餐桌上的变迁

本文转自：廊坊日报

餐桌上的变迁

●张德敏

古语说：“民以食为天”。锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。自古以来，人们就因为这个“吃”字，而生生不息，日日劳作。老百姓最讲究衣食住行，“吃”是老百姓最基本的需求。所以，解决老百姓温饱问题，解决吃好的问题，是安邦定国的大计。

党的十一届三中全会以来，党转移工作重心，将经济建设作为重中之重，实行了“联产承包”的伟大政策，农业生产步入快速发展的轨道，老百姓开始吃得好穿得暖了。

20世纪六七十年代：

吃啥没啥

新中国成立之初，战争给人们留下的是生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人民当家做了主人，土地属于人民了，人民的生产积极性得到了调动，粮食产量有了长足发展。

至六十年代初，由于当时生产力水平不高，科技含量低下，致使农业生产维持在自给不足的水平上。每年下来，人们一年分配的口粮也只有三四百斤。

然而，好景不长，由于政策的冒进和自然灾害的影响，中国老百姓的生活又一次陷入困境。特别是在三年经济困难时期，天灾人祸，人们只能以“瓜菜” 果腹。最为困难的六十年代初，人们只能以地里的野菜和“增量法”充饥。“增量法”就是把玉米秸、玉米骨、红薯秧等用石灰烧制，再过滤后用石磨磨碎，掺和一些玉米面、红薯面做成的食物，来解决吃饭问题。

后来亩产150公斤，达到国家最低的亩产要求，达到黄河地域250公斤单产水平，最高实现江南400公斤产量。

那时候，要吃上油水大的东西很困难。所以，大人还可以忍耐，孩子们一天到晚喊饿，长年累月都是棒子面、红薯面食物，吃白面那就是奢求了。想吃顿饺子，就要等到过年了。当年的肉、油等都限量供应。粮票、油本以及粮证及煤本，都是那个时候的特有的证件。

那时有一句顺口溜最形象地说：衣着蓝绿两色服，吃饭瓜菜不果腹，住的全是小平房，外出一律俩轱辘（自行车）。

20世纪七八十年代：

有啥吃啥

解决吃饭问题，是人们生存的第一要求。有一首诗曾入木三分地说：“红日巡天过午迟，腹中虚实自家知；人生一饱非难事，仅在风调雨顺时”。说明，只有这一年风调雨顺了，丰收了，才能解决吃饱的问题。

党的十一届三中全会决定实行改革开放的好政策，在农村实行土地联产承包责任之后，打破了禁锢在人们心头上的枷锁，生产力得到了彻底解放，农业生产有了长足的进步。

但生活水平也只能维持在种啥吃啥，有啥吃啥的初步温饱水平上。改革开放之初，人们还吃不饱，但心里不慌了。因为，毕竟有了自己的土地，有了粮食，有啥吃啥呗。到了八十年代中期，随着生产力水平的提高，农业优良籽种和科学技术的普及，单位面积产量大幅度提高，一亩地一年下来，打上一两千斤平平常常了。人们可以吃饱了，但还是粗细粮各半，搭配着吃。九十年代前后，人们吃得更好了，细粮占了大部分，好一些的家庭已全部吃细粮了，蔬菜也丰富起来。

进入新世纪以来：

吃啥有啥

进入新世纪以来，人们的生活水平越来越高了，“穿得要高档，住得要宽敞，吃得讲营养，外出喇叭响”，成了真正的写照。

人们吃饭不再是可望不可及的事情了。由吃得饱，到要吃得好了。除了主食顿顿精米细粮，色香味俱全外，更加注重蔬菜、肉食和营养搭配了。特别是随着温室大棚种植，错季生产蔬菜，人们不再有啥吃啥，而是吃啥有啥了，鸡鸭鱼肉可以随心所欲地吃了。

今天，食品应有尽有。人们对于吃的要求也越来越高，不仅要“吃饱”，还要吃得健康。人们讲究营养均衡，粗细搭配，绿色食品和科学卫生观念深入人心。

现在食品供应丰富，人们不仅要吃饱，更要吃好。时至今日，人们是吃啥都感到没有味觉了，吃什么都感觉吃腻了，也不知道吃什么好了。人们又开始注意营养均衡，粗细搭配和选择无公害绿色食品了。

好东西吃多了以后，人们又想法设法地吃粗粮，挖野菜了。以前因粮食不够用来充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品。

今天，人们的生活发生了翻天覆地的变化。大家想吃啥吃啥，市场应有尽有，老百姓的生活温饱而幸福。