南方人自己的豆汁，五个字

作者：苏北老铁

有人说，每个地方都有属于自己的“异食癖人格”。“比如老北京没事儿就爱喝点豆汁，一口下去像舔了大爷的胳肢窝；西南人吃饭离不开折耳根，而吃不惯的人只能品出鱼鳞的腥味；山东人则在夏天通宵达旦地捉知了猴，下锅油炸后吃上了高蛋白自助，一口一个当薯条炫。”

而一向口味清淡、饮食健康的江浙沪人，却很少会陷入“异食癖”的纷争里——直到今年，苏式绿豆汤横空出世，成了“南方宝宝自己的豆汁”。

（图/社交平台截图）

苏式绿豆汤，流传于江苏一带，尤其以苏州的绿豆汤最为闻名。苏式绿豆汤的名字看起来平平无奇，结果里面却给你下猛料。“绿豆、糯米是主料，配上冬瓜糖、红绿丝和蜜枣打底，最后冲上一杯薄荷水，这汤你就喝吧，一喝一个不吱声。”

苏式绿豆汤差不多就是五仁月饼的液体版。对于北方人来说，“红绿丝和冬瓜糖这种东西，几乎只在五仁月饼里见过，而家里的五仁月饼，也只有奶奶才爱吃。喝上一口苏式绿豆汤，准能让你回想起小时候被五仁月饼支配的恐惧。”

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在互联网上，你很少能见到忠实的苏式绿豆汤信徒，却能发现不少苏式绿豆汤的“受害者”。“一口下去像含了一口牙膏水，红绿丝又增加了奇怪的嚼劲，怎么品也不像是食物的口感。但你别说，一口下去是真凉快，像是在嘴里开了16度的空调，从脚趾头凉爽到天灵盖儿。”

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有人调侃，在奉行清淡饮食的江浙一带，苏式绿豆汤是最倒反天罡的重口味“邪修料理”。“通过了这场舌尖上的服从性测试，你才算真正读懂了江南。”

苏式绿豆汤，

南方人自己的豆汁？

在苏州，苏式绿豆汤像是老北京豆汁儿一样，口碑两极分化。“爱喝的人恨不得天天喝，甚至不吃饭都要喝苏式绿豆汤；喝不惯的人喝上一口就得戴上痛苦面具，舌头甩出二里地。”

第一批苏式绿豆汤“受害者”们，是前阵子赶在梅雨季节里，去感受江南烟雨的北方人们。来了苏州才发现，大街小巷里遍布的透明水，居然是种叫做“苏式绿豆汤”的东西。

但，再不挑食的大馋丫头和大馋小子，面对苏式绿豆汤都得小心谨慎。刚从苏州回来的东北姑娘甜甜，第一次在苏州尝试苏式绿豆汤，喝了一口就喝不下去了。

“在北方，绿豆汤讲究的是要熬出沙沙的口感，把豆子熬到开花才算成功。但苏式绿豆汤的汤和豆子却是分离的，而且豆子口感很硬，配上薄荷味儿的水，感觉自己喝的是漱口水，总想漱几下给吐了。”

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苏式绿豆汤像是奶茶届的QQ莓莓椰椰珍珠冻，也主打一个小料加得像八宝粥。“糯米、红绿丝、蜜枣、葡萄干和芸豆……像是把甜粽子和五仁月饼捣碎在一起，然后加薄荷水冲开，只是这些小料，几乎对不上年轻人的胃口。”

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但对于00后苏州姑娘竹子来说，苏式绿豆汤却是自己从小喝到大的消暑汤。“小时候苏州的大街小巷，都有人叫卖苏式绿豆汤，但最好喝的还得是外婆亲手熬的。”

她说，很多人觉得苏式绿豆汤难喝，是因为买的根本不对。“真正的苏式绿豆汤，薄荷水得是薄荷叶加冰糖熬的。现在很多不正宗的苏式绿豆汤，用的都是薄荷香精，喝起来自然不是那个味儿。”

“苏式绿豆汤就是苏州人自己的可食用空调。由于加的是薄荷水，一口下去冰冰凉凉，只要别把薄荷的清香，想象成牙膏水的味道。”

就像来了老广，就会自动开始浑身上火，必须得每天炫点凉茶那样。一些沪漂融入上海的第一步，就是开始把苏式绿豆汤当成奶茶喝。“一开始你觉得这啥玩意？像是牙膏水；第二口觉得冰冰凉凉还甜甜的，消暑挺不错；第三口你就爱上了，喝上一口提神醒脑，咖啡钱都省下了。”

喝苏式绿豆汤，

还是一种“邪修减肥法”

当苏式绿豆汤成为外地人眼里的“邪修美食”，一些苏州人则坐不住了。家住姑苏区的老苏州人溪漫，说在吃不下饭的夏天里，苏式绿豆汤是解决问题的第一选项。

“很多人不爱喝苏式绿豆汤，是受不了里面的红绿丝和冬瓜糖，如果是在外面小摊上买的，嘱咐摊主不放即可，毕竟每一份苏式绿豆汤都是现做的。”

对于溪漫来说，苏式绿豆汤根本不是液体版的五仁月饼。“每一份苏式绿豆汤都是用心煮的，很讲究。里面的糯米必须是当天现蒸，不然里面会发硬；绿豆则必须得隔夜浸泡后再煮，这样口感更好。喝的时候最好不要把所有料都搅匀，而是用勺子在下面掏底喝，这样口感更清爽。”

在苏州，小孩夏天太热不爱吃饭，此时一碗苏式绿豆汤就是秘密武器。“苏式绿豆汤既能消暑，里面的糯米和绿豆又很有饱腹感，吃下去就是一碗甜甜的代餐。”

一些外地的年轻人在苏州喝过苏式绿豆汤后，简直“惊为天汤”，回到老家后却怎么都点不到那份惊艳的味道。北漂何露露，上个月去南京旅游时喝到了苏式绿豆汤，迅速就上了头。回了北京后，根本点不到正宗的苏式绿豆汤。

“不是太甜，就是薄荷香精味太重。最后逼得我自己在家自制了，我一个东北人，天天在家自制苏式绿豆汤，我爸妈都说是不是当初出生的时候抱错了。”

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对于何露露来说，苏式绿豆汤还是一种“邪修减肥法”。“绿豆和糯米是优质碳水，薄荷水喝下去就能抑制食欲，少放点红绿丝和冬瓜糖做成低糖版，吃完甚至有点晕碳，抬眼皮都费劲。”

喝一口苏式绿豆汤，

整个人都通透了

太多人在互联网上避雷苏式绿豆汤，以至于苏式绿豆汤都成为了江苏的“都市传说”。虽然很多外地人都喝不惯，但对于何露露来说，从质疑，到理解，到爱上苏式绿豆汤，只需要过几天40度的日子。

“江苏一带的夏天，主打一个又湿又热，还很少刮风，走出门去呼吸都是烫的，在户外待一会儿就昏昏沉沉。此时来一晚冰冰凉凉的苏式绿豆汤，就跟穿堂风往嘴里刮似的，整个人神清气爽，心情都没那么烦躁了。”

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一些年轻人初次尝试苏式绿豆汤时，还半信半疑，觉得这种牙膏味的水自己不能接受，后来发现猛冲的薄荷味儿，反而比什么冰棍都解暑。“最重要的是健康低卡，只要不把小料统统吃光，这一碗就是毫无负担的下午茶。”

对于苏式绿豆汤已经齐名西湖醋鱼，成了江浙沪一带的邪修料理，苏州人溪漫觉得很无奈。

“毕竟这个东西是本地人爱喝的，不知道怎么就成为了游客们争相打卡的特产。但也不至于和西湖醋鱼相比，如果豆汁、西湖醋鱼和苏式绿豆汤必须选一样，我肯定是选苏式绿豆汤。”

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苏式绿豆汤这碗“南方豆汁”，并不是人见人爱的甜水，而是一道自带门槛的暗号。外人眼里的牙膏水，是老苏州们最割舍不下的情怀。

它确实有些“邪修”，薄荷水直冲天灵盖，红绿丝和冬瓜糖，倔强得像老苏州的脾气。它像极了江南温婉外表下，藏着的那点执拗劲儿：加足料，透心凉，带着点不容置疑的“古早味”霸道。

对于苏州人来说，这碗甜甜的绿豆汤，就像是东北人的黄桃罐头那样，包治百病。户外劳动时，吸溜一口就能物理降温；小时候吃不下饭时，它是外婆递来的“魔法药水”。

“一碗下肚，从脚底板到天灵盖都透着风，整个人又充满干劲，身心舒畅。”