买鱼时，懂行人专挑这5种鱼，都是肉厚刺少，看完涨知识了

全世界约有二万余种鱼，中国海洋鱼和淡水鱼类大约二千余种，而鱼也是地球上最早的脊椎动物，在史前时期，人类就靠渔猎所生活，而现如今，鱼也是大家经常吃的食物，特别是中老年人。

因为大部分的鱼，都含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，这些营养物质不仅易被消化，而且还容易被身体吸收，所以常吃鱼，对身体有很多好处。虽然鱼好吃，但是有不少人都喜欢吃味道鲜美、鱼刺少的鱼，而内行人去菜场买鱼时，都会专挑这5种鱼，因为这5种鱼肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！

一、黄骨鱼（黄颡鱼）

黄骨鱼的肉质极为细嫩，口感鲜美。黄骨鱼富含蛋白质，是人体维持生命活动所必需的营养物质。同时，它还含有丰富的维生素 A 和维生素 D，维生素 A 对视力健康至关重要，能够预防夜盲症等眼部疾病；维生素 D 则有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。此外，黄骨鱼中的钙、磷等矿物质含量也较为丰富，对于维持骨骼的强度和密度起着重要作用。

黄骨鱼肉质鲜美，这使得它成为许多人餐桌上的佳肴。其适合多种烹饪方式，无论是家庭烹饪还是餐厅菜品，都能轻松驾驭。食用黄骨鱼有助于增强体质，蛋白质等营养物质能够为身体提供能量，促进身体的新陈代谢。同时，对视力和骨骼健康的益处也使其成为一种健康的食品选择。

黄骨鱼炖汤

首先，将新鲜的黄骨鱼仔细清洗干净，确保鱼身上没有残留的杂质和血水。在干净的锅中倒入适量的食用油，开中火将油烧热。当油微微冒烟时，放入姜片煸炒，姜片可以去除鱼的腥味，同时增添一份独特的香味。煸炒至姜片微微发黄，散发出浓郁的姜香。

接着，小心地将黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。煎鱼的过程中要注意火候的掌握，避免鱼皮煎破或者鱼肉煎糊。煎至两面微黄后，鱼的香味会逐渐散发出来。

然后，加入适量的开水。一定要用开水，这样可以使鱼汤更加浓郁鲜美。大火将水烧开后，迅速转小火慢炖半小时左右。在炖煮的过程中，鱼汤会逐渐变得奶白醇厚。

此时，可以加入豆腐。豆腐的鲜嫩与黄骨鱼的鲜美相互融合，使口感更加丰富。将豆腐切成小块，轻轻放入锅中，避免破坏鱼汤的整体美感。再加入葱段，葱段不仅可以增添色彩，还能为鱼汤带来一丝清新的味道。

继续炖煮一会儿，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。最后，根据个人口味加入适量的盐调味。一碗鲜美浓郁的黄骨鱼炖汤就做好了。

红烧黄骨鱼

先将黄骨鱼处理干净，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这样在煎鱼的时候可以避免油溅出。锅中倒入适量的油，油热后将黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的过程中可以轻轻晃动锅子，让鱼的各个部位都能均匀受热。

煎好鱼后，依次加入生抽、老抽、料酒、糖、八角等调料。生抽可以提鲜，老抽用来上色，料酒去腥增香，糖可以增加菜肴的甜度和色泽，八角则能赋予鱼一种独特的香味。

加入调料后，轻轻翻炒一下鱼，让调料均匀地裹在鱼身上。然后加入适量的水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火将水烧开后，转小火慢慢烧制。在烧制的过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。

烧制至汤汁浓稠，鱼充分吸收了调料的味道后，即可收汁。收汁时要注意火候的掌握，避免汤汁烧干或者糊锅。最后，将红烧黄骨鱼装盘，汤汁浇在鱼身上，味道醇厚，令人回味无穷。

二、鳜鱼（桂鱼）

鳜鱼的肉质特别细嫩，入口即化，味道鲜美无比。其几乎没有小刺，这一特点使得它非常适合老人和小孩食用，不用担心鱼刺卡喉的问题。鳜鱼富含高质量蛋白质，这些蛋白质易于被人体吸收利用，为身体提供充足的能量。此外，它还含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康非常有益，能够降低血脂、预防心脏病。鳜鱼中的维生素 B 群也很丰富，这些维生素对于维持身体的正常代谢和神经系统的健康起着重要作用。同时，鳜鱼还富含多种矿物质，如钙、磷、铁等，为身体提供全面的营养支持。

鳜鱼肉质鲜美，刺少，这使得它成为一种非常受欢迎的食材。对于老人和小孩来说，食用鳜鱼既可以享受美味，又不用担心安全问题。鳜鱼有助于心血管健康，Omega-3 脂肪酸能够降低血脂、预防心脏病，维生素 B 群和矿物质也能为身体提供全面的营养支持，增强免疫力。

清蒸鳜鱼

挑选一条新鲜的鳜鱼，将其处理干净。在鱼身上划几刀，这样可以使鱼在蒸制的过程中更加入味。划刀的时候要注意力度，不要划得太深，以免影响鱼的美观。

将处理好的鳜鱼放入盘中，在鱼身上均匀地铺上葱姜丝。葱姜丝可以去除鱼的腥味，同时增添一份清香。再加入适量的料酒和蒸鱼豉油。料酒去腥，蒸鱼豉油则能为鱼带来独特的鲜味。

锅中加入适量的水，烧开后将装有鳜鱼的盘子放入锅中。盖上锅盖，用大火蒸八到十分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼熟透但不过老。

蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水。这些汁水可能会带有鱼的腥味，倒掉后可以使鱼的味道更加鲜美。然后在鱼身上放上新鲜的葱姜丝，再淋上热油。热油可以激发葱姜丝的香味，使鱼更加香气四溢。

三、鲈鱼

鲈鱼的肉质紧实，富有弹性，味道鲜美。其刺少的特点使得它适合多种烹饪方式，无论是清蒸、红烧还是煎烤，都能展现出其独特的风味。鲈鱼富含蛋白质，这些蛋白质对于维持身体的正常代谢和生长发育至关重要。同时，它还含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康非常有益，能够降低血脂、预防心脏病。鲈鱼中的维生素 D 含量也较高，维生素 D 有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。此外，鲈鱼还富含矿物质如钾、硒等，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能起着重要作用。

鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方法，这使得它成为一种非常受欢迎的食材。食用鲈鱼有助于增强肌肉，蛋白质等营养物质能够为肌肉提供能量，促进肌肉的生长和修复。同时，维护心脏健康也是鲈鱼的一大好处，Omega-3 脂肪酸能够降低血脂、预防心脏病，维生素 D 和矿物质也能为身体提供全面的营养支持。

清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净，尤其是鱼鳃和鱼腹内的杂质要清理干净。在鱼身上划几刀，这样可以使鱼在腌制和蒸制的过程中更加入味。

用盐、料酒、葱姜将鱼腌制一会儿。盐可以增加鱼的底味，料酒去腥，葱姜则能为鱼增添一份香味。腌制的时间不宜过长，一般十五分钟左右即可。

腌制好后，将鱼放入盘中，锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸十分钟左右。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼熟透但不过老。

蒸好后，取出鱼，倒掉盘中的汁水。在鱼身上放上葱姜丝和红椒丝，既能增添色彩，又能为鱼带来不同的口感。最后，淋上热油和蒸鱼豉油。热油可以激发葱姜丝和红椒丝的香味，蒸鱼豉油则能为鱼带来独特的鲜味。

红烧鲈鱼

先将鲈鱼处理干净，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。锅中倒入适量的油，油热后将鲈鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的过程中要注意火候的掌握，避免鱼皮煎破或者鱼肉煎糊。

煎好鱼后，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调料。生抽可以提鲜，老抽用来上色，料酒去腥增香，糖可以增加菜肴的甜度和色泽。

加入调料后，轻轻翻炒一下鱼，让调料均匀地裹在鱼身上。然后加入适量的水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火将水烧开后，转小火慢慢烧制。在烧制的过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。

烧制至汤汁浓稠，鱼充分吸收了调料的味道后，即可收汁。最后，将红烧鲈鱼装盘，色泽红亮，口感丰富。

四、多宝鱼（比目鱼）

多宝鱼的肉质细嫩，味道鲜美，几乎没有小刺，这使得它非常适合儿童和老年人食用。无论是清蒸还是煎烤，多宝鱼都能展现出其独特的风味。多宝鱼富含蛋白质，这些蛋白质易于被人体吸收利用，为身体提供充足的能量。同时，它还含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康非常有益，能够降低血脂、预防心脏病。多宝鱼中的维生素 A 和维生素 D 含量也较高，维生素 A 对视力保护至关重要，维生素 D 有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。此外，多宝鱼还富含多种微量元素，如锌、铜、铁等，为身体提供全面的营养支持。

多宝鱼肉质鲜美，刺少，适合儿童和老年人食用。其有助于视力保护和骨骼健康，维生素 A 和维生素 D 能够发挥重要作用。同时，促进大脑发育也是多宝鱼的一大好处，Omega-3 脂肪酸等营养物质对于大脑的发育和功能维持起着重要作用。

清蒸多宝鱼

将多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。将鱼放入盘中，加入葱姜、料酒、蒸鱼豉油等调料。葱姜可以去除鱼的腥味，料酒去腥增香，蒸鱼豉油则能为鱼带来独特的鲜味。

锅中加水烧开，将装有多宝鱼的盘子放入锅中，用大火蒸八到十分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼熟透但不过老。

蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水。在鱼身上放上葱姜丝，淋上热油激发香味。最后，再淋上一些蒸鱼豉油，使鱼更加鲜美。

煎烤多宝鱼

将多宝鱼处理干净，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。锅中倒入适量的油，油热后将多宝鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的过程中要注意火候的掌握，避免鱼皮煎破或者鱼肉煎糊。

煎好后，可以将鱼放入烤箱中烤制。在鱼身上刷上一层薄薄的油，撒上一些调料，如盐、胡椒粉、孜然粉等。烤箱预热至适当温度后，将鱼放入烤箱中烤制一段时间，直到鱼表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

五、白鲳鱼

白鲳鱼的肉质细嫩，味道鲜美，刺少，这使得它适合多种烹饪方式，如煎、烤、蒸等。无论是哪种烹饪方式，都能展现出白鲳鱼的独特风味。白鲳鱼含有丰富的蛋白质，这些蛋白质对于维持身体的正常代谢和生长发育至关重要。同时，它还富含 Omega-3 脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康非常有益，能够降低血脂、预防心脏病。白鲳鱼中的维生素 B 群含量也较为丰富，这些维生素对于维持身体的正常代谢和神经系统的健康起着重要作用。此外，白鲳鱼还富含矿物质如铁、锌等，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能起着重要作用。

白鲳鱼肉质鲜美，营养均衡，适合不同人群食用。其有助于增强体质，蛋白质等营养物质能够为身体提供能量，促进身体的新陈代谢。同时，促进血液循环也是白鲳鱼的一大好处，铁等矿物质能够帮助运输氧气，维持身体的正常生理功能。此外，对心血管健康的益处也使其成为一种健康的食品选择。

煎白鲳鱼

锅中倒入适量的油，开小火将油烧热。当油微微冒烟时，放入白鲳鱼。白鲳鱼要提前处理干净，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

小火慢煎白鲳鱼，煎至一面金黄后，小心地翻面，继续煎至另一面金黄。在煎鱼的过程中，要注意火候的掌握，避免鱼皮煎破或者鱼肉煎糊。

煎好后，撒上椒盐等调料，即可出锅。煎白鲳鱼口感香脆，外酥里嫩。

烤白鲳鱼

将白鲳鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用调料腌制白鲳鱼，调料可以根据个人口味选择，如盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽等。腌制的时间不宜过长，一般半小时左右即可。

腌制好后，将白鲳鱼放入烤箱中烤制。烤箱预热至适当温度后，将鱼放入烤箱中，用中火烤制一段时间，直到鱼表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。在烤制的过程中，可以不时地将鱼翻面，确保鱼的各个部位都能均匀受热。

清蒸白鲳鱼

将白鲳鱼处理干净，在鱼身上划几刀。将鱼放入盘中，加入葱姜、料酒、蒸鱼豉油等调料。

锅中加水烧开，将装有白鲳鱼的盘子放入锅中，用大火蒸八到十分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼熟透但不过老。

蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水。在鱼身上放上葱姜丝，淋上热油激发香味。清蒸白鲳鱼同样鲜嫩，味道鲜美。