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商家用“锅气香精”帮预制菜开“美颜” 食品专家建议尽量避开这类食品添加剂
最近，一种名为“锅气香精”的食品添加剂进入大众视野，
主要是用于预制菜中，
只需加入一点就能还原炒菜时的锅气。
那么，
锅气香精大多会用在哪些预制菜上？
它是否安全呢？
记者在电商平台检索“锅气香精”，
看到不少店铺在销售这类产品。有商家称“直接加入，即可赋予爆炒风味”，
可以用于火锅、米线、麻辣烫、肉制品等，
有些店铺还特意提及了预制菜。
记者留意到，
这类锅气香精产品显示执行的标准是GB30616《食品安全国家标准食品用香精》，也就是说这是一种食品添加剂。
南京农业大学食品科技学院教授黄明说：“锅气香精的主要成分是什么、香精辅料是什么都要写清楚。一些预制菜缺乏香气，质量很低劣，加香精会以假乱真，可能会带来这样的隐患。我建议不用这些香精，要靠工艺的提升、技术的改进、装备的改进，让生产过程自然产生锅气来解决预制菜锅气不足的问题。”
专家介绍，“锅气”是指食材在高温爆炒时，产生的特有香味。
锅气味不够，是目前预制菜产业的一个技术难点。
预制菜种类繁多，锅气味也各不相同，仅仅通过添加锅气香精并不能从根本上解决这一问题。
今年3月份，国家多部委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”，对食品添加剂的使用范围、使用剂量都有要求。
日常生活中，消费者应尽量避开那些不必要的食品添加剂，优先选购清洁标签的食品。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/董雯 林昱 朱亚楠（实习） 许宸 吴刚 编辑/张萌）
来源： 江苏广电总台·融媒体新闻中心
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快照生成时间：2024-06-20 12:45:13
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