新国标重塑威士忌细分品类 消费选择更透明

中国消费者报报道（记者孟刚）近日，市场监管总局（国家标准化管理委员会）发布《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下简称新国标），新国标将于2026年2月1日实施。新国标充分尊重消费者的知情权，对威士忌的术语和定义、产品分类进行了修订，并对生产过程控制要求、产品标识等作出细化规定，将有助于规范威士忌市场秩序，提升产品品质，引导消费者明明白白消费。

威士忌类目进一步细分

1989年，我国首次发布了威士忌国家标准，并在2000年、2008年历经两次修订，而随着我国威士忌市场持续扩容和快速发展，现行标准与市场需求存在较大差异，因此，行业需要从分类体系、生产工艺定义等方面进行重新梳理。

电商平台上销售的国产威士忌。资料图片

新国标对术语和定义的全部内容均进行了修改和调整，规定威士忌是以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。值得关注的是，调配工艺在定义中明确为非必要工艺。

中国酒业协会威士忌专业委员会发布的国标解读文件显示，新国标的产品分类在原标准“按原料”分类的基础上，结合产品现状和GB/T 17204《饮料酒术语和分类》国家标准中对威士忌的分类框架，将威士忌按原料和工艺进行分类，新增风味威士忌。因此，新标准共分为两大类，按原料分类可分为麦芽威士忌（以大麦麦芽为唯一的谷物原料，经糖化、发酵、蒸馏，并在橡木桶中陈酿的威士忌）和谷物威士忌（以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，经或不经橡木桶陈酿的威士忌）；按生产工艺可分为调配威士忌和风味威士忌。调配威士忌是指将麦芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。风味威士忌是以威士忌为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖调配而成的饮料酒。此外，新国标还对上述分类进行细化，如新增单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌的术语和定义，明确单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌为在同一个工厂至少完成糖化、发酵、蒸馏过程的麦芽或谷物威士忌。

新国标新增生产过程控制要求，包括威士忌在蒸馏过程中所得的威士忌新酒的最高酒精度应小于95%vol，原酒的陈酿时间不应少于两年，单一麦芽威士忌在生产过程中不应使用外源性酶，在橡木桶中陈酿时间不少于3年；威士忌生产过程中不应使用食用酒精、呈色物质（除焦糖色外）、呈香呈味物质（风味威士忌除外）等。

中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月表示，威士忌的质量等级与原料、蒸馏、陈酿、调配等密切相关，在一定程度上，若缺失或调整某些工艺环节，产品甚至将失去其特征，以至不得成为威士忌产品。本次修订中增加了生产过程控制要求，进一步规范其生产过程，以引导行业规范发展，整体提升威士忌的质量水平。

明确产品标示信息

为保障消费者的知情权，新国标对标识信息也作了细致的规定，包括要标明产品类型，如麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌等。

新国标特别强调，所有风味威士忌产品在标签上必须明确标示为风味威士忌，而非单纯标示为威士忌。此外，如果风味威士忌的最终产品中甜味物质含量超过5克/升，还需要在标签中标示出总糖含量或其范围。

中国食品发酵工业研究院标准与数字化研发部副主任孟镇表示，风味威士忌具有双重属性，既属于威士忌类别，也属于配制酒类别。风味威士忌在生产过程中通常会加入食品用天然香料、香精等成分，使其风味和传统威士忌有所差异，是一类与传统的威士忌区别开来的特殊的威士忌产品。

此外，如果谷物威士忌（包括调配威士忌中的谷物威士忌）陈酿过程中使用橡木片等，仍应遵循至少在木桶中陈酿两年的要求，禁止不经木桶陈酿直接采用橡木片等进行陈酿（如在不锈钢材质容器加入橡木片等进行陈酿）的操作，以确保产品质量。同时，要在产品标签上向消费者明确标示采用了橡木片这一信息，以帮助消费者更清楚地了解产品的生产工艺，增强产品的透明度。

新国标还规定，在谷物威士忌的生产过程中，如果使用的某一种谷物原料的比例超过51%（质量分数）时，可以在标签上按“用量比例超过51%（质量分数）的谷物名称+谷物威士忌”的方式进行标示，例如高粱谷物威士忌。当各谷物的用量比例均未超过51%（质量分数）时，应直接标示为谷物威士忌。

另外，威士忌产品建议标示酒龄，酒龄的标示值为该产品中所使用原酒的最小酒龄。如该产品由多批原酒调配而成，其中陈酿年限最短的原酒为5年，则该产品的标示酒龄应为5年。

部分调配威士忌实为风味威士忌。资料图片

3月11日，记者搜索发现，电商平台上售卖的部分国产威士忌产品中，在标注方面，不少国产威士忌品牌会在瓶身标注产品类型，如单一麦芽威士忌或调配威士忌；部分产品会在产品页面标注桶陈方式如波本桶、蒙古栎橡木桶加波本桶双陈等。一款产自云南的标注为青稞威士忌的产品无法查到桶陈方式；一些售价在10元左右的调配威士忌，按照新国标规定实为风味威士忌。此外，鲜见标注酒龄的威士忌产品。

标准更新助推行业发展

当前，我国威士忌市场集中度较高，国外品牌占据主要市场份额。但近年来，随着我国消费升级和多元酒饮文化的兴起，国产威士忌呈现快速增长态势。中国酒业协会2024年9月发布的统计数据显示，产能规模方面，我国威士忌行业实际蒸馏产能4.5万千升。然而，行业的快速扩张也暴露出生产工艺标准不一、质量评价体系缺失等问题，亟需通过标准化建设引领行业实现规范化发展。

中国酒业协会认为，新国标的发布，将助推我国威士忌产品与国际标准体系接轨，同时鼓励企业挖掘中国特色，打造本土特色威士忌产品，形成差异化竞争力。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，当前，国产威士忌市场正蓬勃发展，作为一个处于探索发展阶段的新兴品类，国产威士忌亟需一套广泛且实用的标准。而在多元化的消费需求下，新国标为企业提供了通过产品多元化、多价格带等方式拓展市场的机会，有助于培育初级入门消费群体。

元月认为，新国标的出台不仅仅是简单的标准更新，更是国家对行业发展和酒类消费市场重视程度的体现。一方面，为行业解决了因标准滞后产生的市场问题，设置了更高的门槛和更严格的规范，促使企业不断提升自身技术水平和管理能力；另一方面，很好地解决了国际对标和产品技术标准化问题，大力支持了新兴中国威士忌产业的快速发展，在产业萌芽初期做到及时规范化、标准化，加速产业的优化调整和转型升级。同时，促进国产与进口产品公平竞争机制的建立，通过对产品和服务质量的严格把控，保障了消费者的合法权益，维护了公平竞争环境，为我国威士忌消费市场的健康可持续发展奠定了坚实基础。