减肥flag又立上了！现役爱豆胖到连粉丝都不敢认啊

咱就是说，怎么有现役爱豆胖到连粉丝也不敢认啊？

也难怪粉丝迷糊，就算精修图下，也不难看出，真的和之前胖若两人了...

甚至被网友调侃是“发育系女明星”。

大人猜测来源是粉丝总说她在发育期，是青春期易胖体质罢了。

导致大人还一直以为韩国爱豆年龄都卷到14、5岁了吗？

今天一查，原来都19岁了，虽说还是上学的年纪，但其实和同团的张元英是一年的...

还有人调侃到，Liz也去过了个年吗？

不仅Liz，最近好多人每逢佳节胖三斤，眼看天气渐暖，减肥的flag又立上了。

减肥无非就是少吃多动，尤其是控制碳水的摄入。

我们现在都知道发胖大头得赖碳水，但是真的好香。

最近有个窍门说把碳水冷藏下就可以又吃碳水又不胖？

连BBC都在给它背书。

我们之前总讲，在减肥届慢碳优于快碳，这次又出现了个“抗碳”，碳水真的能这么被分为三六九等吗？

“抗性淀粉”的三个好处

在说为什么抗性淀粉这么被推崇前，我们首先得了解一下它到底是什么？

根据营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）三种。

它们的主要区别在于：能否被小肠吸收。

快消化淀粉很快就会被小肠吸收，慢消化淀粉虽然也会被小肠吸收，但因为消化速度慢，不会引起血糖大范围的波动。

抗性淀粉最突出了，它不容易被小肠分解成葡萄糖，而是直接进入大肠被细菌发酵，然后产生一些短链的脂肪酸。

它难以被消化的特殊性，带来了三个独特的好处：

1.稳定血糖

我们都知道，白饭米面等精制淀粉，进入人体被小肠吸收后，会快速促使血糖升高，也就是俗称的升GI。

身体为了稳定血糖，会刺激胰脏分泌胰岛素，促进机体将葡萄糖转变成脂肪和氨基酸。

而抵抗淀粉因为不易被小肠吸收，也就不易被分解成葡萄糖，所以能有效地降低餐后血糖水平，不会刺激脂肪的转化。

2.饱腹感更强。

因为小肠不易对它进行消化，直接进入大肠，所以它的消化路径更长，时间更久。

带给人体的饱腹感就更强，更不容易让人感到饥饿。

3.有益于肠道菌群的平衡。

前面说了小肠不易消化抗性淀粉，它就会进入大肠。而大肠中的有益菌群会利用它发酵，产生短链脂肪酸。

脂肪酸中有丰富的丁酸盐，丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源，不仅能维持肠道菌群平衡，还能有效降低炎症和患结直肠癌的风险。

基于以上的优点，说它是碳水中的减肥C位，确实也挑不出什么毛病。

冷藏就能减热量？

虽说抗性淀粉有种种好处，但普通碳水真的简简单单冷藏后就能转换成抗性淀粉吗？

emmm，一半一半吧。

米饭冷冻后之所以能产生抗性淀粉，其实是因为一种叫老化回生的反应。

但并不是所有的淀粉都能参与这个反应。

淀粉一般分为两类：直链和支链。

支链淀粉高度分支化，表面积更多，因此更容易消化分解。

而直链淀粉呈一条直链，减少了暴露的表面积，也就降低了消化分解的速度。

总而言之：直链淀粉更难被消化，不长胖；支链淀粉更易被消化，长胖。

在淀粉届中，只有不易消化的直链淀粉才能参与“老化回生”的过程。

《抗性淀粉的类型及其制备技术研究进展》

可惜，一种天然食物中，并不完全是直链淀粉或者支链淀粉。

以大米饭为例，一般的米饭中只有20%~30%左右的部分是直链淀粉...

在米饭加热的过程中，直链被打散了，表面积更大，也变得更容易消化了，更容易长胖。

我们把加热后的米饭再冷藏一段时间后，被打散的直链又会重新排列，也就是变成了难以消化的“抗性淀粉”。

but，就算冷藏后，也还是只有那20%~30%左右的淀粉被“变性了”，米饭中本身的支链淀粉，不会发生变化。

总的来说，我们冷藏后，虽然抗性淀粉的确增加了，但效用依然有限，也许变化的也就是你多吃少吃一口米的量罢了...

其实效率不高。

况且还有些主食就没办法老化回生，像糯米，黏玉米，这种本身以支链形式存在的淀粉，人家就不参与这个过程...

而且还有一个问题就是：冷藏后的淀粉你是冷着吃，还是重新再加热。

即使是冷藏后变成的抗性淀粉，如果不是凉着吃，而是再强力加热一次，那么抗性淀粉的含量也有可能下降。

就是说，减肥不能总盯着这些小打小闹的所谓捷径，其实都管不了多大事。

如果真就要吃，咱还不如选本身就是抗性淀粉的。

比如物理抵抗的，难以被消化酶分解的：谷物，种子等or高直链淀粉的食物：土豆，香蕉等等。

but大人还得多说一句，就算纯抗性淀粉也不能多吃。

抗性淀粉既然难以被消化的，吃多了必然是有点副作用的。

而且我们前文说了，它可以“喂养”大肠中的益生菌，结肠细菌在过度喂养的情况下可能会出现泛滥的情况。

比如在结肠中发酵，产生气体，引起肠胃不适。

我们不否认抗性淀粉的价值，但也不能过分神话它，靠冷藏增加的一咪咪抗性淀粉真的大可不必。