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云南蒙自 ：壮家土八碗传承食文化
本文转自：人民网-云南频道
春节将至，云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市特色美食纷纷登场，杀猪饭、熏腊肉、串香肠……一场场舌尖的盛宴带来浓浓的年味。作为蒙自市文澜街道多法勒村的一大特色，每逢春节，土八碗都是年夜饭的主角，象征着丰收、团圆与美好。
厨师在做壮家土八碗。李柏霖摄
土八碗，顾名思义，就是旧时多法勒壮家宴席八碗菜肴的通称，是一个广义的叫法。之所以叫“土”，是因为旧时农村宴席都用土大碗来盛装菜肴。如此一说，这个“土”似乎已经充满了风情别致的地方口味及民俗文化。但各地壮族的土八碗因产地食材不一，因而菜品也不同。多法勒村壮家的土八碗分别是酥肉煮莴笋、三丝炒面、蛋卷蒸菠菜、土佬扣肉、头刀菜、凉拌鸡丝、芙蓉蛋花汤、鸭子炖芋头。
壮家土八碗——土佬扣肉。蒙自市融媒体中心供图
“每到过年过节，我们都会做上一桌壮家土八碗招待客人。‘八’和‘发’谐音，寄托着壮家人对美好生活的向往。”多法勒壮家土八碗传承人陈健忠说。
壮家土八碗。雷明摄
看似简单的壮家土八碗，却是历史悠久，寓意丰厚。一桌“土八碗”，碗碗各有不同的搭配和炖法，代表着一年四季，身体健康，四面八方，万事如意。
“以前生活条件差，很少能够吃得上肉，只有过年的时候，家庭条件好的人家才能吃得上一次。壮家人将一年才能吃得上一次的菜品端上餐桌，体现壮家人的热情好客。现在日子好了，壮家土八碗经过世代传承，更是别具特色了。”讲起壮家土八碗，陈健忠有说不完的话。
蛋卷蒸菠菜。雷明摄
据陈健忠介绍，在传统文化中，多法勒村壮家土八碗是当地居民几百年来的饮食文化的代表，其制作方法原生古朴，充满乡土气息，滋味浓郁，受到广大居民的青睐，随之成为了餐桌上的常见菜品。土八碗八个菜荤素搭配，肥而不腻、素而不淡，百食不厌，这成为了壮家土八碗的一大特色，是壮家土八碗每一代厨师传承下来的正宗做法，更成为了壮家土八碗经久不衰的秘诀。（雷明、李柏霖 蒙自市融媒体中心供稿）
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快照生成时间：2023-01-18 18:45:08
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