哈市疾控中心发布春节食品安全提醒：警惕亚硝酸盐中毒

本文转自：人民日报客户端

刘梦丹

为保障人民群众生命与身体健康，16日，哈尔滨市疾控中心发布春节期间食品安全提醒。

什么是亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前提物质引起的中毒。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，摄入0.3-0.5g既会引起中毒症状，1-3g会致死。亚硝酸盐及其前体物质硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中，胃肠功能紊乱的人群摄入含量过高的食品可能会引起中毒，多见于儿童。同时，亚硝酸盐也是国标中允许在肉制品加工中使用的食品添加剂，因此存在与食盐、碱面混淆而误食的风险。

亚硝酸盐中毒的症状是什么？

亚硝酸盐是一种氧化剂，经消化道吸收后，能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，同时还能抑制正常血红蛋白释放氧，从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病，最短仅10-15分钟，最长可达20小时。 其他典型临床表现还包括：神经系统症状如头晕、头部肿胀、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

如何应对亚硝酸盐中毒？

1.立即前往具有专业资质的正规医疗机构进行有效地催吐、洗胃、导泻。

2.在医生指导下应用特效解毒剂亚甲蓝。

3.使用升压药物、呼吸机等对症支持治疗。

生活中亚硝酸盐来源和预防？

1.谨慎购买熟肉制品和调味品。亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂，广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工。一般为白色粉末或颗粒，易与食盐、面碱等调味品混淆。

建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品；不使用没有标签的调味品进行烹饪。亚硝酸盐作为食品添加剂，需严格控制加工食品类别和用量，因此也不建议一般群众购买亚硝酸盐用来加工食品。

2.蔬菜及时食用，切忌食用长期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。

3.家庭自制腌制蔬菜要慎重。腌制蔬菜的工艺或储存方式不当也会引起细菌滋生并产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30天后逐渐降低。

4.避免将苦井水作为生活用水。部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也极易引起亚硝酸盐中毒。

特殊风险提示

春节期间，人员流动大、聚会活动密集是聚集性食源性疾病的高发时期。应发扬勤俭节约的传统美德，不宜一次性购买、制作过量食品，避免因摄入长期保存的剩菜剩饭引起的肠源性亚硝酸盐中毒。集体聚餐特别是农村宴席，要严格厨房人员管理，烹调须专人负责，不建议使用亚硝酸盐加工食品，更换调味品前要仔细核对食品标签，不使用没有标识或来源不明的调味品，避免误食误用。