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深情的面线米粉芡
本文转自：泉州晚报
深情的面线米粉芡
□林淑珍
在泉州新门外的古镇浮桥，流传着一道民间美味——面线米粉芡。
浮桥位于晋江流域黄龙江段，自古便是海上商贸的重要集散地，千百年人文荟萃风光秀丽，两岸田间遍植荔枝、龙眼、甘蔗和瓜果，宜居宜耕。这里的乡民敬天爱神，素有四时祭天敬神拜祖宗的传统，祭拜常用鸡、鸭、鱼、肉和米粉、面线等各种“菜碗”。祭拜过后，烫过的面线、米粉，食之无味，弃之可惜。而浮桥自明代以来，沿岸田地种植甘蔗，是泉州最大的蔗糖来源地。每到收成时节，当地的农民都废寝忘食赶工，节俭的农妇会稍带上那些“菜碗”，到了饭点，就在田间垒起锅灶，河里若有遇到小虾小蟹也顺手抓起，就着那些食材往锅里囫囵一煮，呼朋引伴将就着凑合一餐。
田间人多灶大，有一次掌勺忘带锅铲，望着满园的甘蔗，他灵机一动就地取材，用去头去尾的甘蔗来搅拌，不承想正好将甘蔗的糖分融进汤里，丝丝甜味直达味蕾深处。这一番无厘头的神操作，竟就此创造出一道地道的乡土美食，成就了这色味俱佳的面线米粉芡，也道尽了老浮桥人的勤劳与节俭、想象力与创造力。在欢快的蔗园里，田间石头垒起的灶台边，蔗农们围着大铁锅，吃着热气腾腾的面线米粉芡，香气四溢笑声响亮，日子虽苦，却滋味十足。闽南人的智慧，在一份家常美食里，不显山不露水地展现了出来。
这一道地方美味，最早只有延陵、新步、坂头、田中等靠近黄龙江畔的村落才有。因食者常觉唇齿留香回味无穷，渐渐地口碑相传，现在早已超越了乡间小灶，登上了大雅之堂。在浮桥江滨南路一带的酒楼、餐馆，厨师亦是地道的浮桥人，他们与时俱进，在前人的食材基础上，做了部分更新，使配料更讲究，食之更美味。如四季皆有的荸荠马蹄果，成功替换了受制于时令的甘蔗，也多了干贝、剥好的蟹肉等。新鲜的三层肉、猪大骨、鱼骨、鱼肉、干贝、小海蟹、面线、米粉、马蹄、葱，多味陈杂，便是一锅上好面线米粉芡不可或缺的全部食材。
那些外出归来的游子、华侨，聚餐时必点这一碗再寻常不过的面线米粉芡，甚至吃过后还会打包一份带走。有时甚为不解，一碗饱腹面食，究竟有何魔力，能让人如痴如醉念念不忘呢？直到我认真品读了余光中的《乡愁》，我才明白，任凭沧海桑田、时光荏苒，一缕乡愁足以慰平生。
面线米粉芡已不仅仅是一碗美味，更多的是一片情怀、一段记忆。
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