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布袋馍,是河南商丘特色小吃。不同于传统的饼夹菜,布袋馍的馍皮是蒸的,用小麦面粉蒸出布袋形状的馍馍,将各种时令蔬菜、肉串、豆制品等放入锅中油炸,捞出后菜刀切碎或者剪刀剪碎,拌匀酱料,盛到布袋馍里面。
商丘布袋馍可以追溯到几代人以前,陇海铁路建成通车的时候,商贩挑担子去火车站卖杠子馍和炒菜,把炒菜夹到馍里,当时没有塑料袋或者纸袋,菜盛多了容易掉落出来,后来有人把馍做成布袋的形状,用来盛菜,这种做法便流传开来。
这样的一个小口袋,装上满满的菜馅,吃着满足感爆棚。不过这小口袋一般都是蒸的,下面家常的版本就不是蒸的,二十煎制出来,划上一个口子,里面就可以装上馅料了。
需要准备的食材:高筋面粉,黑芝麻
需要准备的调料:食盐,胡椒粉,酵母粉,白糖,糖水或蜂蜜。
【开始制作】
第一步、先将以上的食材准备好,然后准备大盆一个,盆中倒入中筋面粉300克左右。再加入酵母粉3克,白糖2克,加入白糖能促使面粉更快的发酵,然后用筷子拌匀。
第二步、然后再加入不超过40度的水150克,边加水边搅拌,先搅成面絮,再揉成光滑的面团,然后盖上盖子,放在一边醒发45分钟;
第三步、准备做油酥,准备小碗一个,碗中加上面粉15克,食盐3克,胡椒粉少许。将炒锅烧热,倒入适量的植物油,油温烧至4成热时关火,把热油倒入小碗中,用筷子快速的搅拌化开,备用;
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第四步、时间一到将醒发好的面团,开看一下,里面呈蜂窝状,案板上撒上面粉,用手按压揉搓几遍,排出面团的气体,将其搓成长条,用刀切成大小均匀的面剂子,先用手揉成圆形的面团,再用擀面杖擀成圆形面皮;
第五步、然后在面皮的中间刷上一些油酥,做成包子形状,把口捏紧,再用手按扁,防止油酥漏出。然后放在案板上收口朝下,先整理成圆形,再用擀面杖轻轻地擀成椭圆形。(擀轻些,要小心些油酥外漏)
第六步、然后重复以上动作,将所有面皮都做好,在上面刷上一层糖水或者是蜂蜜,再洒上少许黑芝麻,布袋馍的生胚就做好;
第七步、然后准备电饼铛,提前预热,刷上一层植物油,放上做好的生胚,烙至定型,再翻过来烙,隔30秒就要翻一次,多翻几次,烙至面饼两面金黄,用锅铲按压能快速回弹,就好了;
这样美味的小口袋就做好了,最后用刀把布袋馍的一边切开,无论是夹菜或者是夹肉,吃起来口感都相当不错。蓬松柔软非常好吃。
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快照生成时间:2024-02-23 00:45:01
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