紫林醋业：科技创新赋能醋业发展

饭菜咸了，放点儿醋。吃菜怕辣，倒点儿醋。除了当调味品，醋还能干什么？

如果你来到山西紫林醋业，你就会找到这道多选题的答案。

在紫林醋业产品展示大厅，这里不仅有党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋这些药食同源的功能醋，还有苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的美容护肤产品。而这些山西老陈醋的深加工产品全部来自我国食醋行业首个省级重点实验室——食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。

食醋发酵科学与工程山西省重点实验室位于紫林醋业厂区北部，是一幢红白相间的9层大楼，总投资9600多万元。食醋发酵科学与工程山西省重点实验室由省科技厅主管，依托山西紫林醋业股份有限公司，联合江南大学、天津科技大学、山西大学、山西农业大学、山西省生物研究院等高校和科研院所共同建设；聘请中国工程院院士陈坚任学术委员会主任，引进中国调味品协会科学技术委员会秘书长、天津科技大学教授郑宇博士担任实验室主任；汇集企业、高校与科研院所的基础研究优势和科技创新能力，面向食醋发酵科学以及产业未来发展，开展食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术研究、食醋营养健康与标准体系等方面的研究，促进食醋基础研究水平不断提高，突破行业核心关键技术，创新驱动食醋产业转型升级，实现全方位推动食醋产业高质量发展。

“这里有企业技术中心、微生物实验区和分子生物学实验区、新产品研发中心、产品理化检测中心等功能区。楼上还有太原市国家重大人才工作站和院士工作站。”紫林醋业副总经理闫裕峰说，紫林投资近5000万元配备了国内外先进仪器设备。目前，紫林醋业的老陈醋同步发酵技术、一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平；葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术、老陈醋活性物质测试分析等三项技术在同类研究中达到国内先进水平。前不久研发的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源功能醋成功上市，有3项科技成果通过鉴定，并获得省科技奖企业创新奖一项、省科技进步奖两项，公司也获得省质量奖提名奖。

在生产设备上，紫林醋业自主研发了老陈醋智能化酿造一体机，填补了国内外固态食醋发酵领域的装备和技术空白。该装置的应用，实现了山西老陈醋醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行。而且根据设定温湿度、酒精度、酸度、氧气浓度值，可全自动、智能化进行发酵控制，包括物料运输、拌醅、自动开启和关闭相关管道阀门等。如今，老陈醋智能化酿造一体机的第四代产品已投入使用。

“有文献记载的酿醋历史至少在3000年以上，山西老陈醋的历史也有600多年。随着科技的进步，醋的功能被越来越多地挖掘出来。”闫裕峰说，醋早已不是单纯的调味品。现在，紫林醋业最新科研成果党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋和枣花蜜青稞醋发布上市。药食同源功能醋产品，既有醋的味道，又有药的功效，是集聚药性精华，传承非遗技艺的创新产品。目前，紫林醋业是全省唯一获准生产药食同源醋产品的企业，药食同源功能醋也是重点实验室研发成果之一。

2022年1月，习近平总书记在山西考察时指出，健康中国，醋能起到作用。未来，紫林醋业将以科技创新赋能醋业发展，用全国优质资源服务广大消费者对高品质产品的需求，逐步实现“让微生物更智慧、让发酵更智能”的产业技术创新目标，实现“在中国代表世界食醋发酵趋势，在世界代表中国食醋发酵水平”的目标。