从严从紧设红线 抓实抓细各环节

本文转自：中国质量报

从严从紧设红线 抓实抓细各环节

山东临沂用心用力守护师生“舌尖上的安全”□ 林祥旭 本报记者 朱文达

2023年，山东省临沂市市场监管局始终以食安山东建设为统领，以保障该市师生“舌尖上的安全”为第一要务，扎实践行全链条监管理念，抓实抓细全环节监管措施，常态化做好校园食品安全守护工作。该局充分发挥临沂市食安办牵头揽总作用，定期召开风险会商会议，深入研判校园食品安全风险，明确监管措施；按照山东省食药安委要求，做好学校食堂食品安全“两个责任”包保工作。

据临沂市市场监管局相关负责人介绍，为完善大宗食材配送运行机制，持续提升学校食品安全与营养健康保障水平，临沂市市场监管局联合教育部门推进大宗食材配送工作，指导县区建设配送交易平台。截至目前，临沂市遴选资质全、规模大、信誉好、连续两年无违法违规行为的355家供应商，通过平台向学校配送米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类等大宗食品，覆盖全市2000余家学校食堂，其中公立中小学校及幼儿园实现全覆盖。

为加强学校食品安全管理，临沂市市场监管局建立了355家大宗食材配送单位台账，严格按照风险评级等次要求，开展监督检查；印发《2023年学校食堂大宗食品采购平台专项监督抽检工作方案》《关于开展食材配送单位食品安全专项排查整治工作的通知》，对学校大宗食材配送单位开展监督抽检与专项检查。

牵牛要牵牛鼻子。临沂市市场监管局要求学校围绕“五净行动”“色标管理”等重点工作，持续维持“4D﹢”食品安全管理体系打造清洁厨房。该局系统数据显示，截至目前，该市3638家学校食堂均完成清洁厨房建设任务，覆盖率达100%；检查学校食堂1.37万家次，检查覆盖率达100%。

为保证各县区位置较偏的102所中小学校及幼儿园落实食堂食品安全主体责任，临沂市市场监管局开展飞行检查。同时印发学校食堂专项监督抽检方案3个，对87家职业院校食堂抽检400批次，对106所中小学（含幼儿园）食堂抽检400批次，对4所高校及15家市直学校食堂抽检295批次，对抽检不合格的食品，均已要求县区从严查处。

“为打造阳光厨房，我们引导学校在后厨加工操作关键区域，安装像素不低于200万的数字高清监控摄像设备，并依托临沂市大数据政务云资源，投资建成全市学校食堂‘互联网﹢明厨亮灶’数据归集平台，涵盖明厨亮灶在线视频服务、线上监督检查等模块，实现了省局‘山餐安’餐饮智慧监管平台的本地化部署。”临沂市市场监管局相关负责人表示，截至目前，临沂市3638家学校食堂全部完成“互联网﹢明厨亮灶”建设任务，安装摄像头1.25万个，初步实现后厨食品加工操作过程视频监控全覆盖；3家校外供餐单位视频资源全部接入省市平台，覆盖率及正常使用率均为100%；2523家学校食堂“互联网﹢明厨亮灶”视频资源已上传省平台，县区覆盖率达100%，初步打造了视频可回放、现场可再现、问题可倒查的新型智慧监管机制。

此外，临沂市市场监管局在平邑县试点，以信息归集公示、分级分类监管、信用修复等为抓手，围绕事前信用承诺、事中分级监管、事后联合奖惩，构建校园食品安全信用监管新型机制，实现了信用监管与校园食品安全的深度融合。该局还制定《学校食堂食品安全信用监管工作实施方案》《学校食堂食品安全信用档案建设标准》等文件，明确工作责任和任务分工，规范建立信用档案。

临沂市市场监管局加大信用档案信息应用，发布信用风险提示，加大守信激励和失信惩戒力度，对守信企业适当减少抽检、飞检频次，对失信企业实行重点“清单式”监管，让监管对诚信守法者“无事不扰”，对违法失信者“利剑高悬”。同时，将守信作为相关荣誉评定的必要条件，并与个人职称评定、职级晋升挂钩。