市面上的馄饨皮、饺子皮都是科技与狠活吗？了解下

饺子皮、馄饨皮其实暗藏玄机，有99%的人都不知道的秘密，有的饺子皮放了几天后，一碰就碎掉了干掉了，或者放冰箱里就因为水汽粘在一起了。而有的饺子皮随便放几天，照样还是很柔韧。难道说市面上的馄饨皮、饺子皮都是科技与狠活吗？自己买回家包的饺子也不能放心吃了吗？

大家有没有自己在家包饺子的经历呢？像自己和面然后擀出的饺子皮，只是放上短短的一天后就会变得很干很硬，然后轻轻压那么一两下就很容易碎掉。

很多人为了方便省事，都是在市场上买的现成的饺子皮然后自己和饺子馅，或者饺子馅也买现成的，只是为体验手包饺子的那份成就感。但很少有人注意到，市面上买回来的饺子皮、馄饨皮和自己擀的其实有很多不一样的地方。

为什么市面上买来的饺子皮可以久放不干呢？很多时候我们买回来的饺子皮，你把它就放那晾一天，它都不会干，还是很柔软，也不会硬摞在一块儿，为什么我们自己擀的就不行呢？

这是因为这种饺子皮它里面添加了一种复合的面食改良剂，用过这种改良剂的面皮可以久放不干，还可以做到久放不粘，不仅更耐煮，还不容易变质发酸。吃起来的口感也会变得更好，顺滑且劲道。

但是据网传消息，这种面食改良剂的成分比较复杂，包含乳化剂、保湿剂、防腐剂等等。为了提升口感，还会加入一些偶氮甲酰胺、聚丙烯酸钠、过硫酸铵以及脂肪酸单甘油酯等多种化学成分，这些化学添加剂可能在加热过程中，会产生一些对人体有害的不健康物质。

虽然这些添加剂都是被允许正常使用的，但是像这种面皮都是散装售卖的，而且需求量很大，几乎大部分都是机器打出来的，这种面食改良剂的剂量就不好说了。

馄饨、饺子都是我们生活中经常吃到的食物，所以如果长期食用的话，就容易摄入大量的添加剂，从而对我们的身体健康造成损害。

那么，自己包的饺子还能放心吃吗？像自己用面粉擀的饺子皮，然后剁饺子馅包的饺子，总没问题了吧？

很遗憾，即使是自己擀的饺子皮，也不能完全放心。因为我们平时吃的绝大部分面粉里，其实也存在以上的这些成分。只不过都归类到了一些类别的总称里，被不知不觉地加入到了你吃的面粉里。

听到这里，你是否也会产生疑问？既然无论如何都逃脱不了添加剂，那么像饺子这类面食难道就真的不能吃了吗？

其实不然，很多人可能不相信，其实以上所提到的面食改良剂和各种添加剂，虽然看起来很可怕，但如果在合理的使用下，即使是长期食用含有这类添加剂的食品，对身体也是没有任何危害的。

首先是这种面食改良剂，它其实是一种水溶性高分子化合物，其中的聚丙酸钠的主要作用其实是用于提高面粉的蛋白质粘合力、改善组织结构等作用，同时还能提高面制品的材料利用率，用量基本都只有0.05%，而聚丙酸钠本身其实是无毒的。

还有偶氮甲酰胺，其实只是食品工业中的一种常见的发泡剂，主要作用是增强面团的韧性和强度。已经被国内外用了50年了，暂时还没有发现会对人体产生什么影响。而脂肪酸单甘油酯的作用是改善面粉的口感，主要提取自食用油。

最后，关于面食改良剂会产生有害物质的说法，其实是指这类产品在生产过程中，由于粉尘较大，人如果长期在这种环境里工作会由于吸入过多的粉尘，从而造成过敏或产生呼吸道疾病。

食品工业已经发展了这么多年，改善了很多生活中的食品使用场景，而面粉作为我们长期食用的食材，它的监管也更为严格，所以饺子皮久放不干其实并不可怕，饺子还是可以放心吃的，你平时还会自己包饺子吃吗？