蒸馒头，冷水热水区别大，牢记4个诀窍，馒头又白又软不塌陷

北方的朋友们，你们过年都炸年货吧？当然，蒸馒头、蒸包子也是少不了的传统。今天咱们就暂时不聊炸年货，专门说说蒸馒头这档子事儿。其实蒸包子的方法跟蒸馒头差不多，我们就拿蒸馒头举个例子，给大家普及一下怎么做。

我记得之前两次做面食，简直是一窍不通，结果蒸出来的馒头，一拿出锅就软塌塌的，看着就不咋地。吃上去也不松软，香味更是别提了。原来啊，看似简单的蒸馒头，实际上也是有很多小窍门的，得掌握好了才能做出好吃的馒头。

你说蒸馒头，是应该用冷水还是开水呢？这点看似小事，其实差别大了去了。想要馒头蒸得又白又软，蓬松不塌？那就得听我说说这4个诀窍，都是我多年经验总结出来的，绝对实用！首先，你要用冷水蒸。为啥呢？因为冷水蒸能让馒头在蒸的过程中，温度慢慢上升，这样馒头能更好地发酵，蒸出来的馒头就会更加蓬松。

其次，和面时一定要注意水温。水温不能太高，否则会破坏酵母的活性，影响馒头的发酵。所以，最好的方法就是用温水和面，这样既能保证酵母的活性，又能让馒头更加松软。再来说说揉面的技巧。揉面时一定要用力，揉到面团表面光滑为止。这样能让馒头更加有弹性，口感更好。最后就是蒸馒头的时间了。一般来说，馒头蒸15到20分钟就可以了。但是要注意，蒸好后不要马上开盖，要让馒头在锅里焖一会儿，这样馒头就不会因为突然遇冷而塌陷了。记住这4个诀窍，你就能蒸出又白又软、蓬松不塌的馒头了。赶紧试试吧！

【【蒸馒头】】

材料清单：*面粉：500克*酵母粉：5克*白糖：1汤匙*温水：260毫升以上就是制作所需的全部材料啦，简单明了，一目了然！

具体的操作步骤来啦，跟着我做：

第一步，把面粉倒进小盆里，然后往里加1勺白糖。加白糖能让酵母粉发酵得更快，这就是第一个小窍门。

第二步，我们把酵母粉倒进温水里，然后用筷子搅和搅和，直到它溶解得差不多。接着，我们把这酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅，直到面粉都变成一小团一小团的，像棉絮那样。这时候，我们就可以用手把这些小团揉成一个光滑的大面团啦。揉好的面团得放一边醒醒，给它盖上一层保鲜膜，然后放在一个温暖的地方，让它发酵一下。大概过个1到2小时，面团就会变得蓬松柔软，这样就可以做下一步了。

第三步，面团醒发到啥样呢？你撕开面团，看到里头满满的气泡，跟蜂窝似的，那就差不多了。接着，在案板上撒点面粉，把面团拿出来，稍微揉揉，揉成长条形，再切成一段段的小面团。然后，每个小面团都稍微整整，整成馒头的模样，就OK了。

第四步，咱们在锅里添上一些清水，然后放上蒸屉，再把馒头放到蒸笼里。注意啊，这时候千万别急着点火，要让馒头在蒸笼里再醒发一会儿，大约15分钟就行。这个二次醒发的步骤，也是关键的一环，它能让馒头更加蓬松、柔软，这可是做馒头的第二个小窍门哦。

第五步，咱们点火开始蒸，等锅上汽之后，再继续蒸个20分钟左右，馒头就蒸好啦。对了，蒸馒头的时候有个小技巧，那就是得用冷水上锅蒸，这样馒头受热更均匀，蒸出来的馒头不仅外观更好看，口感也更好，这可是第三个小秘诀哦。蒸好后，咱们关火，但别急着掀盖，让馒头在锅里焖个5分钟左右，然后再慢慢掀盖，这样馒头就不会塌陷了，这是第四个诀窍。记住这些小技巧，你也能蒸出美味的馒头来！