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夜问｜西瓜冰一下会更甜？怎么“冰”才健康？
要说夏天最好吃的水果，那当然是西瓜，比西瓜更好吃的，就只能是冰西瓜！甜甜的冰西瓜一入口，奔波一天的暑热都消失了。夏日炎炎，#西瓜冰一下会更甜##夏天吃西瓜有讲究# 等话题冲上社交平台热搜，引发讨论。
问题：冰西瓜为什么更甜？西瓜怎么“冰”更健康？
AI答：
一般来说，包括西瓜在内，许多水果冰过会更好吃，原因有以下几点：
1.大多数水果中的糖分主要是果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而改变。
40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多；而当温度在40℃以上时果糖的甜度就会下降，低于蔗糖。所以冰过的西瓜吃起来会更甜。只要是富含果糖的水果，都适用于这一定律，如苹果、梨、葡萄、荔枝等。
2.低温能延缓水果变质。
西瓜等含糖量较高的水果，更容易受到细菌的侵袭，腐败变质。冷冻的低温能延缓水果的变质过程，让我们在较长一段时间后，还能品尝到水果原模原样的甘甜。
3.冷冻能较好地保留水果的营养成分。
温度和储存时间对水果中的各类营养素有着很大影响。温度越高、储存时间越长，维生素的流失越严重。冷冻可以让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而遏制营养素的消耗和流失。
4.冷冻后有新的口感。
口感质地上，冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软，但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起来乐趣不减。
西瓜水果在冷藏时可以注意以下几点：
1.注意切块或切片。
西瓜等大个头的水果在冷藏前建议切块或切片，用一个干净的案板或托盘将处理好的水果间隔平铺放置，等冻住后再用干净的容器收纳好。
这样既能快速冷冻，降低对营养和口感的破坏，又能避免果肉挤在一起冻成一大块。
2.不要反复拿出来挖着吃。
西瓜是很容易变质的食品。一旦切开，西瓜就开启了变质过程。冰箱只能延缓西瓜的变质，并不能彻底阻止。因此哪怕是放进冷藏室的西瓜也需要尽快吃完。
3.注意冷冻的时间和温度
一般家庭快速冷冻的温度要设置到零下18摄氏度以下，在零下25度左右较佳。将水果快速冷冻 3 小时以上，一般可以完成速冻过程。
其实水果冷冻后，营养成分损失并不大，其中果糖的甜度随温度降低而增加，比如葡萄、荔枝、杨梅等冻过后，酸度降低甜度增加，汁水也变得更多。
质地绵软、甜度比较高的水果，如香蕉、菠萝蜜、榴莲，冷冻之后还会有种冰激凌的口感和味道。
统筹 晏海艳
编辑 王帅
二审 胡莹
三审 田旻佳
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快照生成时间：2024-06-23 09:45:03
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