济宁以“一口鲜香”，串联起文化传承与创新活力

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孔茜

仲夏时节的运河之都，暑气尚未完全蒸腾，大街小巷却已被一场别开生面的“美”食联赛点燃热情。自6月20日“良友·圣府第杯”2025济宁美食联赛启幕以来，这座浸润孔孟之风的古城正以“一口鲜香”串联起文化传承与创新活力，让“食在济宁”的幸福味弥漫全城。

运河烟火气

让菜品更加鲜活、接地气

夏日傍晚5点多，经纬大厦的小院里已然热闹起来。油锅滋滋作响，香气四溢，“滋啦”声像按下了市井生活的播放键，预示着那备受追捧的夹饼摊准时开张。很快，闻香而来的市民便排起了队伍。

吸引人们趋之若鹜的，并非普通夹饼。这款美食曾在“良友·圣府第杯”2025年济宁市美食联赛中一战成名，凭借独特的“鲍鱼夹饼”俘获了评委和食客的心。赛事落幕，热度却丝毫未减，它依旧是市民们争相购买的美味。

从傍晚5点30分到8点30分，短短三个小时的售卖，为这家星级酒店带来了意想不到的“地摊”收益，更在精致的氛围中注入了一股浓浓的烟火气。

“26号那天，不少刚开完会的客人，一眼瞧见我们的夹饼，连准备好的会务餐都顾不上吃，就赶紧过来排队了。”谈及“鲍鱼夹饼”，名雅经纬大饭店总经理王莉眉眼间满是笑意。她直言，以夹饼参赛，是打破星级酒店固有思维的一次大胆尝试。这看似烟火气十足的食物，实则凝结了星级大厨的精湛厨艺。为参赛，酒店共研发出包含鲍鱼、三文鱼等在内的7款夹饼，秘制酱料更是多达12种。

充足的准备带来亮眼战绩：首场对决，“鲍鱼夹饼”便旗开得胜，在现场2小时的售卖中，单价16元的夹饼创下3200元的营业额。第二场以“臭美榴莲”为代表的新品亦成功获胜。连续两场胜利，为这座经营30年、正面临转型的老牌星级酒店注入了新的希望与决心。“待酒店装修完成，我们将在2楼设置社会餐饮区，主打济宁老百姓喜爱的几款经典菜品，让酒店更具烟火气。”王莉信心满满地说。

当夹饼摊的烟火气渐浓，参赛的孔府菜也正演绎着另一种传承。“毛竹南荠”的瓷盘里，炸至金黄的荸荠被修成竹节形状。“毛竹南荠这道菜的灵感来自孔圣人教育学生的一个小故事。”孔府菜研究会常务副会长张仰金介绍称，当年子路指着南山竹子说“天生笔直无需雕琢”，孔圣人便说“削尖为箭方能穿石”。而菜品中的“小竹笋”（荸荠），进过厨师过油、修形，最终呈现出漂亮挺拔的“金笋尖儿”，寓意“百炼成钢”。

为了让更多人领略孔府菜的魅力，研究会从数千道菜品中精挑细选出15道参赛，其中既有坚守传统之正，亦有融合时代之新。“咱曲阜带来的这些菜，不是博物馆里的老古董，它们是活着的！是老祖宗一代代传下的智慧，是刻在骨子里的家乡味、文化根！”张仰金动情地说，“每一勺汤，每一口菜，都在讲述咱中国人的老理儿：孝顺、仁爱、和睦、上进。”

以味觉为媒

解码“一城一味”密码

“这汤看似清澈如泉，却凝聚着厨师的匠心。”谈及济宁家宴的参赛菜品，运河之都济宁队美食推荐官胡英介绍，“峄岫晴云”这道非遗佳肴，选用芦花鸡剔骨、桂鱼去刺，历经八小时以上文火慢熬，反复撇油滤渣方成。这道菜也承载着团队的期望——让更多人品尝济宁味道，感受济宁文化，从而增强地域认同与归属感。

另一道参赛力作“三斤甲鱼二斤鱼”，更是团队三个月反复锤炼的成果。“那段时间，我平均一天要试吃三四次。”胡英笑言，“最终选定的酱爆风味最受欢迎，是济宁人记忆深处的‘妈妈的味道’。”为了深度融入地域文化，济宁家宴还匠心打造了以名胜命名的“古八景菜”和以本土食材为核心的“十二城风味菜”，让食客在唇齿间品味古都风韵与地方特色。赛事热度带动下，不少食客已慕名前往济宁家宴一探究竟。

“本次美食联赛为从业者搭建了交流互鉴的平台，旨在提升烹饪技艺与经营理念，推动济宁餐饮业向更专业化、标准化、规范化的方向迈进。”济宁市烹饪餐饮业协会会长曹会宇表示，美食是旅游体验的重要一环，济宁正着力建设世界文化旅游名城。期待通过联赛打造更具吸引力的美食名片，提升城市知名度和美誉度，吸引更多游客，促进文旅融合，为经济社会发展注入新动能。

据了解，自6月20日“良友·圣府第杯”2025年济宁市美食联赛启动以来，赛事创新构建了“全域联动+文化赋能+多维激励”三位一体赛制。通过市县乡村四级联动，汇聚协会、企业、非遗传承人之力，深挖孔府菜、运河菜、渔家菜、水浒菜等资源，打造“一菜一故事”美食IP。同时，创意融合“美食+演艺+体验”，以羽龠舞礼乐激活孔府宴、渔鼓说唱赋能运河船宴、摔碗酒仪式升华水浒菜……营造出“周周有活动、月月有亮点、年年有高潮”的活力竞技氛围。

赛事不仅聚焦厨师的基本功、创意力及对本地食材的驾驭能力，强化传统菜系的传承与创新，更注重趣味性和参与感。每场比赛不仅挖掘出承载济宁特色与文化内涵的代表性及创新菜品，还策划了“妈妈的拿手菜”“夹饼局”“龙虾局”“辣子鸡局”“黑暗料理”等主题专场，吸引普通“厨师”参与，让市民游客乐在其中。美食联赛正成为人人向往、人人喜爱的“人间烟火”盛事。

这场以美食为纽带的文化之旅，让千年济宁的“幸福味道”在烟火气与儒雅风韵间愈发清晰——它是运河畔一个刚出炉的滚烫夹饼，是孔府宴上一枚盛满诗书的银杏，亦是寻常家中一钵暖心的筒子鱼汤……济宁美食联赛不仅以味觉为媒，生动解码了“一城一味”的幸福密码，更让这张融汇古今的“美食名片”，在汤汤运河水的映照下，焕发出历久弥新的城市软实力。