立冬不补，寒冬受苦：立冬前后多吃4菜，补充营养，为寒冬打基础

立冬节气一到，气温骤降，寒冷的天气对身体的考验逐渐加重，尤其是对中老年人来说，气温的变化容易引发关节僵硬、身体乏力等问题。因此，立冬前后的饮食调养显得尤为重要。通过合理的饮食补充，不仅可以提高身体的抵抗力，还能为即将到来的寒冬打下健康基础。在这一时节，选择一些营养丰富的菜肴，既能增强体力，又能帮助维持身体的健康平衡。葱花猪血汤、芥兰炒牛肉、韭黄炒鸡蛋、蒜蓉西兰花这四道菜，富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是非常适合立冬食用的营养佳肴。

一、葱花猪血汤

材料：猪血200克（切块）；姜 3片；青葱适量；食用油 适量；料酒1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；清汤或水 适量（500ml）

做法：

1. 准备材料：猪血切块，大小约为1-2厘米，备用。可以在超市购买新鲜的猪血或经过处理的熟猪血。姜切成薄片，葱切成葱花备用。

2. 清洗猪血：猪血切块后，用清水冲洗干净，轻轻挤压去掉血水。可以用清水泡几分钟，帮助去腥。

3. 炒香姜葱：锅中加入适量油，开中小火，放入姜片炒香，至姜片稍微变色，出香味。加入葱白部分（葱花留着后面用），继续翻炒1-2分钟，直到葱香味浓郁。

4. 加入料酒：加入1大勺料酒，炒匀，借此去腥增香。

5. 加入清汤或水：向锅中加入适量的清汤（或水），大火煮沸。

6. 放入猪血：汤水煮沸后，轻轻放入准备好的猪血块。小心地搅拌一下，避免猪血碎裂。

7. 炖煮汤底：转小火，轻轻煮5-10分钟。猪血不需要煮得过久，避免口感过老。汤要保持清淡，尝试味道，适量加盐和白胡椒粉调味。

8. 加入葱花调味：汤煮好后，撒入葱花的绿色部分，搅拌均匀，再煮1-2分钟，葱香渗入汤中。

9. 完成并盛出：最后，关火，盛出汤，温热饮用。

温馨提示：

(1) 猪血选择：尽量选择新鲜的猪血或熟猪血，市场上有些猪血可能经过加工处理，购买时注意是否有异味。

(2) 去腥：如果猪血的腥味较重，除用清水浸泡外，可以用少许食盐和白醋浸泡一会儿，再清洗干净，能更好去腥。

(3) 火候控制：猪血的煮制时间不宜过长，避免过老，通常煮5-10分钟足够，汤味清淡且猪血嫩滑。

二、芥兰炒牛肉

材料准备：牛肉（瘦肉部分）：200克；芥兰：200克；姜：适量；大蒜：适量；青椒：1个（可选）；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量

做法步骤：

1. 牛肉处理：牛肉切薄片，反方向切割，这样能确保炒出来的牛肉更加嫩滑。用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制10-15分钟，帮助牛肉入味并保持嫩度。

2. 芥兰处理：芥兰洗净，摘去硬梗部分，只保留嫩茎和叶子。切成约4-5厘米的段，若茎部较粗，可先切成两半。

3. 青椒切片（可选）：青椒去籽后，切成细条或片，备用。

4. 热锅冷油：锅热后，加入适量的食用油，等油热至微冒烟时，加入姜蒜末爆炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒至变色，牛肉表面稍微有点焦香时，捞出备用。

6. 炒芥兰：锅中再加一点油，加入芥兰段和青椒（如果使用），翻炒1-2分钟，直到芥兰变色，保持脆感。

7. 合并炒制：将之前炒好的牛肉放回锅中，加入蚝油、生抽，继续翻炒均匀，确保牛肉和芥兰都均匀入味。根据个人口味，可以再加入少许盐和白胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉腌制时加些淀粉能让炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 炒芥兰时火候要掌握好，炒至断生即可，过长时间炒制会导致芥兰失去脆感。

(3) 如果怕牛肉炒老，可以先将牛肉炒至变色捞出，最后与芥兰一同翻炒至入味即可。

三、韭黄炒鸡蛋

所需材料：韭黄200 克；鸡蛋3 个；食用油 适量；盐 适量；酱油少许（可选）；白胡椒粉 少许；香葱适量（可选）

做法步骤：

1. 准备韭黄：将韭黄清洗干净，去掉根部，切成约 5-6 cm 长的小段。用清水洗净后，控水备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，用筷子将鸡蛋打散，搅拌均匀备用。

3. 加热锅具：在炒锅中倒入适量食用油，先将油加热，待油微微冒烟时，调整火候至中火。

4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻动，待鸡蛋液稍微凝固，变成软嫩的炒蛋时，立即将其盛出备用。

5. 炒韭黄：在锅中重新加入一些油，放入切好的韭黄段，快速翻炒 1-2 分钟，至韭黄断生且颜色变深。

6. 混合炒鸡蛋与韭黄：将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭黄混合翻炒，确保鸡蛋和韭黄充分结合，炒匀。

7. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调味，快速翻炒均匀，出锅前可撒上香葱碎增添香气。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免炒成老蛋，保持鸡蛋的嫩滑口感。

(2) 韭黄炒至断生即可，不需要炒得太久，否则口感会变老。

(3) 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许酱油或蚝油，但不要放太多，以免掩盖韭黄的清香。

四、蒜蓉西兰花

所需材料：西兰花 1 个；大蒜 6-8 瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；清水 适量；生抽 适量；胡椒粉 少许（可选）

做法步骤：

1. 准备西兰花：将西兰花洗净，切成小朵。大块的西兰花可以适当剪成小朵，方便更均匀地入味。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入适量盐（帮助保持西兰花的绿色），将切好的西兰花放入开水中焯水 2-3 分钟，至西兰花变色变软（保持脆感），然后捞出沥水备用。

3. 准备蒜蓉：大蒜去皮，切成蒜末。如果喜欢蒜味更浓郁，可以适当增加蒜的用量。可以将蒜瓣拍扁后切成末，效果更好。

4. 加热炒锅：在炒锅中倒入适量食用油，开中小火加热。

5. 炒蒜蓉：油热后，放入蒜末爆香，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。炒至蒜香四溢、蒜末微微金黄时，立即加入西兰花。

6. 翻炒西兰花：将焯过水的西兰花倒入锅中，快速翻炒均匀，确保蒜香均匀裹在西兰花上。根据个人口味加入适量盐调味。

7. 加入调味料：如果需要，可以加入少许生抽调色提鲜，炒匀后，再根据口味撒上胡椒粉，继续翻炒 1-2 分钟，至西兰花入味，蒜香扑鼻即可。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，检查味道合适，最后盛出装盘，立即享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时，可以加入少许盐和几滴食用油，这样不仅能保持西兰花的翠绿色，还能让其更加入味。

(2) 蒜蓉不要炒得太久，避免炒焦，否则会变苦，影响菜肴的口感。

(3) 西兰花焯水时间不要过长，2-3 分钟即可，保留其脆嫩口感。

总之，立冬前后的饮食调理至关重要，选择富含多种营养成分的食物，有助于增强体质、提高免疫力。通过合理搭配这四道菜肴，不仅能满足身体的营养需求，还能为寒冬季节提供充足的能量支持，保持旺盛的精神状态，迎接寒冷的挑战。