立秋后，有钱没钱，都要多吃‘茭笋’”，防秋燥健脾胃

导读：不知道大家感觉到没有，天气慢慢变得干燥起来，体感没有以前那么黏了，这是因为夏秋交替之时，雨水减少、风变大，导致空气中的水分挥发的很快，所以我们体感会比夏天稍微舒服一点。而在立秋前后，大家也要随着季节去改变饮食，特别是比较容易上火、便秘的人，因为干燥的气候，非常使人上火、便秘，所以在每年立秋前后，我都会给家人吃一些“降秋燥、益脾胃”的食物，从而使家人都舒舒服服的度过整个秋天。比如在我们当地，有些懂得养生的老人常说：‘“立秋吃一宝，病就不来找”’，这一宝指的就是被誉为“秋季第一鲜”的茭笋。

茭笋也被称为“茭白、高瓜、菰笋、菰手、高笋”，每年立秋前后，正是茭笋大量上市的时候，此时的茭笋虽然要卖到五六元1斤，但是它吃着特别鲜美，而且还没有什么纤维感，并且茭笋还具有防秋燥健脾胃的功效，所以在立秋前后，有钱没钱，都要多吃茭笋。而茭笋的吃法也有很多，比如蒸、煮、炒、凉拌、炖汤都是可以的，而在立秋前后，老胡非常建议大家做“蒸茭笋”吃，因为蒸菜可以最大保留食材的鲜味、营养价值。比如我今天给大家介绍的蒜香蒸茭笋，就是我最近刚上的特色菜，很多顾客和朋友吃完后，都说这样做的茭茭笋真的口感细腻，香味十足，自己也要回去做的吃。接下来我就把这道蒜香蒸茭笋的做法分享给大家！

【原材料准备】：茭笋3-4根、葱花5克、大蒜末10克、生抽5ml、辣椒面3克、猪油、食盐适量。

【蒜香蒸茭笋的做法】：

第一步：首先将茭笋的外皮削掉，然后将茭笋冲洗干净备用。如果茭笋外皮超级白净，特别嫩，也可以不削皮。

第二步：把削皮的茭笋切成6-7厘米长、1厘米宽的条状，然后将茭笋整齐的摆入到蒸碗中，接着在茭笋上撒上一层薄薄的盐即可备用。

第三步：蒸锅中放入适量的水，大火将水烧开后，将蒸碗放入到蒸锅中，大火将茭笋蒸6分钟即可揭开锅盖，然后再把盘中蒸出来的水全部倒掉。

第四步：把蒜末、干辣椒、生抽、葱花全部放入到碗中拌匀，然后把猪油放入到锅中，大火将油烧到7成热时，再把猪油淋到蒜末中搅拌均匀即可备用。

第五步：将调好的蒜香汁全部淋到茭笋上，然后将茭笋搅拌均匀即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、蒸茭笋时，一定要把握好时间，如果蒸的时间太短，茭笋中含有大量的草酸，吃多了生茭笋，是对身体不利的，胡师傅建议大家，将茭笋蒸6分钟，口感是最好的。

2、因为茭笋本身吃着就甜甜的，所以大家在蒸茭笋的时候，不需要放太多食盐，稍微撒一层薄薄的即可，因为蒜香汁中也含有少许食盐。

3、做好的蒜香蒸茭笋，最好当餐吃完，如果这道菜放的太久，不仅卖相变差，而且口感也会变差。

“立秋吃一宝，病就不来找”！立秋后，有钱没钱，都要多吃‘茭笋’”，防秋燥健脾胃，简单一蒸，鲜美至极！