蚝豉寓意 好事连连

本文转自：广州日报

发菜蚝豉焖猪手

扫码看深圳人的年味

做年夜饭不仅菜品要丰富，还要讲究吉祥的寓意。一道美味又有“好意头”的“发菜蚝豉焖猪手”，是很多深圳人年夜饭桌上必食的一道佳肴，为家人带来美味的同时，也带来了美好的祝福和寓意。

统筹：陈婷婷、吴一钒

文、图、视频/深圳特区报记者冯思颖、欧阳晨煜、李斌

新春即将到来之际，记者来到以蚝闻名的深圳市宝安区沙井街道，了解发菜蚝豉焖猪手的详细制作过程，寻找那“幸福的味道”。

发菜，谐音“发财”，寓意着新年的财富与繁荣；蚝豉在广东一直被视为吉祥之物，因其发音与“好事”相近，常被用来以寓意好运、好事连连，其外观又好似金元宝一般金黄饱满，所以它的身影会经常出现象征年节团圆和庆祝的春节。

“发菜蚝豉焖猪手是店里的招牌菜，过年的时候基本每桌客人都要点，所有美好的期盼都在这道菜里了。”在沙井蚝乡湖公园，记者见到了蚝门饭店老板陈先生，他已经是家族中第五代蚝业从事者了。

陈先生介绍，发菜蚝豉焖猪手的特色在于其色泽红亮、口感鲜美、营养丰富，发菜蚝豉焖猪手的主角蚝豉，是用被誉为“深圳三宝”之一的“沙井蚝”晒干后制成的。因生长在温暖的咸淡水交汇处，“沙井蚝”的肉质格外鲜嫩，味道也比其他蚝更鲜美。

说起“发菜蚝豉焖猪手”，陈先生热情地分享他对这道菜的独到见解。

他说，“沙井蚝”作为深圳的瑰宝，洁白肥美的身躯承载着浓郁的海之味，是海洋馈赠给深圳人的鲜美礼物。发菜和蚝豉的搭配为这道菜增添了层次感，在烹饪的魔法里交织成一场味蕾上的幸福之舞，人们在品尝的过程中总是不断有新的发现。长时间的炖煮，让食材的鲜味更加出色，让人品尝的每一口都有满满的幸福感。

“这道菜承载着我们对美好生活的向往，也是对传统烹饪技术的传承。把沙井蚝豉与发菜焖猪手相结合，我们品味的其实不仅是美味佳肴，更是深圳这座年轻城市多元文化的精髓。”餐厅内，几位正在品尝发菜蚝豉焖猪手的客人说自己是从外地来深圳的，专门点到了这道本地菜，他们如是说。

据了解，东晋时沙井人就已“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，发展到现在，“沙井蚝”已经解锁了多种制作方式，其中最深受大众所知的就是制成蚝豉。

如今，沙井每年都会举办金蚝节，吸引大量的游客食客的同时，将沙井的蚝文化传播出去。在这个节日里，人们可以品尝到各式各样以“沙井蚝”为主角的美食，也能感受深圳这座移民城市的独特魅力。

（注：发菜是一种陆生植物，为国家一级野生保护植物，禁止采集、贩购或加工。本文使用的“发菜”实际为海发菜，在世界各地的浅海海域中均有分布，由于其繁殖速度快，生长周期短，因此现在很多地区都有人工栽培。）