黑珍珠餐饮洞见峰会落地重庆 上榜餐厅到店客流增长35%

美食向来是重庆的一张特色名片，伴随国际消费中心城市建设提质步稳，山城精致餐饮的影响力也不断凸显。

9月14日，“2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会”在重庆渝州宾馆举办，来自长江经济带的精致餐饮代表，围绕餐饮消费提质升级进行了分享与讨论。会上，《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》正式出炉——上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，呈现出博采众长的区域特征。

重庆精致餐饮门店数增幅超北上

自2018年推出以来，“黑珍珠餐厅指南”一直致力于评选属于“中国人自己的美食榜”，评选标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，“黑珍珠餐厅指南”不仅是城市美食文化的重要窗口，也成为彰显城市消费竞争力的客观指标，黑珍珠餐厅数量的多寡，钻级的高低，都是这个指标的重要组成部分。

在2023年黑珍珠餐厅指南中，重庆既有连续上榜的老店，也有首次上榜的餐饮新贵。出生在重庆五一路的戴华露把川菜做得风生水起，她在九龙坡区新开的“山茶四季”将传统川菜与现代表达完美融合，开业后一年便收获黑珍珠一钻荣耀；素食餐厅芊月茗，已经在榜单上蝉联五届，在一座无辣不欢的城市，芊月茗凭借着如诗如画的素食料理，在这个相对小众的赛道出圈，彰显出黑珍珠餐厅评选尺度的多元化和包容性。

▲黑珍珠一钻餐厅“芊月茗”的素食私宴/图源 受访者

美团数据显示，上榜后，餐厅的线上流量增长35%，其中，搜索重庆黑珍珠餐厅的外地用户数同比激增374%。“黑珍珠”中呈现出的供需两旺态势，进一步折射出重庆市场的强大吸引力。

近年来，重庆各区发布一系列优化市场营商环境的举措，不断深化国际消费中心城市培育建设。越来越多的优秀餐饮人选择深耕重庆开设首店、新店。《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，今年上半年，在首批国际消费中心城市培育建设名单中，重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三，超过北京、上海。

借黑珍珠添亮“火锅之都”金字招牌

火锅是重庆美食的灵魂，但火锅似乎与“精致”很难挂上关系。此前，重庆只有渝味晓宇和周师兄火锅登上过“黑珍珠”。而最近两年上榜的“滟设火锅料理”，采用一人一锅的用餐形式，标配的鸳鸯锅，辣汤清汤各半，并佐以不同的蘸碟，以便让世界各地的食材都能烫出风味。

▲黑珍珠一钻餐厅“滟设火锅料理”就餐环境/图源 受访者

“不断突破火锅与全球美食融合的边界，正是我们想做的国际化火锅品牌”，创始人之一吴克奇在会上分享，一人一锅的用餐形式、套餐预定制、按位上菜，这些服务细节不仅能让食客更舒适地享受美食，也做到了既不会浪费又能尝鲜，吴克奇表示，未来滟设会尝试着去国内的一些新一线城市发展，甚至走出中国，前往东京、新加坡等国家。

“滟设”只是重庆火锅崇尚突破、不懈精进的缩影。作为“火锅之都”，重庆一直致力于火锅产品和服务质量的提升，带动火锅品类整体提质升级。今年8月，重庆市商务委相关负责人在新闻发布会上提出，将持续壮大“重庆火锅”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”的国际影响力，助力重庆国际消费中心城市建设。