一本“生意经”，看500家商铺的消费活力

本文转自：青海日报

一本“生意经”，看500家商铺的消费活力

——聚焦“下南关街”系列报道之二

油香摊前站满了人。本报记者 王晶 摄

撒上黑芝麻、白糖的粽子。本报记者 刘祎 摄

争相购买美食的市民游客。本报记者 刘祎 摄

本报记者 王 晶

“先去喝心心念念的甜醅，再直奔巷口排队买酿皮，顺便拍点美美的照片。”这是四川妹子王一琳给自己安排的在西宁游玩的首条“Citywalk”路线。循着王一琳的打卡“路线图”，不难发现，这些商铺都有一个共同特点——坐落于最近爆火的西宁市城东区下南关街。

3月22日，春风和煦，下南关街市民、游客摩肩接踵，有人排长队等待甜醅、酿皮等西宁老“味道”，有人在人群中对着美食上下运镜一阵“狂拍”，还有人站在具有特色风情的建筑前打卡留念……整条街熙熙攘攘，充满烟火气息。

“老板，来3个粽子。”

“阿娘，我要8个带粽叶的。”

“好嘞，不带粽叶一个4元，带粽叶一个4.5元。这是您的，里面糖稀和黑芝麻我都放好了，回去自己调着吃。”中午时分，粽子摊主马秀莲正忙得不可开交，只见她麻利地拨开粽叶将3个散发着糯米香气的大枣粽子装进铁盆，再将满满一勺白糖和黑芝麻均匀撒在粽子上，最后浇上秘制糖稀。

马秀莲告诉我们，粽子和糖是经典搭配，有句顺口溜这么说：剥个粽子裹上糖,幸福生活万年长。带着期待咬上一口，芝麻的香气和糯米的软糯相得益彰，瞬间弥漫口腔，多层次的甜蜜滋味同时在嘴里迸发，吃一次就令人念念不忘。

“祖父辈就是做粽子卖粽子的，传承到我这一代已经有100多年了。我们家主要做黑芝麻撒料粽子，这也是我独创的，所以比较受欢迎。这两天嘛人多，一天能卖5000至6000个粽子。”马秀莲说。摊上的粽子堆着像小山一样高，按照每个粽子4元计算，每天5000个粽子，相当于20000多元，其火爆程度显而易见。

“我隔三差五就过来吃，都吃了10多年了。他们家是手工包的，不论是糯米还是粽叶都比较新鲜，味道也很独特，是我最喜欢的饭后甜点。”居住在附近的市民韩晓玲说。

百年老店，生生不息。历经岁月洗礼的老字号小店，如今因为下南关街的爆火，又一次焕发出新的生命力。

小火慢蒸12小时的枣糕、百年传承的黑芝麻粽子、煤火烤制香味诱人的锅盔……只有老西宁人才知道这里究竟藏着多少地道美食。

“刚出炉的小油香，香喷喷的小油香，循化撒拉族特色小油香……”

油香摊前围满了人，不到20分钟，木制架上30个油香被一扫而光，谈起制作油香的秘诀，今年24岁的摊主小马笑着说∶“我家油香最大的特点就是不放糖，用纯菜籽油、小麦粉保持最原始的风味。”

小马说，制作油香并不复杂，但想要做好需要十足的经验。首先在适量的面粉中倒入开水，边加边搅拌使之成为柔软的烫面，晾凉后再加入酵母粉静置半晌，等到面团充分发酵，依次加入适量碱面、熟油等，经过反复揉搓直至面团外表光滑，将其放置于温暖的地方二次发酵。面备好后，将其揪成剂子，切为等量的面团后擀成1厘米厚的面饼下锅油炸。

“我们中午12∶30左右出摊，差不多12∶10开始炸油香，炸一锅卖一锅，到下午4点，150多个油香就能全部卖光，能挣750元，到星期五星期六人更多，能挣近1500元呢。”看着小马掰着指头高兴地算账，我们不禁也买下一个两面金黄“起鼓儿”的油香，两手掰开内部呈蜂窝状，香气扑鼻令人垂涎欲滴，“炸的刚好，咬上一口外酥里嫩。”

边走边吃、边逛边买……人们在这里闲聊话家常，挤在熙熙攘攘的人群中，感受浓浓的烟火气。

“提拉米苏，手工制作，口味繁多……”

听到摊主的吆喝声，任谁走过，都会忍不住看两眼。草莓红、抹茶绿、可可棕、芒果黄……不同口味在最上层直接体现，每一款都在通过色彩唤醒人们快乐的情绪。

看着玻璃柜里漂亮精致的提拉米苏，市民刘惠惠忍不住买了两块，迫不及待地打开包装盒吃上一口，草莓果酱夹着大块饱满的草莓果肉、如云朵般柔软的戚风蛋糕，酸甜的口感充满草莓的香气，每一口都是幸福的滋味。刘惠惠拍照打卡后竖起大拇指：“不愧是西宁的‘网红’街道。”

“新疆烤馕，5元一个。”两排金黄色、饼面铺满芝麻的烤馕摊前围满了人。“他家烤馕很好吃，因为新鲜出炉，酥脆耐嚼。”前来购买烤馕的张阿姨热情推荐。

“一天要卖2000张饼。我们每天早上6点多就开始和面、揉面，准备食材，忙碌的同时，收入方面也得到了很大的提升，老街的爆火给我们带来了新的活力及动力。”带着浓重新疆口音的摊主努尔艾合麦提比划着说，摊位背后就是店面，3、4个小伙揉面、烤制，生意虽忙但井然有序。

“油炸苦荞条，一袋10块（元）……”

“卖芝麻糖啦，回味小时候的味道……”

“酥合丸、八宝饭、香辣酱……”

……

傍晚，下南关街依旧人气不减，各家店铺的特色美食冒着热气，香气扑鼻，不时还有主播来这里直播探店。每一个商户、摊主的心里记录着下南关街爆火后的“生意经”。据不完全统计，自3月11日以来，下南关街商铺及摊位共有近500余家，最高峰日流量达6万人次。“老街顾客络绎不绝，商户们的心里都非常高兴，希望越来越多的朋友们前来购买品尝，寻味老街。”商户马姝晨说。