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与春光铜行||玉屏：春日好时光 农家社饭香
多彩贵州网讯(殷瑜禧 文政松 张敏 杨坤)阳春三月，草长莺飞，又到了制作社饭的时节。走进玉屏侗族自治县田坪镇玉露村，感受农家制作社饭的浓浓春意。
每年春天，村民刘亚涛都会制作社饭，今年也不例外。一大早，她便喊来了同村的伙伴们帮忙，有着近五十年社饭制作经验的杨梅秀就是其中之一。
做社饭首先就是收集食材，刘亚涛与伙伴们一道挎着竹篮、拿着小锄头走向田间地头。春天的野菜长势正好，田垄间，道路旁，到处是青蒿、野葱。做社饭经验丰富的杨梅秀一边扯青蒿，一边传授着技艺。
村民杨梅秀说：“青蒿要采摘嫩一点的，老了的不要，采摘这个菜的尖尖，不要老的，也不要弄出泥巴。”
采摘回来的青蒿、野葱需要用清水清洗好几遍，刘亚涛家制作的社饭还会加入蒜苗、青菜以丰富口感。配菜清洗干净后，两人便在院子里摆好厨具开始切，一边切一边聊着制作社饭的流程。
杨梅秀说：“把蒿菜和其他配菜全部洗干净再切碎，黄豆和花生要油炸好，然后加到菜里放在一起炒，之后再把饭煮熟，加入提前炒制的菜、豆拌匀，焖上半小时就好了。”
“现在这个季节才有青蒿、野葱，这两天的青蒿、野葱采摘来做社饭刚刚好，煮起才香，好吃。太嫩了不能采摘，太老了又是苦的。 ”杨梅秀说。
从河南远嫁到玉屏近三十年的刘亚涛，在来玉屏之前从未听说过社饭。因为家人喜欢吃，刘亚涛便开始学，刚开始因为火候掌握不好，社饭会煮不熟，随着一年年的边学边做，如今她也成为了村里的社饭制作能手。
刘亚涛说：“我们每年春天都要制作社饭，因为青蒿、野葱这时候都比较新鲜、比较嫩，做社饭也是为了向老一辈学习，能够传承这个传统美食。”
配菜切好后，将农家干柴熏制的豆腐干、腊肉切成丁，糯米沾米混合淘洗好备用。接下来便是起锅生火，灶膛里柴火噼啪作响，大铁锅里花生、黄豆炸好后便放入豆腐干丁、腊肉丁。随着火候加大，腊肉丁滋滋冒油，再加入切好的青蒿、野葱、青菜、蒜苗，瞬间清香弥漫了整个院坝。
炒好的馅料与淘洗好的米上锅搅拌均匀，用筷子插上几个孔，盖上锅盖，就可以开始蒸了。火候的拿捏考验着社饭制作者的技艺，火太大会糊，火太小饭不会熟。蒸上大约半小时，揭开锅盖香气扑鼻，一道充满春天气息的社饭就做好了。
院坝里，大家围坐在一起，品尝着美味的社饭，脸上洋溢着幸福的笑容。微风吹过，摇曳的油菜花散发出阵阵香气，村庄笼罩在金黄色的花海中，社饭的香味在空气中飘荡。
社饭，不仅是一道美食，更承载着人们对美好生活的期盼。
一审：肖咏
二审：林秀姜
三审：文波
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