青田咖啡何以常飘香

本文转自：中国旅游报

游客参观与非咖啡烘焙梦工厂 青田县文化和广电旅游体育局 供图

□ 章 璇

对于爱喝咖啡的人来说，“青田”这个名字或许并不陌生。在这个常住人口仅50余万且不种植咖啡豆的浙江小县城里，散落分布着400多家咖啡门店，日均咖啡消费量达到1.5万杯、年人均咖啡消费量超过90杯，远高于全国平均水平。

近年来，丽水市青田县以咖啡为纽带，不断丰富产品种类、拓宽产品领域、壮大产业规模，构建了一条较为完整的咖啡产业链。从咖啡豆精品加工，到咖啡饮品研发、销售，再到咖啡文化的传播与旅游产业的融合，咖啡逐渐根植于青田的城市肌理之中，成为推动当地经济发展的强劲引擎。

做精产品

咸甜的老盐拿铁、造型萌趣的荷包蛋咖啡、“慢节奏”的方砖咖啡……在青田与非咖啡店，每天都有不少游客慕名前来品尝店里的特色饮品。

“这里的咖啡品质上乘、口感细腻、选择多样。常见的几款口味经典，还经常有创新饮品推出，卖相好、口味好，新鲜感十足。顾客还可以根据自己的喜好选择不同风味的咖啡豆，既人性化又个性化。”来自温州的游客方女士是店里的常客，她对这里的饮品赞不绝口。

与非咖啡店是当地经营了十几年的老牌店铺，深受本地人喜爱，也是很多游客来青田旅游的热门打卡地之一。多年来，该店始终坚持做精产品、做活模式，专注于打造精品咖啡，不断在咖啡饮品上探索与创新。

“我们坚持每杯咖啡都精益求精，从选材到烘焙，从冲泡到调配，都力求达到最佳口感。空闲时，我们还会与顾客交流，探讨咖啡口味，不断改良调冲工艺与配方。同时，店里还会推出一些创意饮品或套餐，比如季节限定果香咖啡、‘咖啡+中式卷饼’的中西套餐等，以满足更多人的口味与需求。”与非咖啡创始人余恋珠说。

在青田这片咖啡的沃土上，与非咖啡店只是众多精品咖啡馆中的一员。这400多家咖啡店的店主们怀揣着对咖啡的热爱与执着，在做精产品的道路上不断前行。他们有的崇尚“自然、野生派”的咖啡哲学，会根据季节的变化调整饮品的口感；有的将店铺打造成一个集咖啡、艺术展览、书刊好物等于一体的复合型咖啡空间，拓展更多社交可能性；还有的把店“藏”到了山水之间，开在拥有百年历史的废旧水磨碾米坊改造而成的民宿里，既当民宿主又当咖啡师……店主们各展所长、独具匠心，将小豆子演绎成丰富多彩的咖啡文化，共同推动着青田咖啡产业的蓬勃发展。

做大产业

咖啡的醇厚香气引领着咖啡爱好者们纷至沓来，彰显着青田城市发展的盎然活力。多年来，青田咖啡产业在创新与拓展中不断壮大，巧妙地将咖啡与本土摄影、石雕文化相融合，创造出别具一格的咖啡体验。同时，青田咖啡产业链日益完善，烘焙技艺精湛，技能培训普及，整个产业呈现出蓬勃发展的态势。

多年前，青田深受全球主要咖啡产区的市场波动影响，仅靠咖啡豆进口和小规模烘焙，难以满足当地消费。2020年，余恋珠率先突破了传统模式束缚，打造了全县首条拥有正规生产资质的咖啡豆生产线。这条生产线不仅能够满足青田本地咖啡市场的需求，更将青田咖啡的香气远播至长三角地区，让更多人品味到青田咖啡的独特魅力。如今，余恋珠的烘焙梦工厂年产量超过20吨，销售额超过500万元，成为青田咖啡产业的重要支柱。

与此同时，杰诺、洛洛、托尔摩卡等咖啡系统服务商也应运而生，提供咖啡豆和咖啡机设备的全链条服务，实现了消费端和供应端的双重突破。青田与咖啡知名原产地种植、加工、经营企业的合作也在加强，“咖啡生产+设备采购+配送+培训+保养”的全链条标准化供应模式基本形成。

青田县文化和广电旅游体育局相关负责人介绍，近两年，青田县还通过成立咖啡行业协会、整合咖啡产业专项扶持资金，完善和细化产业扶持政策等举措，持续推动咖啡品牌培育、咖啡人才培养、咖啡文化升级等工作，带动全县咖啡企业抱团发展、推动咖啡产业做优做大。

如今，青田咖啡从业人员已超过7000人，全县咖啡馆的年度营业总额高达8000多万元。每年的咖啡音乐节更是成为青田的一大盛事，吸引着无数游客前来感受“咖啡+”的魅力。青田咖啡产业已经从“小配角”成功蜕变为市场的主角，展现出巨大的发展潜力。

做强品牌

在今日的青田，咖啡不仅仅是一种简单的饮品，更是深入人心的品牌符号，是这座城市的文旅金名片。

在这里，咖啡与花艺、画廊、石雕、文创等多元业态相互交融，绘制出一幅幅生动的咖旅画卷。青田籍华侨留宏华投资近百万元建起的“午夜巴黎”咖啡主题公园里，增设了绿皮火车咖啡吧，是游客体验咖啡之旅的不二场所；青田π艺术集合空间的“00后”主理人郑子涵返乡创业，打造了一个集创意咖啡、艺术展览、复古唱片等潮流概念空间于一体的创意咖啡馆，为青田咖啡文化注入了新的活力；代表青田形象的“青田咖啡”品牌走出了县城，以品牌门店的形式亮相于之江文化中心、杭州东站等省城繁华地段……

随着三届国际咖啡博览会的成功举办，青田咖啡的城市品牌形象声名远播，吸引了全球咖啡品牌企业奔赴于此。在第三届国际咖啡博览会上，20个咖啡生产国的200家进口商企业齐聚青田，共谋咖啡产业的合作发展。同时，青田还举办了世界咖啡拉花大赛中国区选拔赛和咖啡文化集市，发布了青田咖啡的新形象和行业标准，进一步树立起青田在咖啡领域的专业地位与品牌影响力，有效提升了“青田咖啡”在全球市场的知名度和竞争力。

如今，瓯江畔的青田“咖啡之窗”，可以让市民游客深入了解咖啡的起源与发展，亲身体验咖啡的制作工艺，成为青田对外展示咖啡文化、咖啡品牌的一扇窗户；东堡山上的青田咖啡博物馆，汇集全世界的咖啡文化、咖啡工艺、咖啡美学，形成青田独有的咖啡IP；“云游青咖”青田咖啡应用场景，以大数据、云计算、人工智能等技术创新构建起“咖啡地图”智能导览、“咖啡工坊”VR体验、咖圈互动交流的新型社区空间……青田咖啡产业正迎来发展的“黄金时代”。