南方汤泡饭是北方的粥吗？

本文转自：大连日报

〚大连新闻传媒集团记者张丽霞〛

《繁花》这部剧的走红除了带火上海话、57首经典老歌，还有男主同款的“宝总泡饭”。据悉，上海泡饭分两种，白泡饭是隔夜冷饭加水烧开或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。北方人的经典早餐米粥加咸菜，到了南方就换成了汤泡饭。不过，有新闻报道称，有人因长期吃泡饭患上糖尿病。那么，南方汤泡饭是北方的粥吗？大连市第二人民医院脑病专家传承工作室、泡崖南社区主任周正国说，虽然两者都是米和水在一起，其实是有较大区别的。

早在《周书》中就有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载。人们认为，粥是人文始祖黄帝带给百姓的福利，故《说文解字》有“黄帝初教作糜”之说。古人之所以这么重视米粥，是因为古代的医家早早地认识了脾胃的重要功能。脾胃为人体重要的“后天之本”，营养吸收的基石。最好的米粥一定要熬到米粒破碎，汤水融合，黏稠绵滑，入口绵柔。米需要充分糊化，淀粉粒吸水膨胀到极致之后，其中的很多淀粉分子从淀粉粒里游离出来，进入水中，使粥汤的黏度上升。米粒和黏稠的米汤和谐共存，“柔腻如一”，故中医有“糜粥养胃”之说。

泡饭的学名叫“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》：“我未及餐，尔可且点心。止于水饭数匙。”宋代正式称为“泡饭”。泡饭，流行于江南一带，是可以和小笼包媲美的早点。不似粥的那种黏糊和缠绵，汤水条理清晰。泡饭之所以能成为南方餐馆的经典美食，功劳在于泡饭所用的鲜美汤汁，如鸡汤、肉汤、海鲜汤、咖喱汁、鲍鱼汁、梅子汤、泡菜汤、茶汤等等。鲜美的汤汁，粘在颗粒饱满、晶莹剔透的饭粒表面，带来了独特的味觉美感和咀嚼体验。

而北方人常说汤泡饭，一般是指菜汤泡饭，浸泡的时间比较短，是为了方便食用，吃饭速度也比较快，就可能会对脾胃造成不好的影响。因为吃得较快，会导致这些食物不能与唾液充分混合，可能会增加肠胃负担，引起食欲减退、肠胃胀痛、消化不良等。患有胃炎、胃溃疡、胃下垂等胃部疾病的人，会诱发疼痛，加重病情。因此，不建议食用这种菜汤泡饭。

周正国建议，大家在日常饮食中要注重食物的多样性、合理性。脾胃功能不好，经常加班熬夜的人群尽量不要长期进食汤泡饭，容易增加营养物质摄入不足的风险，不利于身体健康。在煲粥的同时，可以选择搭配面条、馒头等作为主食，并适当补充新鲜的蔬果、蛋类等，保证营养均衡。

医生推荐：荞麦粥

医经有言：“脾胃旺，则四季不受邪。”佳节期间，容易伤肠胃、劳身心。因此，以开胃养胃、助消化、清肠的小米、荞麦为原料，配红枣、莲子、百合、生地熬粥，熬制一道口感清甜、养胃清肠、宁心安神的主食，对春节前固护脾胃，节后状态调整，都有裨益。

荞麦味苦，性甘，去火效果好，且其含有的黄酮成分还能抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰。苦荞茎、叶、花、果中所含芦丁，有降血压、降血糖、降血脂作用。《本草纲目》载其“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。现代研究认为，荞麦可预防高血压引起的脑出血、视网膜出血等。