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食用鱼油,这些你应该知道

类别:健康 发布时间:2023-02-16 08:25:00 来源:每日看点快看

本文转自:中国医药报

近些年来,随着鱼油在保健食品领域的广泛应用,以及人们对健康重视程度的不断提升,鱼油的消费需求也在不断扩大,市场上曾兴起一阵“鱼油热”。人们普遍关注:吃鱼油对身体究竟有哪些好处?鱼油和鱼肝油、鱼油和藻油有哪些区别?食用鱼油时又有哪些注意事项?

食用鱼油,这些你应该知道

□王志钢

何为鱼油

鱼油是指从鱼类中提取的油脂,它与人类健康生活息息相关。早在19世纪,鱼油就被用于照明和治疗佝偻病、肺结核、炎症疾病等;20 世纪中期,加工技术成熟,鱼油产量增多、价格低廉,逐步替代鲸鱼油、海豹油运用于制革、制皂、油漆等工业生产;经氢化、精炼、分馏、富集等工艺,进一步拓展至养殖饲料、食品和医药等领域。

原卫生部于2009年批准鱼油及提取物为新资源食品(2013年后称为新食品原料)。根据当时公告,鱼油及提取物是指食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。

鱼油提取常选用来源于深海、寒冷地区脂肪含量较高的鱼类,如鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。

鱼油的主要成分及其营养价值

与其他动物油脂以饱和脂肪酸为主不同,鱼油富含n-3 型多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)。其中,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是最具有生理功能的活性物质。同时,两者都是人体自身不能合成却又不可缺少的重要营养素,必须从饮食中摄入。

DHA,俗称“脑黄金”,是神经系统细胞生长及维持所需的一种主要元素,也是大脑和视网膜的重要组成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在视网膜中所占比最大,约占50%,对智力和视力的发育有着至关重要的作用。婴幼儿、孕乳母等具有特殊生理需求的人群,宜调整膳食以满足其DHA需求。

EPA,又被称为“血管清道夫”,可抑制肝脏脂肪和脂蛋白的合成,促进胆固醇排泄,减少血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,同时增加有益的高密度脂蛋白胆固醇,起到降低血液黏稠度,增进血液循环,提高组织供氧,消除疲劳的作用;同时还可以防止脂肪在血管壁的沉积,预防动脉粥样硬化的形成和发展。

此外,鱼油还含有维生素A、维生素D和天然色素等营养物质,具有抗氧化、调血脂、改善记忆、调节免疫等多种生物活性。

2020年12月,鱼油被列入首批功能性保健食品原料目录,可供备案的保健功能为辅助降血脂,每日用量为不高于4.0g(其中,DHA+EPA的用量不低于1.0g)。

鱼油和鱼肝油的区别

鱼油是鱼体内全部油脂类物质的总称,包括体油、肝油和脑油。而鱼肝油则是从鱼类肝脏中提取的油脂,主要成分为天然维生素A和维生素D。另外,市场上还有一种和鱼肝油相似的产品——维生素AD滴剂,它其实是“人工合成的维生素AD油”,通常是将维生素A和维生素D以3∶1的比例合成。

鱼肝油和维生素AD滴剂与鱼油不同,他们都属于药品,常用于预防和治疗维生素A、维生素D缺乏症,如佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

因此,切不可将鱼油与鱼肝油混淆。如果用鱼肝油代替鱼油使用,不仅不能补充DHA,长期大剂量服用还可能导致维生素A和维生素D蓄积中毒;如果用鱼油代替鱼肝油补充维生素A和维生素D,也将无法达到预防和治疗疾病的效果。

鱼油和藻油的区别

市场上补充DHA的产品常见的有两种类型:一种是鱼油DHA,另一种是藻油DHA。那么,两种来源的DHA有什么区别?

一是两者的DHA含量不同。鱼油中提取的DHA含量不高,同时含有EPA,其中DHA与EPA的比例通常为4∶1或5∶1;藻油中提取的DHA纯度较高,几乎不含EPA,其中DHA与EPA的比例大于20∶1。

二是适宜人群不同。鱼油中的EPA能降低血液黏稠度,因而更适合成年人,尤其是中老年人;藻油不含EPA,更适合孕期女性、哺乳期女性和婴幼儿。

食用鱼油产品的注意事项

鱼油有一定腥味,所以鱼油产品多制成软胶囊以掩盖不良气味。在产品类型上,国内鱼油产品主要是保健食品,国外进口鱼油产品一般为膳食补充剂。选购鱼油类营养补充剂时,应尽量选择提取自深海无污染鱼类、加工纯度较高的鱼油产品。

对于血脂偏高者或者为预防动脉粥样硬化等心血管疾病的群体,食用鱼油产品是个不错的选择。而对于从日常膳食就能够摄入充足多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等的人群,则不需要额外补充鱼油产品。

对于特殊人群,则更应该谨慎选择鱼油产品。比如孕期女性、哺乳期女性和婴幼儿,以及患有肝病的人群应当慎用,特别是有出血性疾病和出血倾向的人群应尽量避免食用。冠心病、心力衰竭等疾病患者如果要食用鱼油产品,也需在正确使用常规药物治疗的前提下,经医师评估将其作为额外补充,切忌擅自用鱼油代替常规药物治疗。

此外,食用鱼油产品时建议与食物一起服用或餐后服用,以避免其对胃肠道的刺激。尤其是晚餐后服用鱼油产品可以帮助、促进其吸收,减少不良反应的产生。服用鱼油产品时应注意不要将软胶囊咬破,服用后2小时内一般不宜饮茶,以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用,影响使用效果。

(作者单位:中国药学会)

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