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莜面的吃法有几种可能？去趟山西就知道
本文转自：人民日报客户端
山西的面食中不能缺少莜面
就像意大利面中不能没有通心粉
大多数山西人
听到“莜面”二字就会双眼一亮
下意识地吞咽口水
在脑海中演习了不知多少种莜面的吃法！
一个远游在外的山西人
回家如果吃不到一顿莜面
根本没法消解乡愁！
图源：山西文旅融媒体中心
但每当有朋友问我：
你们山西人怎么吃莜面？我都不知道怎么回答。
因为山西的莜面吃法，实在是太多了
例如
搓成卷状浇上羊肉臊子就是莜面栲栳栳
粗粝的外皮包裹内馅捏成蒸饺就是莜面饺饺
擀成大圆薄片儿卷上土豆丝就是莜面饨饨
……
今天就让我们一起来看看
莜面的N种吃法
01『 莜面饨饨 』
图源：山西文旅融媒体中心
莜面饨饨是一道晋北美食
莜面和好之后
擀成大圆张的薄皮
包上擦好的土豆丝、胡萝卜丝以及其他时令蔬菜
卷成长卷后切成小段
放在笼屉里蒸熟
一笼飘着香味的莜面饨饨就做好了
图源：大众点评
因其外形看起来像是捆扎好的铺盖卷儿一样
所以也被戏称为“讨吃的铺盖卷儿”
粗糙的莜面＋朴实的土豆
山西人总能用自己的巧手
做出令人意想不到的美味！
图源：大众点评
02『 莜面栲栳栳 』
图源：山西文旅融媒体中心
又叫“莜面窝窝”
PS：外形酷似蜂窝状的窝窝
将薄薄的莜面片卷成一个个小圆筒
整齐的码在笼屉中
大火蒸十多分钟即熟
图源：山西广播电视台
其工艺讲究、外形美观、口感筋道
再加上“羊肉臊子台蘑汤”
真可谓“一家吃着十家香”
莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块
一口下去浓香的汁水在口腔中蔓延开来
肉香和面香混合在一起相得益彰！
这时才能真切感受到什么叫做享受~
图源：中国黄河电视台
03『 莜面饸饹 』
图源：山西新闻联播
莜面饸饹的吃法大致分为两种
热吃和冷吃
热吃是指在蒸好的饸饹里加入“灵魂”臊子
臊子有荤有素
素臊子以西红柿鸡蛋为主
带点儿酸甜的西红柿汤汁被饸饹迅速吸收
再来点儿土豆泥
荤臊子的搭配有无数种可能
最家常的还得是土豆肉臊
PS：没错山西人的食谱里，土豆是莜面的原配
图源：大众点评
而冷吃即凉拌着吃
把饸饹放进笼屉中蒸熟后取出晾凉
切成条状
加入青椒丝、黄瓜丝、盐和少许辣椒油凉拌
最后再来点儿灵魂调味品老陈醋
吃起来那叫一个香
图源：山西广播电视台
04『 莜面饺饺 』
图源：山西文旅融媒体中心
莜面饺饺听起来和我们平时吃的饺子很相似
实则完全不同
莜面饺饺里包的馅多是土豆丝、酸菜丝、苦菜等
包好后放在蒸笼里蒸熟即可食用
老一辈人吃莜面饺饺
喜欢浇上麻麻花
这么吃才地道！
图源：中国黄河电视台
05『 莜面鱼鱼 』
莜面鱼鱼到了山西
就变成了“旱鱼儿”
做法也变成了干搓
将莜面团切成1.5公分左右的小剂子
用手搓成两头尖中间鼓的“小鱼儿”
搭配上酸甜可口的西红柿酱或者土豆羊肉臊子
都好吃
（来源：人说山西好风光微信公号）
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快照生成时间：2023-09-14 08:45:05
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