定安粽子：小粽子里有大功夫

南海网3月6日消息（记者 程小丹）白花花的糯米、清香的粽叶、加上各种馅料，渐渐被裹成了一个个有棱有角的粽子，清香扑鼻。定安粽子以其绵柔浓香、香而不腻的特点深受消费者喜爱。近日，定安粽子入选“我家乡的非遗好物”网络评选名单。

定安粽子历史悠久，文化源远流长，其制作技艺形成于明代，是海南省级非物质文化遗产，也是海南三大名粽之一。对于定安人而言，它不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着当地人民的文化传承与记忆。

新鲜出炉的粽子。

定安县下辖10个乡镇，涉及34万人口，在端午节期间，定安全境内家家户户几乎都会包粽子。

南部的翰林、岭口、龙河、龙门盛产柊叶及富硒糯米，是制作粽子食材选料的主要乡镇，定安人包粽子除了自己吃还当节日礼物送给亲戚朋友。

它的实践方式为人工手工技艺，主要内容有包粽子和煮粽子两项。包粽子有洗柊叶、加工、馅料调味、捆绑等多道工序，每道工序都有讲究，技艺不精，品质就不行。定安家家户户有粽子文化传承，人人都有自己的绝活甚至配方。

定安粽子的独特魅力首先体现在食材的选择上。粽子的“外衣”采用定安当地野生柊叶，散发着独特的芳草清香；“躯干”是富硒糯米，米香馥郁、饱满软糯；“内脏”则由富硒咸鸭蛋和腌制过的定安黑猪肉组成，定安黑猪肉肥瘦均匀，肉质鲜美，放入粽子中油而不腻，是美味的关键所在。这些优质的原材料，不少都拥有“官方认证”，如定安黑猪是国家地理标志证明商标产品，定安大米是国家地理标志保护产品，为定安粽子的高品质提供了有力保障。

定安粽子所需要的原料。

在制作工序上，定安粽子也十分讲究。一个合格的定安粽子，捆绑时需讲究“三横三纵”，扎绳太松米馅易泄露，水易渗入粽中，导致口感不佳，扎绳太紧粽子外观又不好看。煮粽子的柴火选用坚硬耐烧、带有香味的龙眼木、荔枝木，且要煮近10个小时才能出锅，如此方能保证粽子的纯正地道口感。

为了进一步推广宣传定安粽子，定安已连续举办15届海南（定安）端午美食文化节，成立企业化生产定安粽子约30家，评选出十家最佳粽子企业，技艺实践者不少于10万人。定安粽子不仅县内消费量大，还销往岛内各市县以及岛外，如广东、广西、上海等。定安粽子代表性传承人陈诚锋、王传龙多次代表定安参加全省非遗日及非遗购物节展示展销活动。

工作人员在对粽子进行真空包装，检查是否有漏气情况。

近年来，定安粽子产业发展态势良好。定安是海南粽企最为集中的区域之一，全县超130家粽子相关企业，占海南粽子相关企业总数的四分之一。从2014年年产值首超亿元到如今不断增长，定安粽子产业产值以每年超过10%的增长率发展。在2023-2024年度，定安粽子总产值约7.12亿元，产值远超海南粽子产业“半壁江山”，销量达5000万个。粽子产业不仅带动了定安当地糯米种植、黑猪养殖、咸蛋黄制作等相关产业的发展，还为当地创造了大量就业机会，仅2024年，定安粽子就直接带动2.85万人就业，其中粽子裹绑超1.3万人。

此外，定安粽子在口味和产品形式上也不断创新。在保留传统黑猪肉粽经典口味的基础上，迎合市场需求，推出了斑斓粽、五谷杂粮粽、椰香粽、沉香叶子粽、虾米鱿鱼粽、椰子粽等多种创新口味。同时，在分量上进行创新，如定安黄阿姨食品有限公司推出迷你一口粽，重量仅35克，在电商平台和茶餐厅销量持续走高，成为常年供应的热销单品。定安粽企还积极拓展电商渠道，布局直播电商带货，打破地域限制，推动定安粽子从本土品牌向全国品牌转型。南海网版权声明：

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