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阳泉漂抿曲
本文转自：太原日报
晋之味
阳泉漂抿曲 格 格
阳泉有一道特色面食，叫漂抿曲。
漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉地区。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可漂起。它细长如挂面，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还有祛火消暑之功效。既见于宴席，也是家庭常食。
漂抿曲，可能是面食里最富有诗情画意的名字了。
明末清初的学界泰斗傅山先生也曾用一首《小河捞记》对漂抿曲大加赞赏。作为一名“吃货”诗人，傅山先生发明了养生水和面代替普通的水和面，如：春用枸杞、桑葚之水，夏用黄芪、薏仁之水，秋用山药、百合之水，冬用地黄、当归之水，养生则用连翘、双花、蒲公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奥：“贵在丝，精在漂，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息。”
漂抿曲以绿豆粉作为主料，李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“食中要物，菜中佳品”，具有清热解毒、明目降压之功效，加之傅山养生之水，豆面漂抿曲便成为了一种养生面食。
制作飘抿曲要用到一种特制的工具——抿曲床，这也是漂抿曲区别于山西其他地方做的饸饹面的最大区别。将绿豆面拌入少量的白面粉和成面团后用抿曲床压制，煮熟后放入各种调料配制好的汤汁中，其特制汤料中用豆叶菜制成的面卤是飘抿曲绝佳的搭配。
所谓的豆叶菜，是当地一种特殊的乡间土菜，是用小豆叶或是黄豆叶加工制作的。阳泉人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用豆叶菜。采摘豆叶的时节，应在白露前后。据当地的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”。
抿曲制作的主料为优质的绿豆粉和纯正的白面，双合面配好、拌匀后，以温水搅拌后，再按特制的抿曲床进行。抿曲压到沸水中立即漂起来，一根根一条条清清爽爽，互不粘连却绕成一团。稍煮，先把煮过的滚沸的汤舀入已装好佐料的碗中，再把煮好的抿曲捞入碗内，抿曲浮在碗中的面汤上。所以才有了“漂抿曲”这一名称。
在阳泉的早餐中，地道的漂抿曲占据了不可动摇的地位，漂抿曲星罗棋布在大街小巷中，如天桥口的山西面食馆，漂抿曲加白菜猪肉饼已然成了“黄金搭配”；水泵厂公交站旁的老掌柜面馆，细如丝的漂抿曲也不相上下。
也正是这样一碗简单的漂抿曲，与人们的味蕾相撞，慰藉了归乡人的心灵。来山城阳泉，一定不要忘了吃上一碗热气腾腾的漂抿曲！
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