飘香东北粘豆包

本文转自：黑龙江日报

东北粘豆包。

□贤哲

“别拿豆包不当干粮”是家乡人认为不该轻视什么时，常说的一句话，可见豆包在东北人尤其是黑龙江人心目中是很有份量的。在家乡，豆包大致有两种：一种是用小麦面粉（白面）做皮子的，一种是用粘米面做皮子的。

我特别要说的就是粘米面做皮子的粘豆包。

粘豆包起源于山西，后来山西移民闯关东时传入东北，成为当地人喜欢的食品，并延续了下来。

我小时候，偏远农村很缺少白面，而粘豆包虽不易消化却抗饿，所以，在农活儿累的时候，大多农家都以粘豆包为主要劳动力的食物，吃闲饭的还没资格每餐享受呢。

我不知道别人家的粘豆包是怎样做出来的，但我却无数次亲见并参与了我家粘豆包的制作过程。

其实，粘豆包的原材料主要就两样东西，即粘米面（黄米面）和饭豆（芸豆），后来，才有糯米和粘苞米加工出来的豆包皮子。每次做粘豆包都是先将粘米面用水和好，放在盆里发酵，等发好了，再将烀熟碓碎的饭豆团成牛眼珠大小的豆泥丸儿，放进已捏成手心大小的粘米面皮子里包起来，团成近椭圆形状，再把接触屉布的一端弄得稍平，均匀地摆放在铺了湿润屉布的笼屉上，等水烧开了，放进锅里蒸。十五到二十分钟，就可以起锅。烀好的豆馅儿里常放糖精提升口感。

包粘豆包这活儿，看似简单，其实想包得好看又不漏馅儿也不易，别看粘米面熟了粘糯得很，生时却极松散不易聚拢，一不小心就包坏了包丑了。做什么都要样儿的母亲常叮嘱我们精心着点儿，别包得三扁四不圆、稀淌花漏的。

每次，母亲将香气腾腾的大锅揭开盖子，端出腾云驾雾的笼屉，那整整齐齐的金黄的豆包就呈现在眼前，非常匀称，一水水儿地露着浑圆而闪着亮光的圆乎乎的头，身子却早紧密地连在了一起。

起锅之后，要趁热将它们分离开，否则，凉了硬了，就分不开了，硬分就会开膛破肚子。那粘乎乎的一片，即便热时分，如果不采取恰当措施也是分不利落的。母亲总是舀一碗凉水，将筷子蘸上凉水，再插到两个豆包之间去夹开，夹的时候，得看准，万一夹偏，就会有破肚子的。如此循环往复，直至将整笼屉的粘豆包一个个地起完。这样分出来的粘豆包，表面完整光滑。粘豆包蒸的时候是立着的，蒸熟夹开后再放到盖帘子上则需倒立，这样做是因为，在起的过程中，光滑的圆顶已经被空气吸收干了表面的水分，将这一面着地放下去，已不容易粘连了。

起先，看着母亲有板有眼地做这些的时候，就开始佩服劳动妇女的聪明了，而当我自己也能亲手做，则满心自豪。

那时候，和别人家一样，我家一到冬天经常蒸粘豆包，一般晚上却很少吃，母亲说，粘豆包硬，不好消化，再说，吃完那么禁饿的东西就睡觉压炕头子白瞎了。

吃粘豆包蘸白糖更好吃，如果家里没有白糖，就必须得就咸菜，否则，会烧心（其实是烧胃）。

说来也奇怪，在热着的时候无比粘的粘豆包，一旦凉了，就几乎彻底地失去了粘力。手里拿个凉的粘豆包，一掰就下来带白茬子的硬块儿，这可真是一切状态的维持都需要与之相适应的客观条件啊，失去那个条件，该状态也就成为无本之木。

小时候，有时在外面疯饿了，回家找吃的没有，我就会跟弟弟妹妹潜入仓房，抓出来几个母亲准备不时热着给我们吃的冻粘豆包，一点儿一点儿地啃吃，别看冰凉梆硬的，啃起来却既有趣儿又解饿，特别是在啃到豆包馅儿的时候，就像要解放哪个孤岛一样地兴奋而有成就感。

粘豆包的确好吃，可也不是谁都能吃得的，比如，镶了假牙的，那牙口儿要是不牢固，一口粘豆包就能把牙给拽下来。如果年岁大的，吃了不好消化就会胀肚子，所以，想亲口尝尝粘豆包，一定要先了解注意事项才行。

即便在物质极大丰富的现在，粘豆包靠着自身的魅力，不但经久不衰，还百变其身，不断翻新花样儿，豆包皮子由只有大黄米面逐渐发展到糯米面、粘苞米面等；原来纯豆馅儿或加糖精，后来糖取代了糖精；原来只有蒸吃的吃法，如今则在传统吃法上至少增添了将蒸好的粘豆包再用油煎了的吃法。

粘豆包，过去是因为紧缺而被珍视，如今则是因为求精而被追捧，从一个粘豆包的前世今生，让我们感受到了时代的不断进步和人民生活水平的一再提高。

本文图片为本报资料片