“钢丝”面条

本文转自：兵团日报

●高永明

20世纪70年代末，我在石河子地区（现八师）一三三团工作时，吃上了神奇的“钢丝”面条。

由于团场生产的小麦大多作为公粮上缴，又盛产玉米，所以，那个年代，职工群众几乎一天三餐都吃的是玉米面馍馍、玉米面发糕、玉米面饼子和玉米面糊糊。

天天吃玉米面，加之缺肉少油，很多职工群众吃得胃里反酸。尽管如此，每天收工饥肠辘辘地回到家中，看见饭桌上的玉米面馍馍，大家仍能狼吞虎咽地吃完。

那时候团场的职工群众来自五湖四海，他们在开发建设团场的实践中，巧妙地把故乡的美食烹调方法和团场的食材结合起来，创造出许多玉米面的新吃法。比如五连炊事班在玉米面里掺上三分之一的麦面，做成混合面馍馍；十四连大伙房将一层白面卷一层玉米面做成“金银馍”；七连炊事班的王京标想出点子，把甜菜煮熟后剁碎，掺在玉米面里，做成玉米面甜菜馍馍；十八连炊事班学河南老家做法，用发酵好的玉米面贴锅饼；十三连炊事班把嫩苜蓿煮熟剁碎掺到发酵好的玉米面里，再撒些细盐，做成黄中带绿的咸味玉米馍、玉米饼……总之，职工群众在如何巧妙地吃玉米面上，可谓绞尽脑汁。

新型玉米面条机在一三三团出现后，黄澄澄、硬邦邦的玉米面条，立即成为众多职工群众做饭的首选食材。

玉米面本身黏性差，压成面条煮熟后很容易断。新型玉米面条机压制出来的面条，特有韧劲，长煮不烂。职工群众把这种玉米面条，叫作“钢丝”面条。

记得那时团场大食堂有个姓任的师傅，他做的骨汤“钢丝”面条又好看又好吃。有一次，新疆医学院（现新疆医科大学）的一位教授来团场探亲。他品尝完任师傅做的骨汤“钢丝”面条后赞叹道，这“钢丝”面条配有骨头汤、青菜、西红柿，很有营养价值。

那时职工群众的生活比较困难，很少能吃到白面面条，现在有了“钢丝”面条，虽然吃着有些硬，比不上白面面条爽口，但是配点猪油，放些葱花、青菜、西红柿，滑溜溜的面条吃到嘴里还是让人很满足。

团场粮店最先发现“钢丝”面条需求量大的商机。粮店负责人迅速托人从乌鲁木齐市的一家食品机械厂购进了两台新型玉米面条机，此后，职工群众不仅可以现吃现买“钢丝”面条，还可以用玉米面兑换面条。再后来，一位头脑聪明的于姓职工，从外地购回一台新型玉米面条机，在团部开起面条店，职工群众吃“钢丝”面条更方便了。所以，当时“钢丝”面条生意在团场红火了一阵子。

“钢丝”面条迅速在周边团场乃至整个北疆团场普及开来。当时八连的郑司务长在团部吃过“钢丝”面条后，为了满足本连职工群众的需求，请示团场后勤部门同意后，专门拉了玉米面，去奎屯面粉厂换回“钢丝”面条，并将面条分给连队职工群众和连队大伙房。八连职工群众纷纷称赞郑司务长为他们办了一件大好事。后来，不少连队司务长都效仿郑司务长的做法，让本单位职工群众都吃上了“钢丝”面条。

进入20世纪80年代，团场经济提速发展，职工群众的生活条件迅速改善，大米、白面逐渐成为餐桌上的“主角”。昔日红火的“钢丝”面条悄然退出人们的视野。

前些日，我应邀回团场游玩。在一家饭店用餐时，我发现菜单上有玉米面炒粉这道菜，不由得又回想起几十年前吃“钢丝”面条的经历。我点了一份玉米面炒粉，还要了一盘玉米面发糕，又请服务员买回几个嫩玉米棒子。如今，玉米面条、玉米窝头是职工群众餐桌上的稀罕物，也是老一辈军垦人留在舌尖上的记忆。