东营年味：一桌融合全国的东营菜，一座40岁城市的千年传承

东营，一个古老而年轻的城市——建市40年，文化却可追溯至夏朝。

如果说，自然界赋予她的海河交汇，成就了这座城市的物理存在。那20世纪80年代，因胜利油田兴建而带来的文化融合，则成就了这座城市的新时代精神内核。

40年间，无论是东营的城市发展、生活习俗，还是东营的城市气质、城市文化、地方菜系，都在从不停歇的时代洪流中，实现了重塑与新生。

年末岁首，笔者试图在东营日渐浓郁的年味中，对照古今，展现当今东营之绚烂。

穿越千年的东营年俗

黄河口文化与外地文化的新时代融合

在中国，因石油而兴的城市众多，气质却各异。

因胜利油田而生的东营，一个因胜利油田而生的移民城市。来自祖国四面八方的“新东营人”：东北人、山东人、四川人、广东人、江苏人……，带来了各地文化，让这座见证了黄河与渤海这一“自然界碰撞”的黄河三角洲中心城市，再次迎来黄河口文化和外来文化的“人文碰撞”，最终成就了东营宽容、和谐、开放的城市气质——既有山东人的质朴重礼，也有工业文明带来的合作精神、开阔眼界。

（胜利油田带来了现代东营）

中国人到哪里都要过年，离家越远越想念家的年味。来自全国各地的东营人，带来了全国各地过年的习惯，也为千年东营春节文化披上现代化的新衣。

（东营人来自五湖四海）

东营的历史可追溯千年。夏朝时期，东营已经形成季荝氏、逢伯陵、蒲姑氏等多个大族的居住地；春秋时期，“兵圣”孙武在东营广饶县（史称乐安）出生；始建于南宋建炎二年的关帝庙大殿正殿，至今仍然巍然挺立；垦区抗日根据地被誉为山东的“小延安”。

（孙武大概是最有名的东营人）

几千年的历史，在东营留下了足够多的痕迹。比如在东营垦利区、河口区、利津县、广饶县，至今还保留着传统的“春节规矩”。尤其在除夕，规矩尤其多：下午上坟、守岁叫明，到了夜交子时，新年来到，男家长“发纸马”，女家长煮饺子，小孩放爆竹，全家在神龛前烧纸进香，叩拜“家堂”，然后一块吃饺子。

但东营区就太不一样，过年习俗更偏于现代。如今物质资源足够丰富，人们几乎不再有赶年集的需要。除夕夜的主角属于年夜饭和春晚，零点的时候，人们往往会放鞭炮，迎接新年，然后大部分人就休息了。大年初一，人们会享用新年第一顿饺子，给孩子发个红包。

东营菜

属于东营胃的地方菜，属于黄河口的家乡味

而在中国北方，召唤各地游子回家的，除了合家团圆时吃的那一口饺子，还有故乡特有的家乡菜，东营自然也不例外。

浓缩了时代气息的东营菜，就是东营最具代表的年味。因为它是东营人的创造，属于独特的东营胃——融合，混搭，层次丰富，就如同这座城市。

作为一个移民城市，东营人的胃很开放。

川菜的麻辣多变、粤菜的原味鲜甜、淮扬菜的清淡鲜嫩、东北菜的咸鲜量足，在东营都能找到归宿。东营人对菜系并无特别的偏爱，对各种食材更是不拘一格为我所用，不管是本地的滩羊、驴肉、梭鱼，还是外地的黄鱼、白鱼，东营人都能做出上好的菜肴。

两千多年的厚重历史，在东营饮食中留下了印迹。春秋之时，东营所在的齐国以“鱼盐之利”成为天下五霸之一。东营人善于吃鱼吃虾吃海鲜，是刻在DNA中的记忆。除了海鲜，东营人也善于吃地上跑的土里长的。滩羊、肴驴肉、丸子、晾皮、蜜汁金枣这些传统的美食，同样深受东营人的喜爱。

（春秋时期，齐国因“鱼盐之力”富甲天下）

如今的东营菜，说它是山东菜，它跟传统的鲁菜做法口感颇有差异。说它是外地某种菜系，也无一能对应。如果非要描述东营菜的特点，只能是传统与现代、本土与外来兼容并蓄，在混搭与融合中，在各地人文个性逐渐彰显的时代潮流中，东营菜已自成一派。

以东营市绿色餐饮商会连续3年举办黄河口开凌梭美食节为例。2021年首届黄河口开凌梭美食节上，便有村长家的疙瘩汤、河丰园鱼馆、好滋味饺子城等多个餐饮品牌，共同探索黄河口春季特色食材开凌梭的创新做法。2022年，美食节规模进一步扩大，开凌梭的创新做法增加36种；到了2023年，吸引蓝海集团、东营宾馆、龙凤祥大饭店、金海渔港餐饮等老牌餐企共同参与，共论东营菜的历史、当下与未来。

2023年，村长家的疙瘩汤成为首个把“东营菜”打上门头的本土餐饮。尤其是去年国庆节前后的东营旅游旺季，一道非遗美食，不仅登上央视，也迎接着来自全国各地的东营游客。

这也预示着东营菜从无到有，逐渐丰满，以其新时代的创新魅力，无声讲述着现代东营之美，礼遇着当代东营人和八方来客。

东营的年夜饭

传统与现代、本土与外来的融合

而从地方菜到地方年夜饭，是年味，是乡愁，更是一方人生活变迁的高光写照。东营菜之融合气质，也在年夜饭餐桌上，得到了集中放大。

在村长家的疙瘩汤·东营菜的年夜饭菜单上，有东营非遗美食：大虾疙瘩汤、丈母娘炒鸡、广饶肴驴肉。有创新东营菜：村长家的红烧肉、西红柿烧牛肉。有借鉴川菜的：玫瑰糍粑，也有借鉴淮扬菜做法的国宴狮子头。

（东营非遗美食大虾疙瘩汤）

口感上，有酸甜口的，有甜口的，有咸香口的，有麻辣口的，有鲜爽口的，有焦香口的。从食材上来看，天上飞的鸽子、水里游的海参、大虾、白鱼和鲈鱼、地上跑的猪肉、牛肉和驴肉，地里长的各色水果、蔬菜和米面，一样都不能少。过年嘛，要的就是一个热闹丰盛。

（樟树港辣椒烧海参）

除了年夜饭，东营过年的“食俗”还有很多：东北人要做杀猪菜；江苏人要做年糕；广东人要买金橘树；山东人初一凌晨要吃福饺，吃到了代表好运与福气；有些小孩在腊月二十三和二十四都吃灶糖……这，也都是东营人“吃出来”的年味儿。

如果看到东营人在春节吃牛排、吃日料，也不奇怪。他们早就明白了春节的实质：团圆最重要，吃什么不重要。

总的说来，无论是东营、东营菜，还是东营年味，在上千年的传承与融合中，萃取了精华，成就了自己。而融合，是我们这个民族的趋势，也是这个世界的趋势。

“黄河入海”的东营，已经站在了这个时代的风口上。