常吃洋葱能软化血管，杀死癌细胞？黄皮的营养高还是紫皮的高？

蒋大哥今年55岁，在去年年初的公司体检查出有肠息肉，当时懒得做手术，开了点药就回家了。半年后，他因为出现频繁的腹泻和排血便，请假来医院检查，结果却查出肠癌中期，幸好发现得还算早。

蒋大哥积极配合医生的治疗，但内心依旧担忧，上网搜了搜，发现日常生吃洋葱似乎可以帮助杀死癌细胞。

在做完手术以及化疗疗程结束后，他出院回家休养，然后让儿子买了一堆洋葱回来，从那以后每天都会吃一个，将洋葱切成片然后蘸着酱料生吃，虽然味道有些辛辣，但他还是努力坚持下来了。

出院的时候医生叮嘱过要养成好的饮食习惯，不要暴饮暴食。刚开始蒋大哥坚持了一段时间，后来实在没忍住诱惑，逐渐便会以前的饮食模式，但依旧会坚持每天吃养成来“杀死”癌细胞。

就这样吃了半年左右，他满怀自信地到医院检查，结果却发现肠癌复发了。蒋大哥很不解，自己天天坚持吃洋葱，怎么病情还反倒加重了呢？难道生吃洋葱杀死癌细胞是忽悠人的？

一、经常生吃洋葱能杀死癌细胞？

平时用来调味的洋葱，居然也能用来抗癌？我们先看看说法从何而来。

一项发表在《亚太临床肿瘤学杂志》上的研究，通过对1666名受试者（833名肠癌患者和833名健康人）进行对比研究，发现每天食用74克葱蒜类蔬菜，能降低79%的肠癌风险。

这是因为葱蒜类蔬菜中含有预防癌症的某些生物活性化合物，不过如果将新鲜大蒜或洋葱切碎能增强防癌效果，煮熟后效果则会变差。

其实此前还有研究发现洋葱含多种抗癌活性物质，包括硒元素和槲皮素，能降低癌症发生率以及杀死癌细胞，那是不是意味着生吃洋葱能杀死癌细胞？

但事实是，目前没有明确的人体研究证实洋葱能抗癌。洋葱中虽然含有丰富的矿物质、维生素等营养物质，还含有一些抗癌活性物质，但某种食物含有抗癌活性物质并不代表吃了这种食物就能抗癌。

北京中医药大学博士王涛提醒，一些不当的烹饪方式还会致癌，像炸洋葱圈、爆炒洋葱等烹饪方式，洋葱经过高温油炸、炒制，会破坏洋葱本身的抗癌物质，同时还会产生致癌物丙烯酰胺，从而增加致癌风险。

二、洋葱是可以吃的心脏支架？

洋葱作为一种常见的蔬菜，洋葱营养物质丰富，甚至有人将洋葱称为是可以吃的心脏支架。

洋葱中含有蛋白质、碳水化合物、水溶性维生素、矿物质、类黄酮、多糖、含硫化合物、甾体类、前列腺素等多种营养成分，这些营养物质使得洋葱有很高的营养价值和健康功效。

研究发现，前列腺素A能扩张血管、降血压、预防血栓、降低血液黏度等，洋葱是目前知道的唯一一种含有前列腺素A的蔬菜，而且洋葱中的槲皮素、硫化物等物质，对保护血管、抗血栓有利，因此洋葱被称为食物中的“心脏支架”。

那洋葱是不是真能软化血管、降三高呢？

对此，联勤保障部队第983医院心血管科副主任医师王星指出，洋葱等食物起不到任何治疗作用，目前依赖某一种食物来软化血管、降三高也都是不靠谱的。除此之外，通过保健品、一味素食、黑木耳、红酒、促等来软化血管，也不切实际。

三、洋葱是生吃好还是熟吃更好？

作为一种日常的食材，洋葱的做法很多，那洋葱到底是生吃好还是熟吃更好呢？

国家二级公共营养师舒兰婷表示，根据洋葱的皮色可以分为黄皮、白皮和紫皮三种，不同品种吃法不同。

1、黄皮：黄皮洋葱味道比较甜，辣味也居中，比较适合生吃。

2、白皮：白皮的洋葱有时候可能会带点绿色，肉质柔嫩、甜度和水分较高，适合烧烤、炖煮、鲜食。

3、紫皮：紫皮洋葱肉质微红，比较脆、辣，适合炒菜或作为配菜。

不过由于直接食用生洋葱会对胃黏膜产生刺激，引发一些肠胃不适症状，因此建议胃溃疡、十二指肠溃疡患者、过敏体质、皮肤瘙痒性疾病患者等人群要少吃洋葱。

切洋葱时很多人都会有泪流不止的表现，这是因为洋葱细胞破裂后释放出蒜氨酸酶，这种物质与氨基酸反应生成了一种硫代丙醛-S-氧化物，这种物质会挥发弥漫，进入眼睛后悔刺激游离神经末梢，导致泪流不止。

可通过将洋葱放入冰箱冷藏后再切，或将洋葱切开后在水里泡会儿再切，都能帮助缓解流泪的情况。

洋葱虽然营养物质含量丰富，但想要通过吃洋葱来抗癌或软化血管不太现实。不同品种的洋葱适合的吃法不同，不过部分特殊人群不适合吃洋葱。

参考资料：

[1]《洋葱是可以吃的"心脏支架"？紫皮和白皮有什么区别？快来学习！》.科普中国.2022-11-20

[2]《这些软化血管的偏方，骗了很多人！》.健康时报.2022-02-22

[3]《研究发现：每天半个洋葱可降低罹患肠癌风险》.食品科学杂志.2019-03-30

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