醋香飘万里 才聚产业旺

特色专业镇上联城市、下接乡村，是城乡融合发展的纽带，也是乡村产业振兴的支点。清徐老陈醋专业镇成为太原市第一个进入全省首批命名的特色专业镇以来，不断加强人才引育创新，上接“天线”对接高端人才，下沉一线挖掘本土人才，在人才“引育留用”上出实招、下真功，为专业镇的发展提供坚实的人才保障。

远道而来的醋专家

每天一大早，郑宇都会在紫林醋业的生产车间巡视一番，然后回到位于企业园区内的食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，开始一天的工作。

郑宇毕业于天津科技大学，目前在紫林醋业担任科技副总、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主任。他不仅是紫林醋业通过柔性引才政策引进的高端人才，也是清徐老陈醋专业镇倾力打造“人才矩阵”的一个缩影。

郑宇毕业后从事发酵食品相关研究，后来逐渐将研究重点转移到食醋领域，并且与紫林醋业建立了紧密的联系，随着对山西老陈醋及其酿造工艺理解的不断深入，他选择加入紫林醋业，并且申报获批了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。目前实验室主要有3个研究方向，分别是山西老陈醋酿造机理解析、传统食醋现代化酿造、食醋风味与营养健康机制。

自实验室成立以来，郑宇本人也取得了丰硕的研究成果。他不仅主导建立了国际首条食醋固态发酵自动化生产线，大幅降低了60%的劳动力需求，还在食醋固态发酵调控技术上取得突破，使得发酵周期缩短13%，原料利用率提高6%，利润率增加10%。此外，他还系统解析了山西老陈醋在解酒护肝、抗氧化等方面的健康机制，解析了多酚、类黑精等健康因子在山西老陈醋酿造过程中的变化规律和形成机理，根据相关研究成功研发出三款新型食醋产品，并入选首批“山西精品”。

本土培养的醋工匠

“我17岁就成为制醋工，没想到会成为太原市制醋行业里唯一被命名的‘晋阳工匠’，走上领奖台，真的是很激动。”谈到领奖时的情形，武俊威难掩内心兴奋。武俊威是清徐县孟封镇北程村人，初中毕业后，他进了当时的清徐县第二醋厂成为一名学徒工，这一干就是30多年。

在醋酸发酵车间，武俊威随意掀开一口缸，用手抓了抓醋醅，自信地报出：“水分含量65%，温度适中。”随即，助手将他刚刚凭手感“验”过的样品送到化验室，化验值与他说的分毫不差。多年的经验积累和实践摸索让武俊威练就了这样的绝活，凭手感就能准确地判断醋醅中的水分含量。

武俊威之所以“远近闻名”，还在于他跟上了时代的脚步，对传统的酿醋工艺进行了现代化改造，并取得重要成果。他研制出旋转式恒温酒精发酵罐，用不锈钢筒代替了陶瓷大缸，全封闭清洁化生产。同时，该设备加入恒温控制系统，使发酵不受天气影响，卫生指标达到国际先进标准。此外，武俊威还研发出全封闭一体式淋滤池，将多道环节融于一体，精准控制出醋量，防止微生物感染，降低酸度挥发。如今，这两项制醋传统工艺经过改进后，大大提高了出品率和生产效率，全年为企业节约成本约1000万元。

从一个人到一个家

李栋是美锦醋业的一名研发人员，他从新疆农业大学食品科学专业硕士毕业后，只身来到清徐，目前在美锦醋业负责公司产品的全面研发。加入美锦醋业以来，他负责研发了涵盖山西老陈醋系列、美锦老陈醋系列、山西陈醋系列及料酒系列的四大类产品，总数超过百种。

在清徐，李栋不仅找到了自己热爱的事业，还邂逅了自己的另一半。2022年，命运的红线在清徐将他和她相连，2023年，他们携手步入婚姻的殿堂，实现了从“一个人”到“一个家”的转变。李栋笑称：“清徐就像是我们的媒人。”

“清徐县气候宜人、生活便捷，产业基础雄厚，区位优势明显，是一个宜居宜业的好地方。现在我和妻子已经完全融入了这座小城，这里也是我们的‘第二故乡’。未来我会深耕醋业，为传承与发展山西老陈醋这一传统产业贡献自己的力量。”谈及未来，李栋充满期待。

一镇引一方，一方带全局。清徐县通过科技赋能、示范引领和人才支撑，不断促进产业与人才的深度融合，形成产引才聚、才促产兴的良性循环，持续擦亮“中国醋都”这一金字招牌。