虾尾肉更多，为何比整只小龙虾便宜很多？其中猫腻真不少，别不懂

许多人都钟爱于品尝小龙虾，其多变的口味如麻辣、蒜蓉和十三香，让人垂涎欲滴。在炎炎夏日，夜市上小龙虾无疑是最受欢迎的美食，几乎每张桌子都会点上一盆，尽情享受其美味。戴上手套，边剥边吃，那种畅快淋漓的感觉真是无与伦比。

享受小龙虾时，人们钟爱的是其肥美的虾尾，内含丰富的虾肉，口感鲜嫩、有弹性。相比之下，虾头通常被视为不食用的部分，经常被直接丢弃。从这个角度来看，为何不直接选择购买虾尾来享用呢？然而，值得注意的是，整只小龙虾都是新鲜的，而虾尾则往往是经过冷冻处理的。各位是否曾经尝试过购买冷冻的虾尾呢？

【虾尾比小龙虾便宜的“真相”】

相较于活着，死亡的成本更低。或者可以说，相较于维持生命，处理死亡所需的费用更少。

由于小龙虾鲜活时价格昂贵，一旦死亡，价格便会大幅下跌，至少减半。通常，饭馆和自助餐厅等地方销售的都是已经死亡并经过处理的虾尾，这些被业内人士称作“死尾”。然而，如果虾死亡时间过长，其肉质会变得松软，价格会进一步降低。这些冷冻的虾尾主要销售给饭馆和自助餐厅等商业场所。

尽管市面上大部分冷冻虾尾采用非活虾制成，但仍有少数产品使用新鲜活虾手工剥离。这些高品质的冷冻虾尾因制作过程中的精细和原料的新鲜，价格相对较高，有时甚至超过整只小龙虾的售价。

相较于新鲜产品，冷冻产品通常价格更为亲民。

市面上的冷冻食品，它们的生产日期并非都是当天，有些可能源自数月前，甚至一年前。这主要是因为冷冻食品往往具备长达一年的保质期，从而可以在较长时间内保持其品质。

对于袋装的虾尾，我们可以清晰地看到其保质期，这意味着其质量有一定的保障。然而，对于散装的虾尾，情况则大不相同。很多散装虾尾表面覆盖着厚厚的冰层，这表明它们可能已经冷冻了很长时间，甚至可能经历了多次解冻和冷冻的过程。这种虾尾的质量往往很差，因此价格也会相对较低。我曾经见过最便宜的虾尾售价仅为每斤5元，但当冰层融化后，虾肉的量却所剩无几。

相对于其他海鲜，虾尾的保存成本较低。虾尾作为一种常见的海鲜食材，其保存成本相对较低。这主要是因为虾尾的存储和保鲜方式相对简单，不需要特别的设备或技术。一般情况下，只需要将虾尾存放在适当的温度下，就可以保持其新鲜度和口感。与其他海鲜相比，虾尾的保质期也较长。这使得商家可以更容易地存储和管理虾尾，降低了存储成本和管理成本。同时，虾尾的价格也相对较低，这也使得消费者更容易接受和购买虾尾。因此，无论是从商家的角度还是从消费者的角度来看，虾尾的保存成本都相对较低，是一种性价比较高的海鲜食材。

商家最担忧的是活虾的死亡，因为这会导致经济损失。因此，他们会在保存方面下大力气，努力确保虾的存活，这无疑增加了成本。相比之下，保存虾尾就简单多了，只需将其直接放入冰箱冷冻即可，这样的处理方式自然降低了成本，因此价格也就更便宜了。

4、适合制作虾尾的小龙虾通常体型较小。

小龙虾的价格与其大小紧密相关，个头越大，价格越高。重量超过9钱的小龙虾一斤至少售价110元，而重量在6至8钱之间的小龙虾，价格也在40至50元之间。通常，这些较大的小龙虾会被整只购买。相比之下，用于制作虾尾的小龙虾大多重量在2钱以下，因为虾尾本身较小，价格相对较低。而这样的大只小龙虾，价格仅为十几元一斤。

冷冻虾尾同样美味，但需确保选购新鲜。怎样挑选呢？我从水产店老板那里学到了三招挑选技巧，掌握后定能让你轻松选购到优质虾尾。

【挑虾尾的技巧】

对于虾尾的选择，冰层越薄越为理想。这是因为较薄的冰层意味着虾尾的新鲜度更高，口感更佳。当冰层较薄时，虾尾在冷冻过程中能够保持更好的质地和风味，避免过度结冰导致口感变差。因此，在挑选虾尾时，我们应选择冰层较薄的产品，以确保其新鲜度和口感。在选购虾尾时，冰层的薄厚是一个重要的考量因素。理想的虾尾应当拥有尽可能薄的冰层，因为这代表了其新鲜度和口感的上乘。较薄的冰层意味着虾尾在冷冻过程中能更好地保持其质地和风味，避免了因过度结冰而导致的口感下降。因此，选择冰层较薄的虾尾，是确保我们享受到鲜美口感的明智之举。

在冷冻虾尾的外部，我们总能看到一层冰，其厚薄程度各不相同。相较于冰层较厚的虾尾，那些冰层较薄的虾尾往往更为新鲜。这是因为冰层的薄厚可以反映出冷冻的时间长短：冰层越薄，意味着冷冻时间越短，虾肉因此保持了更高的新鲜度；相反，冰层越厚，则可能表示冷冻时间较长，虾肉的新鲜度也相对较低。

虾尾的透明度是判断其新鲜程度的重要指标。一般来说，虾尾越透明，表示其新鲜度越高，口感和营养价值也越好。因此，在购买和挑选虾时，我们可以通过观察虾尾的透明度来判断虾的新鲜程度，选择透明度高的虾尾，享受更美味的口感和更高的营养价值。

冷冻虾尾有两种处理方式。一种是直接生冻，即剥下整虾后立刻冷冻，这样虾肉会呈现出透明的外观。另一种是熟冻，即先将虾尾煮熟再冷冻，这样虾肉则会显得较为白皙。若希望最大程度地保留虾肉的鲜美和营养，建议选择较为透明的生冻虾尾。

选择大小适中的虾尾是最佳的选择。这样不仅能确保虾肉的口感鲜美，还能让烹饪过程更加方便。适中的虾尾大小，既能充分吸收调料的味道，又不会因过大而难以熟透，确保了烹饪出的菜肴既美味又健康。因此，在挑选虾尾时，大小适中是最佳的选择。

在选购虾尾时，要注意虾尾的大小。太大的虾尾往往是从死虾身上剥取的，而太小的虾尾虽然可能来自活虾，但由于肉质不足，口感并不理想。因此，选择大小适中的虾尾最为理想，既保证了口感鲜美，又确保了虾尾的新鲜度。