正式开业第一天就爆火，京东七鲜小厨“火”在哪？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王颖颖

24小时直播，可外卖、可自提。7月22日，随着京东启动“菜品合伙人”招募计划，位于北京东城区长保大厦写字楼一楼西侧的首家七鲜小厨在正式开业的第一天爆单了。透过玻璃明档，可以看到炒制、打包、取餐的全过程。餐品价格大部分在20元以内，比周边外卖便宜。

七鲜小厨的定位是什么？要解决什么痛点？如何做到“又好又便宜”？针对这些问题，七鲜小厨业务负责人刘斌作了回答。

定位品质餐饮制作平台

京东“菜品合伙人”招募计划显示，京东将投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。

刘斌介绍，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量。

当下，餐饮行业、外卖行业都存在着诸多痛点，比如餐饮行业很难实现全国范围内的连锁经营、“幽灵外卖”频现等。

因此，七鲜小厨面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，有好吃的菜品一起研发上线到七鲜小厨。之后通过七鲜小厨快速、规模化开店，卖到全国各地。这个过程中，合伙人会始终享受到销售的分成，帮助他们获得更多的销售、利润。

对用户群体来说，七鲜小厨通过京东的供应链优势，把餐品的价格压缩到既有品质保障、口味好、又便宜。“我们一份品质非常好，分量很足的盖饭就卖十几块钱，我们希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。”

这种模式，也获得了嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌的认可和报名。京东10亿现金招募“菜品合伙人”发布后，截至目前收到了2万多份报名。

全新供应链确保“又好又便宜”

“所有的食材供应链，都是经过严格筛选的，我们只选用大品牌、有保障的供应链。对于肉类和净菜都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。”刘斌介绍，对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题，保障了食材的干净卫生。

在消费模式上，七鲜小厨有外卖也有线下自提。从菜品的选择到价格定位，希望对消费者来说，七鲜小厨既是一家值得信赖的实惠的外卖店，也是一家经受得起线下人流检验的社区自提食堂。

刘斌说，七鲜小厨希望解决的问题，归纳起来就两个。一个是帮消费者彻底解决幽灵外卖带来的食品安全问题。通过供应链的创新，做到又好吃、又便宜、又干净卫生，让黑外卖这种劣质的餐饮模式彻底地被市场淘汰。再就是帮坚守餐品品质、口味的餐饮商家赚钱，和他们一起把招牌的菜品卖到全国去，让这些餐厅获得更好的收入。

“今天是我们正式营业的第一天，已经爆单了，外卖和现场自提的订单都非常多。虽然订单很多，但我们现场炒制、打包、取餐整个流程还是非常有条不紊的。我们收到了很多用户的好评，有用户留言说味道非常好，而且价格很实惠，全都吃光了。看到这样的评价我们也非常开心。”

据悉，七鲜小厨“标配 ”了全流程共40项高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面。同时与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。“京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，所以即便我们花了一些成本在菜品配方的竞选研发、食材的采购和卫生管理上，但依然能以很实惠的价格卖给用户。”

不做“二房东”做好平台

从七鲜小厨的实体店就可以看到，上线到七鲜小厨的是合伙人的菜品，而并非一个个独立的档口或者门店，期限消除不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。

回到供应链来说，模式上也有很大的不同。七鲜小厨不是一个“二房东”的角色——租个地方再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营，自负盈亏。

七鲜小厨在供应链的探索方面，向前一步参与到了食材供应链的环节，向深一步以合伙的方式开店运营。“七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发，我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当。”

目前，七鲜小厨上线的外卖平台仅限京东外卖。未来，刘斌表示，只要消费者有需求、其他平台也愿意，七鲜小厨很乐意一起合作，为更广大消费者提供既有品质、又便宜的餐食。“七鲜小厨的定位是希望通过创新的供应链模式，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量。我们不抢餐厅的生意，更不涉及跟其他外卖平台之间有什么竞争。我们对餐饮品牌开放合伙人的模式，对消费端也不会设限在单一平台上经营。”