好品在东营｜董集五香羊头：“硬核”美食 非遗工坊的“老味道”

编者按：近年来，越来越多的“东营好品”在市场上崭露头角、赢得口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸产品等一批好品入围“好品山东”品牌。好人好地出好品，即日起，大众网·海报新闻开设《好品在东营》专题，全面展示东营的好品好物，让更多人充分感受好品的巨大魅力。

大众网记者 赵菲菲 东营报道

在中国，羊头不同于牛头或猪头，因为它肉少、骨头多，大多数地方都当作废料。但在东营市垦利区董集镇，羊头可是上品，“董集羊头”有着“响当当”的名号。在董集镇，老百姓们在“吃”上并不追求原料的昂贵，而是追求工艺的精湛，即便是一道简单的小吃，往往都凝聚着它的发明者和制作者几辈人的心思。

羊头，对于未曾尝试者来说，那些煮熟的羊头堆在一起，双目微睁，龇牙咧嘴的模样，确实令人望而却步。把“董集羊头”做火的，是董培福、周广红夫妇俩，在董集镇的主街道上，夫妻俩开了一间家家乐酒店，专营羊头、羊汤、羊蝎子、羊骨头等羊肉制品。这家始于1997年的小饭店，陪着夫妻俩风风雨雨几十年早就闻名遐迩，来店里的客人，有不少是吃了他家羊头十几年、二十几年的老顾客。

“一天能煮七八十个羊头，中午、晚上两顿饭来得稍微晚点，有些就吃不上了。”董培福说。羊头好不好，原料真重要，羊头要精选羊龄两三岁、长着2至4对牙齿的公山羊，这种羊肉质细腻，皮质脆嫩，不腥不膻，口感最好。选好的羊头，先在凉水里浸泡几个小时，为的就是去掉血筋儿和腥膻气味，洗干净外面还有要洗里面，即刷牙、掏耳朵，要让整个羊头都干干净净。洗干净羊头后，便要把羊头从中间劈开。以前，劈羊头全靠董培福娴熟的手艺，一刀下去，二斤七八两到三斤沉的一颗羊头，正好沿中缝劈开。劈开之后缠上棉线再入锅煮制，既能入味儿，又不让羊脑跑丢。“现在有了机器劈羊头，省劲儿不少。”董培福说。

上桌之前，打开的羊头上淋一勺滚烫的羊汤，羊腮、羊舌头、羊眼睛等部位的肉，软烂脱骨，拿起一块肉蘸蒜泥大快朵颐，又香又软，丝毫没有羊肉的“腥膻”味儿，羊脑空口吃，嫩滑肥美。这些年来，为了保证稳定的羊头供应，董培福、周广红夫妻俩到过省内的不少地方，“我们俩出去玩第一件事就是先去当地尝尝羊肉，别的不说，山东的羊我俩真是基本上吃了个遍。”妻子周广红热情开朗，让人倍感亲切。

在酒店的柜台墙上，挂着“齐鲁名吃”“特色餐饮名店”“非物质文化遗产项目”等牌匾，2024年12月，董集镇家家乐全羊馆的五香羊头，被认定为“第三批市级非遗工坊”。面对这些荣誉，董培福和周广红夫妻俩更有干劲儿了，“我们以后得好好干，保证食材始终如一，让咱大家都吃上放心的美食”。