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好品在东营|董集五香羊头:“硬核”美食 非遗工坊的“老味道”

类别:健康 发布时间:2025-01-06 18:20:00 来源:大众网

编者按:近年来,越来越多的“东营好品”在市场上崭露头角、赢得口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸产品等一批好品入围“好品山东”品牌。好人好地出好品,即日起,大众网·海报新闻开设《好品在东营》专题,全面展示东营的好品好物,让更多人充分感受好品的巨大魅力。

大众网记者 赵菲菲 东营报道

在中国,羊头不同于牛头或猪头,因为它肉少、骨头多,大多数地方都当作废料。但在东营市垦利区董集镇,羊头可是上品,“董集羊头”有着“响当当”的名号。在董集镇,老百姓们在“吃”上并不追求原料的昂贵,而是追求工艺的精湛,即便是一道简单的小吃,往往都凝聚着它的发明者和制作者几辈人的心思。

好品在东营|董集五香羊头:“硬核”美食 非遗工坊的“老味道”

羊头,对于未曾尝试者来说,那些煮熟的羊头堆在一起,双目微睁,龇牙咧嘴的模样,确实令人望而却步。把“董集羊头”做火的,是董培福、周广红夫妇俩,在董集镇的主街道上,夫妻俩开了一间家家乐酒店,专营羊头、羊汤、羊蝎子、羊骨头等羊肉制品。这家始于1997年的小饭店,陪着夫妻俩风风雨雨几十年早就闻名遐迩,来店里的客人,有不少是吃了他家羊头十几年、二十几年的老顾客。

“一天能煮七八十个羊头,中午、晚上两顿饭来得稍微晚点,有些就吃不上了。”董培福说。羊头好不好,原料真重要,羊头要精选羊龄两三岁、长着2至4对牙齿的公山羊,这种羊肉质细腻,皮质脆嫩,不腥不膻,口感最好。选好的羊头,先在凉水里浸泡几个小时,为的就是去掉血筋儿和腥膻气味,洗干净外面还有要洗里面,即刷牙、掏耳朵,要让整个羊头都干干净净。洗干净羊头后,便要把羊头从中间劈开。以前,劈羊头全靠董培福娴熟的手艺,一刀下去,二斤七八两到三斤沉的一颗羊头,正好沿中缝劈开。劈开之后缠上棉线再入锅煮制,既能入味儿,又不让羊脑跑丢。“现在有了机器劈羊头,省劲儿不少。”董培福说。

上桌之前,打开的羊头上淋一勺滚烫的羊汤,羊腮、羊舌头、羊眼睛等部位的肉,软烂脱骨,拿起一块肉蘸蒜泥大快朵颐,又香又软,丝毫没有羊肉的“腥膻”味儿,羊脑空口吃,嫩滑肥美。这些年来,为了保证稳定的羊头供应,董培福、周广红夫妻俩到过省内的不少地方,“我们俩出去玩第一件事就是先去当地尝尝羊肉,别的不说,山东的羊我俩真是基本上吃了个遍。”妻子周广红热情开朗,让人倍感亲切。

在酒店的柜台墙上,挂着“齐鲁名吃”“特色餐饮名店”“非物质文化遗产项目”等牌匾,2024年12月,董集镇家家乐全羊馆的五香羊头,被认定为“第三批市级非遗工坊”。面对这些荣誉,董培福和周广红夫妻俩更有干劲儿了,“我们以后得好好干,保证食材始终如一,让咱大家都吃上放心的美食”。

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快照生成时间:2025-01-06 20:45:02

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