中华老字号稻香村现烤鲜肉月饼上市，今年花样依旧多

类别：健康发布时间：2024-08-08 15:31:00 来源：消费日报网

随着中秋的脚步慢慢临近，节日的氛围越来越浓郁，近日，苏州观前街上的“稻香村”国潮体验店十分热闹，当地的居民、慕名而来的游客，都纷纷涌进这家中华老字号，选购今年新鲜上市的鲜肉月饼。稻香村现烤出炉的月饼香飘满街，勾得路过的行人也忍不住走进店内，提前尝上一口“中秋味”。

据了解，稻香村始创于公元1773年（清乾隆三十八年）苏州观前街，以苏式糕点、月饼等食品起家，自清朝起就凭借独特的工艺，考究的原料，丰富的种类和出色的味道而名扬天下。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》中曾有记载：“稻香村茶食以月饼为最佳…… 入口松酥易化，尤为可口。”

家住在附近的王阿姨说：“稻香村鲜肉月饼肥而不腻、满口酥香，从小吃到大，味道一直没变过，是中秋节最无可替代的美味。”上班族吴女士说：“下班回家会绕路过来买，打包带回去，全家老少都爱吃。”

稻香村鲜肉月饼

鲜肉月饼作为稻香村的热门招牌，汲取了稻香村苏式月饼制作技艺的精华，其制作过程也是一门大学问。从选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等一系列工序都是由师傅们手工完成。制成后的月饼皮层香酥，酥皮层薄如纸，重重叠叠、层次分明，有18层之多，入口即化。肉馅则精选优质猪后腿肉，配以陈酿黄酒调制而成。咸鲜而香醇的鲜肉馅配上层层酥软的饼皮，皮酥肉鲜，满口汁水。

由于苏式月饼手工制作技艺学习把握十分艰难，需要长期实践积累丰富经验。为此，稻香村代代匠心传递，百年间形成了一套严格的技艺传承体系，目前可追溯传承人已有6代。在2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入到江苏省级非物质文化遗产名录，成为重要的历史瑰宝。

稻香村苏式卷月

除了传统口味月饼，今年稻香村推出更多低糖健康月饼产品，以满足年轻消费者对健康生活的追求，比如低糖荞麦豆沙月饼、低糖荞麦五仁月饼、低糖荞麦椒盐月饼、低糖荞麦黑麻月饼等系列新口味的苏式卷月，低糖但不减风味，更好地满足消费者对于健康饮食的需求。该系列低糖荞麦苏式卷月，是采用优质荞麦制成月饼饼皮，荞麦是粗粮的一种，有养生功效，加上营养丰富的内馅，在回归传统的同时注入现代健康理念，口感软糯香酥，甜而不腻，给消费者带来全新的味蕾体验。

传承发展251年，稻香村是中国糕点行业现存历史最为悠久的老字号之一，它不仅承载了几代人的味蕾记忆，还蕴含了中国传统饮食文化，是一家“历史和文化底蕴深厚”的老字号。（桂源）