝到不同的风味。”叶佳宁说，刚好有朋友在椒江经营一家主打“早c晚a（早咖晚酒）”的咖啡店，他就向朋友偷师自制咖啡的经验。

制作一份手冲咖啡，需要慢下来的仪式感。磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶等，还有最重要的原料咖啡豆，都是必不可少的。在制作的过程中，粉量、水温、闷蒸水量、闷蒸时间等都会影响到成品的风味，“有经验的咖啡师或行家一眼就能看出来，一杯咖啡是否过萃或者萃取不足”。

叶佳宁告诉记者，新手时期，一般使用的是“一刀流”的方式，以1∶15的粉水比先注水闷蒸30秒，之后一次不间断注水至225克，“比较简单，基本上只需要掌握水量和时间”。技术逐渐娴熟之后，就可以进阶尝试“三段式”“四六法”“搅拌法”“三温暖法”等不同的手法。

这种在反复练习中不断试错的过程，是他觉得最有意思的地方。“感觉在慢慢萃取，等待一杯咖啡的过程中，身心都得到了放松，是很解压的。”他表示，之前自己平时的爱好都是偏向运动类的，有个安静下来的爱好也很不错。

“玩手冲咖啡感觉比喝咖啡更上瘾，特别是做出了一杯风味均衡的咖啡，其实还挺有成就感的。”最近，叶佳宁向朋友学习了几款特调，像是将咖啡和威士忌结合的爱尔兰咖啡，就是他最近的新尝试。