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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜枇杷梗：童年过节稀罕货，重回寻常百姓家
美食简史
枇杷梗又名糖枣，距今已有六七百年历史。明朝时期，当时的陈万兴糕食店名声远扬，其传人陈心仁常赴苏州采购糕食材料。陈心仁心灵手巧，虚心好学，到了苏州逛市场，发现路边有不少卖枇杷的摊位，许多顾客选购枇杷尝鲜，他也买一点解嘴馋，边吃边走，边感慨，“枇杷虽好，时令太短”，突发奇想，糕点为何不做成油炸“枇杷梗”，让百姓也尝糕点之鲜。于是，陈心仁回店耗时两个月，试制“枇杷梗”，成功后送给亲朋好友品尝，大家都夸枇杷梗有着“香、甜、松、脆”四大特点，评价很好。接着，陈心仁把枇杷梗新品推向市场，一炮而红。
枇杷梗是一种传统的炸面点，色泽金黄的外衣上裹一层糖霜，一口下去嘎嘣脆，有着香甜松脆、脆而不碎、甜而不腻的特点，粗细长短接近小指，略微蜷曲，形似枇杷梗子，因此得名“枇杷梗”。不少江南人的童年记忆里都有枇杷梗甜津津的滋味，每次想到都唇齿留香，但当时枇杷梗可不是随便能吃到的，价格有点小贵，大多数情况下只有过年才能吃得到。家长会偷偷抓一把枇杷梗放孩子口袋里，小孩开心玩耍时一会儿便从口袋拿出一个枇杷梗吃，可舍不得一下子吃完。
随着物质生活丰富，枇杷梗不再稀奇，但也一度淡出人们的日常生活，好在近两年国货老味道逐渐回归，人们爱上逛老店铺，买些老味道，给家中老人怀旧，让小孩也尝尝传统小吃。
产地口味
无锡市、苏州市、南京市等地。表面呈金黄色，内有细孔，味甜香脆。
烹饪手法
步骤一
5克酵母用水溶化，与两个鸡蛋液搅拌匀，加入1000克面粉，调制成发酵面团，静置发酵；
步骤二
将略加醒发的面团擀成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽、4厘米长的条状，即为枇杷梗生坯；
步骤三
油烧至160℃，生坯放入油中，炸成乳白色，即可捞出，沥净油，即为枇杷梗熟坯；
步骤四
250克水加入锅中，烧至沸腾，锅中放入白砂糖，熬至糖溶化后离火；
步骤五
枇杷梗熟坯放入步骤四调好的糖浆中，翻拌均匀，待糖浆开始发白反砂，即停止翻拌，以免表面的糖脱落，略经冷却后装盘，即可享用美食。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：苏州仁昌顺食品
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快照生成时间：2023-09-25 15:45:04
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