他们把饭店开到了杭绍

类别：健康发布时间：2024-05-18 14:20:00 来源：每日看点快看

本文转自：温州都市报

几位80后年轻人的瓯菜之旅——

他们把饭店开到了杭绍

编者按：“拿手菜”顾名思义，就是拿得出手的地道菜肴，本栏目将为餐饮协会、企业、厨师、个人搭建一个展示特色和厨艺风采的平台。

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江蟹生

弘瓯饭店管理团队陈建（右）、周亚（左）

家烧野生黄山鱼

弘瓯饭店温州老味道（绍兴越城区会稽路293号店）

生地猪蹄

墨鱼猪肝

“上田”曾是温州第一大城中村，这里有一家让食客无法绕开的食肆——“弘瓯饭店（上田店）”，今天记者带大家走进上田店认识一下这里的年轻团队，尝尝他们的拿手菜。

读者福利

“弘瓯饭店（上田店）”向一个月内转发“温都搜食记本期弘瓯饭店（上田店）视频”到朋友圈并集赞10个的朋友赠送糖醋排骨1份，每天按顺序送出20份，送完为止。

相互砥砺 1+1＞2

最近，弘瓯饭店80后主理人陈建和他的团队正在谋划着在省城杭州开出他们的第9家分店。

“弘瓯饭店”的前身是新城竹园附近的“阿岳饭店”， 2020年，机缘巧合让几位年轻人接手面临退休的阿岳的店，开始了创业之路。回想起当时情景，主理人陈建说：“那时候没有采购、厨师、服务员，团队里我负责在外边招呼客人和打扫桌椅收拾盘碗，忙到很晚，只睡几个小时第二天凌晨再去采购，我也不知道自己是怎么坚持下来的。我们团队成员都独当一面，相互砥砺支持，7个月后开了第二家‘弘瓯饭店’。”“弘瓯饭店”从1家发展到9家，从温州到绍兴再到杭州，吹响了瓯菜走向全国的号角。

“我们这里主打瓯菜家烧菜（家常菜），以煎、炒为主，佐以老温州的酱油、酒、米醋等调味，在体现食材清鲜本味的同时还原老爸、老妈、老公、老婆下厨烹饪的家的味道。”主理人陈建指着摆列整齐的仓库说：“我们用的酱油、酒、米醋等，都是温州人家里最常用的。”

定位“饭店” 可见一斑

弘瓯饭店起名很有意思，陈建介绍：取名“弘瓯”当然是为了弘扬瓯菜，但“弘瓯”后面的两字却迟迟确定不下来，不知该叫“饭摊”“酒店”还是“饭店”。从营业时间来讲，“饭摊”中午热闹一些，“酒店”则晚上热闹一些，而“饭店”更能让人感觉全天候；从消费来讲，“饭摊”消费低，“酒店”要求面积大、消费较高，而“饭店”则介于两者之间，最后敲定为“弘瓯饭店”，菜品定位为瓯菜的家烧菜（家常菜）。恰恰是这样的定位，让弘瓯饭店没有淡季，一到饭点总是鲜有空位。

自来熟、没有架子、凡事亲力亲为是陈建留给记者的第一印象。第二天陈建团队就马不停蹄驱车到杭州签下了门店租赁合同，看来这次不虚此行。

品名：家烧墨鱼猪肝

主料：猪肝墨鱼

配料：木耳大蒜叶

烹饪方法：锅中放入小料炒香，倒入猪肝、墨鱼和配料，再加入调料翻炒出锅。

口感：酱香味浓、猪肝香嫩、墨鱼鲜脆。

品名：沙蒜豆面

主料：豆面

配料：沙蒜笋丝香菇丝

三层肉丁芹菜末

烹饪方法：豆面炒一下加入高汤烧煮，倒出来备用；三层肉炒一下放入香菇丝、笋丝、豆面煎一下；再倒入烧好的沙蒜汤一起烧制、调味；最后放入芹菜末，出锅即可。

口感：沙蒜的肥美多汁韧中带脆，结合豆面的Q弹滑爽，咀嚼中还能发出脆响，沙蒜面下肚自然美不胜收。