健康中国巴渝行·好医声每周科普丨食品安全宣传周 初冬银杏晕染金黄惹人爱 却要警惕食物中毒

近日，2023年重庆市食品安全宣传周活动正式启动，今年的活动主题为：“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。俗话说“民以食为天，食以安为本”，如若忽视饮食安全轻则腹泻呕吐，重则危机生命，最近就有媒体报道了市民饮用自制银杏叶茶而发生中毒的案例。

本期“每周好医声”栏目，重庆市健康教育所联合华龙网邀请到重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任李继斌为我们科普银杏中毒相关话题。专家简介：

李继斌 医学博士 教授硕士生导师 注册营养师

重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任

中国营养学会理事

全国学校食品安全与营养健康工作专家组成员

重庆市营养学会副理事长

随着重庆市银杏最佳观赏期的到来，公园和街边的银杏树叶片由翠绿转变为金黄色，在初冬的阳光下显得格外耀眼，宛如一片金色的海洋，每到这个时候，除了观赏银杏叶的人，还会看到有人在树下收集银杏叶、捡拾白果。因为不少人都认为银杏叶和白果是具有保健作用的大自然馈赠，殊不知银杏叶和白果如果处理不当，食用后会有中毒的风险。

银杏的保健功效

银杏叶中主要有效成分为黄酮类、萜内酯类、酚酸类、原花青素类，其中银杏黄酮具有扩张血管、抑制血小板活化因子、抗氧化、调血脂等生理作用。其种子称为白果，果仁含淀粉，蛋白质，脂肪，钙，磷，胡萝卜素等营养素，具有一定食用价值。银杏叶经卫生部门批准可作为保健食品原料进行生产，目前已有以银杏叶提取物为主要成分的保健食品、药品甚至注射液，而白果更是作为食药两用物质出现在寻常百姓的餐桌上。

银杏潜藏的中毒风险

然而，不管是银杏叶还是白果，都是微毒之物，如若食用方法不当，其中蕴含的天然毒性成分就会引发中毒。银杏叶和白果中毒的原因

银杏叶中的天然毒性成分主要是银杏酸、白果酚、白果二酚。银杏酸具有潜在的致敏、致突变和强烈的细胞毒性，可引起胃肠道症状、严重的过敏反应以及神经系统症状。因此，用于保健食品和药品生产的银杏叶提取物均须采用特殊生产工艺去除这些毒素。而自制银杏叶茶饮用，水溶性的银杏酸溢出，大量服用可能引发食物中毒。

白果中含有的天然毒性成分主要有银杏酸、氰苷类、甲基吡哆醇、致敏性糖蛋白。可引起胃肠道症状、过敏反应、神经系统症状。

银杏叶和白果中毒的症状

胃肠道不良反应：消化道黏膜刺激反应，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，为银杏叶制剂最常见的不良反应，一般是轻微或一过性的。

过敏反应主要表现：全身皮肤瘙痒、血管红肿、过敏性紫癜、过敏性咳嗽、剥脱性皮炎、急性荨麻疹、静脉炎。

其他中毒症状报道：粒细胞减少、高血压反应、中枢神经兴奋。

银杏中毒后没有特殊解毒剂可用。出现中毒症状后，应立即催吐后送医院或直接送医院救治。治疗时主要采用对症及支持疗法，阻止毒物的吸收和排除已吸收的毒物，如催吐、洗胃、导泻、补液、利尿等。

如何避免银杏中毒

银杏相关产品在促进健康、预防疾病方面有着重要意义，如何健康食用银杏相关食品呢？首先，为避免中毒，不要饮用自制的银杏叶茶。另外，食用白果时要去芯，因为白果的胚芽重量只占可食部分总重量的 2.82%，但其含有的银杏酸却占总量的 62.1%，含有的甲基吡哆醇占3.87%，烹饪前用牙签剔除白果芯可去除大白果的部分毒性。

其次，在食用白果时一定要经过高温处理：氢氰酸遇热易挥发，高温处理白果可有效降解白果中的银杏酸和吡哆醇类物质。

最后，食用白果要适量：炒熟的白果也不能多食，现代《药典》主张，每天食用量为4.5~9克，相当于 4~9枚。

（特邀专家/李继斌 编辑/薛传真 视频/薛传真 师延渝青 通讯员/项江韵 图/视觉中国）