春笋正鲜入馔来

本文转自：南宁日报◎彭宝珠

春暖花开，细雨蒙蒙，万物复苏，山林里的竹笋破土而出，又到了春笋尝鲜的大好时节。婆婆打电话让我们回乡下吃“春笋宴”，春日吃春笋是我家持续多年的“春季养生活动”。

走进乡下的竹林，就像走进了绿色的海洋。雨后的竹林，空气异常清新，散发着泥土和青草混合而成的淡淡芬芳，翠绿的竹叶下小笋憨憨地探出了小脑袋，一个、两个、三个……它们沐浴着阳光，努力向上生长。放眼望去，高低不同的新笋，或浓或淡的新绿，真是“此处乃竹乡，春笋满山谷”。

略通医道的婆婆常说，春笋是春天的“菜王”，具有清热化痰、益气和胃、润肠通便等功能。春天吃笋，不仅能够品尝到竹笋最鲜嫩的味道，还可以起到润“春燥”的养生保健作用。春天一到，婆婆趁着农闲带上细铁锹、挑着箩筐上山采挖春笋。她轻轻拨开遮挡新笋的竹叶，刨开春笋旁疏松的泥土，对准竹笋的根部一锹下去，嫩竹笋就乖乖地投降了。回到家，婆婆以笋为食材，做成各种美味，一家人围坐在院子里，边吃边聊，其乐融融。

常言道，“尝鲜无不道春笋”，婆婆对春笋非常看重，这些年她在乡下“研制”出了很多有关春笋的吃法。

“春笋宴”的第一道美食是“烤全笋”——这或许是春笋最简便的吃法，即新鲜的竹笋不去皮，洗净后沥干，将根部较老处切除，在竹笋头上撒少许盐，入味约8分钟，再用铝箔纸将竹笋包裹好，放入烤箱烤半小时至熟为止，最后取出来将竹笋外壳去除。吃时不论沾酱或不沾，口感都非常清甜，一口下去满嘴都是春天的鲜美。

“油焖春笋”是“春笋宴”的第二道美食。把新挖出来的春笋去皮，洗净后对半切开，刮去笋结，拍扁切块，接着倒入滚热的油锅里翻炒，炒至香味透出后，放水淹没，加入老抽、生抽，再来点冰糖，小火焖一会儿，大火收汁即可。婆婆告诉我，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这也是春笋的独角戏，可独挑春味之大梁。

“春笋宴”的第三道美食是“春笋炒腊肉”。把春笋、腊肉都切成薄片，然后分别汆水。先用大火把姜蒜和辣椒爆炒，倒入腊肉，炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷，随即放入春笋，翻炒均匀，再加入豆豉、料酒和适量清水改用中火焖，至汤快收干时即可出锅。这道菜婆婆做得最为地道，笋鲜味甜、肉香味浓，是不可多得的家乡名菜，让人满口生津。

“春笋清粥”是“春笋宴”的第四道美食。先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；用糯米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入少许盐，搅拌均匀即可食用。春雨绵绵的天气，吃一碗春笋清粥，祛湿驱寒又养胃。

立春后采挖的笋，笋体肥大、清香纯净、肉质鲜嫩、纤纤如玉葱。怪不得苏轼写道:“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”我想，人间真正有滋味的正是这份清淡的欢愉，家人团聚在一起吃“春笋宴”，温暖又幸福。