年夜饭，还在为做啥菜发愁吗？分享八道硬菜的做法，学会了挑着做

香辣土豆片

材料：土豆2-3个；青椒1个；红椒1个；大蒜3瓣（切末）；姜1块（切末）；青蒜适量（切段，用于装饰）

调味料：食用油适量；盐适量；生抽1勺；辣椒粉1勺；豆瓣酱1勺；白糖1/2勺

做法：

1.土豆去皮，切成薄片，青椒和红椒洗净切成细丝备用。

2.烧一锅水，加入少量盐，将土豆片焯水，煮至微微变软即可。捞出沥干备用。

3.热锅凉油，将姜末和蒜末放入锅中炸香。

4.加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉炒匀。

5.放入土豆片翻炒均匀，使土豆均匀裹上辣椒酱。

6.加入生抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

7.最后加入青椒和红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软即可。

8.起锅前撒上一些青蒜段，提香装饰即可。芡实芋头煲

食材：芡实：适量；芋头：适量；瘦肉：适量，切块；枸杞：适量；枸杞：适量；姜：适量，切片；料酒：适量；盐：适量；清水：适量；食用油：适量

步骤：

1.准备阶段：芡实泡发一晚，芋头削去外皮，切块备用。瘦肉洗净切块，枸杞洗净备用。

2.烫水处理：锅中加水烧开，将芡实放入水中焯水，捞出备用。这个步骤有助于去除芡实的苦味。

3.炒香：烧热锅，加入适量食用油，放入姜片煸炒至香味溢出，加入切好的瘦肉煸炒均匀。

4.加入料酒：加入适量料酒提味，继续煸炒片刻。

5.加入芡实芋头：将焯水后的芡实、切好的芋头块放入炒好的肉中，搅拌均匀。

6.炖煮：加入适量清水，放入枸杞，烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直到芡实、芋头熟烂，肉烂烂入味。

7.调味：最后加入适量盐，根据个人口味进行调整。

8.起锅：炖好后，捞出姜片，即可装盘。香菇滑牛肉

食材：牛里脊、香菇、葱姜蒜、小苏打、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清、盐、水淀粉

1.牛里脊剔去白色筋膜后切成薄片，加入小苏打腌制一会，清洗干净后挤干水分，加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒和水淀粉腌制上浆，香菇去除根蒂后洗净，焯烫后捞出过凉，斜刀片成薄片。

2.锅中入油，油温四成热时把牛肉片逐片入锅，滑至变白浮起后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入香菇片翻炒均匀，把香菇中的水汽炒出来。

4.锅中下入滑油后牛肉片，泼入用料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后即可出锅享用。乌鸡炖山药

材料：乌鸡一只（约800克）；山药两根（约400克）；姜片适量；料酒适量；盐适量；枸杞适量（可选）

步骤：

1.准备食材：乌鸡宰好洗净，山药去皮切段，姜切片备用。

2.处理乌鸡：将乌鸡放入滚水中焯水，捞出洗净，去除表面的杂质。

3.炖煮：在炖盅中加入清水，放入焯水后的乌鸡，加入山药段和姜片，倒入适量的料酒。

4.开始炖：将炖盅放入蒸锅或者电饭煲中，选择炖的功能，炖至乌鸡肉熟烂，山药软烂，味道浓郁。

5.调味：炖好后，根据个人口味加入适量盐调味，可以加入一些枸杞提鲜。

6.起锅：最后撒上一些香葱末，炖好的乌鸡炖山药即可出锅。清炒荷兰豆

材料：荷兰豆：适量；大蒜：适量，切末；生姜：适量，切丝；食用油：适量；盐：适量

制作步骤：

1.准备荷兰豆：荷兰豆洗净，去除两端的硬梗，可以根据个人口感选择保留或去除纤维线。

2.切段处理：将荷兰豆切成适口大小的段状，备用。

3.热锅凉油：锅中加入食用油，烧至五分热，加入蒜末和姜丝爆炒出香味。

4.加入荷兰豆：将切好的荷兰豆加入锅中，快速翻炒均匀。

5.调味：加入适量的盐，根据个人口味适度调整。

6.翻炒均匀：用中小火继续翻炒，确保荷兰豆均匀受热，保持蔬菜的嫩脆口感。

7.出锅：待荷兰豆炒熟后，即可出锅装盘。包菜炒腊肠

材料：包菜，腊肠，大蒜，干红辣椒，生抽，盐，食用油。

制作步骤：

1.包菜洗净，撕成小块，腊肠洗净，切片，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，在热锅中加入食用油，加热后加入蒜末和干红辣椒炒香。

2.加入腊肠片翻炒片刻，然后加入包菜块，继续翻炒直到蔬菜变软，用酱油、盐调味，翻炒均匀，即可享用。香菇炒肉片

食材:瘦肉，香菇，葱段，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片，加入葱姜水、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、鲜香菇放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成片。锅中水烧开，放入香菇焯水煮一分钟，煮至断生后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入腌制好的瘦肉翻炒片刻，炒至变色后放入香菇翻炒均匀。

4、然后加入鸡精和葱段，快速翻炒均匀，炒至葱段断生即可出锅装盘开吃。鲫鱼豆腐汤

食材：

鱼、豆腐、姜片、白胡椒、盐、葱

做法：

①把鱼洗干净，控干水分放在一旁，豆腐切块备用；

②油锅热后下鱼和姜片，鲫鱼煎至底部金黄之后在翻面（固定鱼肉不散），两面都煎到金黄之后加入热水；

③水烧开之后，从炒锅中倒入砂锅，放入豆腐和白胡椒小火慢煮，等汤变成奶白色之后，加入适量盐、撒上葱花就可以开吃了（如果喜欢香菜，可以替代葱花）。